Шегіртке бар өскіндер

Жәндіктердің құрамында пайдалы ақуыз көп және экологиялық таза. Бірақ Вагенингеннің бұл даналығы голландиялықтарды жәндіктермен жаппай тойлауға жеткіліксіз. Ол үшін бізге ет алмастырғыш ретінде жәндіктер қосылған дәмді рецепттер қажет, дейді PhD кандидаты Грейс Тан Хуй Шан.

Тан жәндіктерді жеу негізінде қандай психологиялық және мәдени факторлар жатқанын зерттеді. Осы мақсатта ол жәндіктер аспаздық дәстүрдің бөлігі болып табылатын Тайландтағы және олар жақында ғана сатылымға шығарылған Нидерландыдағы бірнеше тұтынушы топтарының пікірлерін салыстырды.

Тайлықтар көптеген жеуге болатын жәндіктерді біледі және оларды қалай дұрыс дайындау керектігін жиі біледі, бірақ Тайландтың барлық тұрғындары жәндіктерді жемейді. Бұл әр провинцияға байланысты, деп түсіндіреді Тан. Тайлықтар негізінен жергілікті тағамдарды жейді және бейтаныс тағамдардан бас тартады. Оларға жәндіктердің шағуын берген голландиялық тұтынушылар жаңа тағамдарға әлдеқайда ашық болды, деп есептеді Сингапурдан келген PhD докторы.

Голландиялықтарды да (жаңадан) жәндіктерді жейтіндер және жәндіктерді жемейтіндер деп бөлуге болады. Бірінші топ әдетте арнайы іс-шараларда жәндіктердің жеңіл тағамдарымен танысты және жеуге болатын жәндіктерді етке тұрақты балама деп санайды, Тан зерттеулері көрсетті. Жәндіктерді жемейтін адамдар жәндіктердің шағуын лас деп ойлайды, бірақ олар жәндіктердің шағуын жиіркеніш пен қызығушылық аралас жұтқанда өздерін көрсетпейді, деп Дәмді тексеру кезінде Тан байқады. Көптеген жәндіктерден аулақ болғандар дәмді таң қалдырды, бірақ қазір жәндіктерді мәзірге енгізгісі келмейді, олар фокус-топтарда көрсетті.

Нидерланд мәзірінде жәндіктерді алу үшін ұтымды тұрақтылық дәлелі жеткіліксіз, деп қорытындылады Тан. Таиландтың үлгісіне сүйене отырып, жәндіктерді нәзіктік ретінде танымал ететін жәндіктердің өзіндік дәмін көрсететін күшті рецепттер әзірленуі керек. Мысалы, тайлықтар белгілі бір құмырсқа дернәсілдерін және су тарақанының бір түрі Гигант су қатесін, әсіресе белгілі бір тағамдарда дәмді табады. Сондай-ақ Нидерландыда жәндіктер дәм қосатын рецепттер болуы керек. Қосымша талап - жәндіктердің етке ұқсас құрылымы бар, өйткені біз жәндіктерді ет алмастырғыш ретінде қарастырамыз.

Әлі күнге дейін сорпамыздағы шегірткелерді көргенді ұнатпайтын шығармыз. Сондықтан кейде жәндіктерді танымастай етіп жасыру жақсы идея болуы мүмкін, дейді Тан, сондықтан біз жеуге жарамды жәндіктердің дәміне ерекше назар аударамыз.

Дереккөз: Ресурс, Вагенинген университетінің студенттеріне арналған журнал