Руэн Маллика мейрамханасы: саусақтарыңызды жалаңыз!
Сіз жеп жатқан тағамыңызға байланысты ас құралдарымен, пышақ пен шанышқымен немесе қасықпен жейсіз. Кейбір нәрселерді қолмен ұстауға «рұқсат етілген», мысалы, тауықтың аяғы немесе кеміруі керек шошқа етінің сүйегі, бірақ көптеген адамдар мұны мейрамханада жасасаңыз, бұл ұқыпты емес деп санайды.
Мен Индонезияда, Қытайда, Египетте және Нигерияда ас құралдарысыз тамақтандым, бірақ бұлар қарабайыр елдер емес пе? Уақыт өзгеруде, ал ағылшындық Дебреттс нұсқаулығы түскі ас этикетінің соңғы тірегі болып саналады, жақында қолды пайдалануды бас тартты. Тіпті мейрамханада дастархан басындағы әдептілік «енді күлкілі ескірген мінез-құлық кодексімен байланысты емес» деп жазылған.
Perb Mue
Бұл соңғы мәлімдеме Бангкоктағы саусақпен тамақтану өнері қайта жанданған тай мейрамханасына қатысты. Таиландта Perb Mue немесе саусақпен тамақтану ұзақ уақыт бойы дастархандағы әдепті бұзу болып саналды, бірақ Ruen Mallika мейрамханасында саусақтарыңызды белсенді түрде қолдануға шақырылады. Дәстүрлі мәдениеттің маңызды бөлігі «перб муе» болған кездегідей. Тайлар Монгкут патшаның (Рама IV) тұсына дейін саусақтарымен тамақтанды. Енді саусақтарды пайдалану қайтадан қолайлы, қолмен тамақтану - бұл өнер.
Нұсқаулық
Чаяпол иесі: «Жастар, шетелдіктер және туристер саусақ жеуге дағдыланбайды, сондықтан біз үш тілде - тай, ағылшын және жапон тілдерінде қысқаша бейне арқылы алдын ала нұсқау береміз және біздің қызметкерлер де көмектесуге қуанышты. "
«Perb mue дәстүрлі түрде тек бас бармақ, сұқ және ортаңғы саусақты қолданумен байланысты болды, бірақ бес саусақпен тамақтану да сыпайылық деп саналды. Ешқашан аузыңызға ұқыпты сыйатын тағамды алмауыңыз маңызды », - деп қосады Чаяфол.
Мейрамхана
Руен Маллика Сой Сетиде, Сухумвит 22 тик вилласында орналасқан. Ол 180 жыл бұрын Рама II дәуірінде салынған деп есептеледі. Бұл дәстүрлі тай ортасында классикалық түскі ас тәжірибесін тамашалауға тамаша орын. Күтушілер де классикалық тай сәнімен киінген. Қонақтар вилланы қоршап тұрған бақшада отыруды немесе үйдегі төмен үстелдерде үшбұрышты жастықтарға қарсы демалуды таңдай алады.
Perb Mue мәзірі
Perb mue мәзірі кем дегенде екі адамға ұсынылады және бір адамға 1,500 бат тұрады. Композиция үшін қонақ 100-ден астам тай тағамдарының ішінен екі стартер, сорпа, карри тағамы, нам прик және ащы салат, екі түрлі ет (тауық, шошқа немесе сиыр еті), балық тағамы, қуырылған көкөністерді таңдайды. және десерт. Онымен бірге буға пісірілген күріш, жабысқақ күріш немесе кеспе беріледі. Майлық пен су толтырылған кокос жаңғағы, шай жапырақтары және лимон тілімімен қонақтар курстар арасында саусақтарын жууға болады.
Тамақтар
Барлық ықтимал тағамдарды атап өту тым алыс, бірақ мен бірнешеуін атап өтемін:
- «Чун чеу бооссаба»: көбелек бұршақ, примула, сесбания, дамаск раушаны және гибускус қоспасы, осы гүл коктейлі қытырлақ болғанша қуырылған.
- «Miang krathong thong»: қытырлақ қатпарлы қамырға оралған ащы тағамдар.
- «Khai Toon»: үстіне тартылған шошқа еті мен асшаяндар қосылған буға пісірілген жұмыртқа.
- «Том кха пла салид»: тәтті және қышқыл кокос сорпасы (мұнда қасық пайдаланылады) тамарин жапырақтары және қытырлақ кептірілген балық қосылған.
- «Гуанг луенг»: бамбук өсінділері мен асшаяндары бар оңтүстіктен шыққан тәтті және қышқыл сорпа.
- «Нам прик капи»: тұтас қуырылған скумбрия қосылған әртүрлі көкөністерден жасалған тостаған.
- «Юм Ча-ом»: қытырлақ қуырылған ча-ом жапырақтары төсегіндегі ащы теңіз өнімдері салаты.
- «Гай хор бай тоей»: пандан жапырағына оралған қуырылған тауық.
- «Kha moo kob'»: балық карри соусы қосылған қуырылған шошқа еті.
- «Pla kapong lui suan pholamai»: дәмді жеміс салаты бар қуырылған теңіз басы.
Және басқа да көптеген дәстүрлі тай тағамдары, олардың барлығын саусақпен жеуге болады.
