Тайландтағы шикі балық: қауіпті!

Жақында Algemeen Dagblad жыл сайынғы Ұлттық майшабақ сынағы туралы тағы бір рет хабарлады. Әрқашан оқу қызық және бұл менің аузымды суландырады. Егер мен бір нәрсені атау керек болсам, мен осындамын Таиланд Нидерландыдан, бұл пышақтан алынған дәмді, майлы жаңа майшабақ.

Мысалы, мен Амстердамда майшабақпен тамақтандырғым келген шетелдік қонақтар бұл шикі балықты жеуге мұрындарын бұрады.

Шикі балық

Жапондық сашими де шикі балықтан тұрады, мен оны жапон мейрамханасында тәбет ретінде жегенді ұнатамын. Нидерландыда жапон мейрамханасына бару ерекше жағдайларға арналған нәрсе болды, өйткені бұл өте қымбат, әсіресе сашимиге қатысты. Бақытымызға орай, Тайландта сашими жапон мейрамханаларының мәзірінде және қолайлы бағада.

Тай асханасында шикі балықтан жасалған тағамдар да бар, мен әсіресе Исаанда өте танымал тағамды айтып отырмын. Сарымсақ, тұз, буға пісірілген күріш және басқа да дәмдеуіштермен араласқан шикі (өзен) балық бөліктерінен жасалған Сом Пла деп аталады. Содан кейін ол пластикалық пакеттерде кішкене бөліктерге бөлінеді, содан кейін ол шамамен үш күн бойы күннің тропикалық ыстықта орналастырылады. Бұл шіру процесі, жақсы сөзбен ашыту, содан кейін Сом Плаға ерекше дәм береді. Бір ауыл тұрғынымен сұхбатында бір әйел: «Иә, тозақтың иісі бар, бірақ жұмақ дәмі. Көрсем, жеуге тура келеді, бұл тәуелділік дерлік».

бауыр қатерлі ісігі

Енді Исаанда ашытылған тағамдар көбейіп кетті, мен оны тек иісі үшін жек көремін, бірақ бұл ашытылған шикі балықты жеу де өлімге әкелуі мүмкін. Бұл өзен балығында организмде бауырда жиналатын және осы тағамды үнемі қолданғаннан кейін өлімге әкелетін өт жолдарының қатерлі ісігіне әкелетін көптеген паразиттер бар.

Қатерлі ісіктің бұл түрі басқа елдерде сирек кездеседі, бірақ Таиландта күн сайын бауыр обырынан өлетін 70 адамның көпшілігі осы өт жолдарының қатерлі ісігіне шалдыққан. Бұл дейді Dr. Банчоб Срипа, Хон Хаен университетінің тропикалық ауруларды зерттеу зертханасының меңгерушісі. «Бұл аймақтағы ең тұрақты және өлімге әкелетін қатерлі ісік», - деп қосты ол. Dr. Срипа Канбоджа, Лаос, Вьетнам, Қытайдың кейбір бөліктерінде, Кореяда және Сібірде кең таралған осы паразитке қарсы 30 жылға жуық науқан жүргізді. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) мәліметі бойынша, 67 миллионнан астам адам ауру жұқтырған, оның 9 миллионы Камбоджада, Лаоста, Вьетнамда және Тайландтың солтүстік-шығысында.

Dr. Америкадағы Сабин Вакцина Институтының президенті Питер Хотес, назардан тыс қалған аурулар бойынша көптеген зерттеулер жүргізетін коммерциялық емес ұйым бауыр ісігін ешкім ешқашан естімеген қатерлі ісік ауруының негізгі себептерінің бірі ретінде сипаттайды. Инфекциялардың басым көпшілігі 40-50 жаста бұл ісікпен ауыратын ер адамдарда кездеседі.

Шикі балықты пісіру немесе пісіру ластануды толығымен жояды. Алайда, бұл қышқыл және түтін дәмі бар тағамға кедей аймақтардағы ауыл тұрғындарының тамыры тереңде жатқан сүйіспеншілігі бауыр індетімен күресті бұзады, өйткені оны көптеген ұрпақтар жеп келеді.