Соңында
Мейрамхана күн сайын түстен кешкі 23:00-ге дейін жұмыс істейді. (02) 663 3211 нөміріне қоңырау шалыңыз немесе www.RuenMallika.com сайтына кіріңіз.
Сәттілік!
Дереккөз: The Sunday Nation газетіндегі мақала
Көптеген адамдарға саусақпен жеу оңай емес сияқты. Күрішті жақсылап допқа айналдырып, оны бас бармақпен сұқ және ортаңғы саусақпен аузыңызға сырғытуға болады.
Мен бір уыс күрішті алып, оны қолының жалпақтығымен ауызға түсіруге тырысқандарды көрдім.
Құрбым тамақты қолмен жегісі келгенде кешірім сұрайды (әсіресе, орамжапырақ жапырағына орап қоятын Исаан тағамдары).. Маған бәрібір... ол рахаттана ма...
Үндістанда мен достарыммен мейрамханаға кешкі асқа шықтым, онда тамақ банан жапырағында ұсынылды. Олар менің саусақтарыммен жей алатыныма таң қалды және оны жақсы көрді.
Жапонияда да кейбір тағамдарды саусақпен жейді... ең танымалы: суши. Қазір барлығы дерлік таяқпен тамақтанады, бірақ шын жолы - саусақпен.
Араб тағамдарының көпшілігі саусақпен жейді.
Бір тостаған су болуы керек немесе тамақ ішер алдында және кейін қолды жуу мүмкіндігі болуы керек.
Сондықтан бұл мүлдем ақылға сыймайтын нәрсе емес, мен тағы да айтамын: біз әрқашан пышақ пен шанышқымен тамақтану тәсілін эталон деп санаймыз. Дегенмен, әлемнің көпшілігі басқа жолмен тамақтанады ....
Мысалы, Том Юм Кунгқа тапсырыс берсем және асшаянның ұшын әлі де алып тастау керек болса ше? Бұл да оны сорпада саусақтарыммен аулауға ынталандыру ма, әлде бұл нүктелерді алып тастау керек пе, әлде мен оны қасықпен көруім керек пе, әлде мен оны жақсылап шайнап, жеуім керек пе? Мен жай ғана ақ пиетпін бе?
Ел даналығы, ел намысы, бірақ менің ескертпелерім бар, гигиенаға байланысты, біз білетіндей, тайлар дәретханаға барғаннан кейін сол қолмен тазаланады, бірақ менің байқағаным, қолдар бар ыдыста жуылады. су.
Ал сабын әрең араласады, тіпті ол жерде болмайды, сондықтан тамаққа қатысты, кейде екі қолды қолдануға тура келетін жерде (біреуі әрқашан мүмкін емес).
Біз бірнеше аптадан кейін Бангкокқа қайта барамыз - келесі қарашаның бірінші жартысы - бірнеше күн.
Дәстүр бойынша, біз сонда болған кезде біз әрқашан бұрын болмаған мейрамханаларға бару мүмкіндігін пайдаланамыз. Таңдау шексіз, сондықтан бізде олардың барлығы болды деп ешқашан алаңдамауымыз керек.
Руен Маллики маған бейтаныс болды. Сондықтан бұл келесі айда баратын мейрамханалардың бірі болатынын жоққа шығармаймын. Кеңесіңізге рахмет.
Сіз тек оң қолыңызбен «саусақпен» тамақтанасыз. Менің ойымша, сіз тамақ ішер алдында қолыңызды жуасыз және дәретханаға барғаннан кейін де қолыңызды жақсы жуасыз. Хенк Б, сіз ешқашан қолыңызбен тамақ жемеген шығарсыз. Тағам, мен бұрын жазғанымдай және бұл франсамстердамға да қатысты, оны саусақтарыңызбен жеуге болатындай етіп дайындалады. Тауықтың аяғы болса да, оны оң қолыңызбен жеуге болады. Тіпті бір кесек ет алғыңыз келсе де. Маған сеніңіз, мен мұны бұрын талай рет жасадым. Сондықтан бұл көптеген адамдар ойлағандай оңай емес. Тамақтанудың бір жолы бар... сонда сіз ешнәрсе дұрыс істемейсіз.
Тай қайын жұртымның «ас құралдары» көбінесе оң қол болып табылады. Барлығы бірге едендегі кілемшеде, ортасында (глютинді) күріш бар табада, көптеген көкөністер (жапырақтар) және әдетте балық және/немесе қуырылған шошқа еті, кейде тауық еті. Барлығы таза көрінеді және қолдар алдын ала жуылады. Бірақ мен алмаймын! Еденде отырып тамақ жеу мен үшін мүмкін емес дерлік, бірақ бәрі бір табада қолын ұстап отырғанын көргенде жей алмаймын. Олар дәммен жейді және сіз мұны естисіз. Өзімді жей алу үшін, шешім қарапайым, басқалар бастамас бұрын, тамақ маған тарелкаға салынады, мен оны үстелде отырып, кәдімгі ас құралдарымен жеймін. Бастапқыда олар мұны сыпайылықпен әрең көрсетсе де, біртүрлі көрінді, бірақ көп ұзамай олар мұны әдеттегідей сезінді.