Өлім

Бауыр тұщы суда ғана кездеседі, бірақ барлық жерде емес. Мысалы, Бангкоктағы бұл паразиттің ластануы шамалы. Бауыр тұмсығы дұрыс санитарлық талаптарға сай келмейтін ауылдық жерлерде нәжіс арқылы таралады және иесі ретінде ұлуларды, балықты, мысықтарды және адамдарды пайдаланады. Бұл паразиттің қауіптілігі туралы ақпарат өте көп, бірақ халық оны жаман емес деп есептейді: «Менде болмайды».

Бұл ластанған шикі балықты жеудің өлімге әкелетін әсері уақыт өте келе алкогольдің тым көп мөлшері бауырды зақымдауы сияқты артады. Ішімдіктерді көп ішетіндердің, егер олар бұрыннан бауыр жұқтырған болса, қатерлі ісікке шалдығу қаупі жоғары.

Лаоста паразит жұқтырған адамдардың 1-ден 5% -ында қатерлі ісік диагнозы қойылған. Бауыр ісігі Лаос, Вьетнам және Камбоджада да жиі кездеседі. Dr. Банчоб Лаос халқының шамамен 10% осы паразитпен ауырады деп есептейді.

Кедей аймақтар

Dr. Хотездің айтуынша, паразит басқа құрт түрлеріне ұқсайды, олар аз назар аударылады, өйткені ол «бай» қала тұрғындарына әрең әсер етеді. Таиландты орташа таптық ел ретінде қарастыруға болатынына қарамастан, әлі де назардан тыс қалған тропикалық аурулар кең таралған өте кедей аймақтар бар. Dr. Хотес былай дейді: «Бізде вакцина жасау технологиясы бар, бірақ бізге қажетті қаржы жетіспейді.

Dr. Бауыр обырына шалдыққан көптеген науқастарға ота жасаған Хон Каендегі хирург Чердчай Тонцирин бұл аурудың сақталуына Тайланд үкіметін кінәлайды. Дегенмен, бұл ешқашан байыпты түрде қабылданбаған, өйткені ол тек Солтүстік және Солтүстік-шығыстағы кедей аймақтарда кездеседі.

Жоғарыдағы оқиға үшін мен International Herald Tribune-дағы мақаланы пайдаландым және оны аяқтаған кезде Reuters агенттігі де осы ауру туралы мақала ойлап тапты, мен одан біраз толықтырулар алдым.

Дәрі

«30 жастан асқан әрбір адам осы паразиттің жұмыртқасын анықтау үшін жыл сайын нәжісті тексеруден өтеді. Жұқтырғандар дәрі-дәрмекпен емделеді », - деді Понгсадхорн Покпермди, денсаулық сақтау бойынша экономист және Солтүстік-Шығыс Нонгбуаланпу провинциясының қоғамдық денсаулық сақтау бастығының орынбасары.
«Жұқтырған 40 жастан асқан адамдар үшін ультрадыбысты ерте кезеңде ықтимал ісіктерді анықтау үшін жасалады. Кез келген ісік хирургиялық жолмен жойылады.

Содан кейін дәрі ретінде Praziquantel тегін беріледі, ол барлық құрттар мен жұмыртқалардан құтыла алады, бірақ бұл жұқпалы балық тағамын жеуді тоқтатқанда ғана мәселені шешеді.

Бұл көмектесетінін уақыт көрсетеді, бірақ әңгімеде айтылғандай, шикі балық қосылған тағамды көп адамдар жақсы көреді және оны жей береді. Айтпақшы, Google-да Som Pla іздеңіз және сіз осы тағамның рецептін осы әңгіменің басында сипатталғандай көресіз. Ашытудан кейін, алайда, балық, шөптер, күріш қоспасы майға қуырылады, бұл ластану енді маңызды қосымша болып табылмайды.