Kuay Jab кеспе сорпасы, арои мак мак!
Мүмкін Pad Thai сияқты танымал емес, бірақ бұл өте дәмді Куай джаб кеспе сорпасы. Күріш кеспесі сіз үйренгеннен сәл өзгеше, пенне макаронына ұқсайды. Ингредиенттер әртүрлі болуы мүмкін, әдетте шошқа еті пайдаланылады және пісірілген жұмыртқа.
Kuay Jab кеспе сорпасы - бұл жергілікті тұрғындар да, шынайы аспаздық тәжірибесін іздейтін туристер де жақсы көретін дәстүрлі тай тағамы. Бұл дәмді тағамның бай тарихы мен тарихы бар, ол қытай асханасында пайда болды және содан бері тай тағам мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналды.
Тарих және фон
Kuay Jab кеспе сорпасы оңтүстік қытай асханасынан шыққан және уақыт өте тай асханасына біріктірілген. Таиландқа қоныстанған көптеген қытайлық иммигранттардың арқасында бұл дәмді тағам тай халқының жүрегі мен асханасынан орын таба бастады. Қытай және тай тағамдарының әсерін Куай Джаб кеспе сорпасының ингредиенттері мен дайындау әдісінен көруге болады.
Тағамның сипаттамасы
Kuay Jab кеспесі сорпасы – әдетте шошқа сүйектерінен және жұлдызды анис, даршын және ақ бұрыш сияқты әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған дәмді, ащы, қою сорпаға негізделген сорпа. Сорпаның құрамында кең, илектелген күріш кеспесі, қытырлақ қуырылған сарымсақ және шошқаның әртүрлі бөліктері, мысалы, шошқа еті, шошқа бауыры және шошқа қанының текшелері бар. Кейде пісірілген жұмыртқа мен қытырлақ қытай пончик (Па Тонг Го) қосылады. Ыдыс әдетте сергітетін дәм мен құрылымды беретін бұршақ өскіндері мен кинза сияқты жаңа піскен көкөністермен бірге беріледі.
Қайдан табуға болады?
Kuay Jab кеспе сорпасын Таиландтың түкпір-түкпірінен табуға болады, қарапайым көше тағамдары мен жергілікті базарлардан мамандандырылған асханалар мен мейрамханаларға дейін. Бұл дәмді тағамды жеуге болатын кейбір танымал орындар:
- Бангкок: Тайланд астанасы Kuay Jab кеспесі сорпасын дәмін татуға көптеген мүмкіндіктер ұсынады. Чайнатаун (Яоварат) және Силом - бұл тағамға мамандандырылған көптеген дүңгіршектер мен асханалар бар бастау үшін ең жақсы орындардың бірі. Куай Джаб Уан Почана: Бангкоктың Чинатаун деп аталатын Яоварат ауданында орналасқан бұл асхана өзінің тамаша Куай Джаб кеспесі сорпасымен танымал. Сондай-ақ мұнда басқа да дәмді тай тағамдарының дәмін татуға болады. Куай Джаб Най Хуан: Силом ауданындағы бұл шағын мейрамхана өзінің дәмді Куай Джабымен және мейірімді қызметімен танымал. Шынайы тай тағамынан ләззат алу үшін тамаша орын. Куай Джаб Нам Сай: Банг Рак ауданында орналасқан бұл мейрамханада мөлдір сорпасы бар Kuay Jab Noodle сорпасының дәмді нұсқасы ұсынылады.
- Chiang Mai: Чиангмайдың солтүстігінде сіз Варорот базарында және бірнеше жергілікті тамақтану орындарында Kuay Jab кеспе сорпасын таба аласыз.
- Phuket: Пхукет аралында көптеген мейрамханалар мен көше тағамдарын сататын дүңгіршектер бар, оларда Куай Джаб кеспесі сорпасын ішуге болады, әсіресе ескі қала орталығында.
Туристерге арналған кеңестер:
- Шытырман болыңыз және Kuay Jab Noodle сорпасының әртүрлі нұсқаларын қолданып көріңіз. Кейбір дүңгіршектер мен мейрамханалар тағамның нұсқасын ажырату үшін бірегей ингредиенттерді қосады.
- Kuay Jab кеспе сорпасы өте ащы болуы мүмкін, сондықтан ыстыққа дайын болыңыз. Егер сіз ащы тағамға үйренбеген болсаңыз, жұмсақ нұсқасын сұраңыз немесе жылуды сөндіру үшін қолыңызда сергітетін сусын ұстаңыз.
- Kuay Jab кеспе сорпасы Тайландта танымал тағам болғандықтан, оны табу оңай. Жергілікті тұрғындардан ең жақсы жерлерді табу үшін ұсыныстар сұраудан тартынбаңыз.
Әрине, оны өзіңіз де жасай аласыз, бірақ бұл өте қиын жұмыс.
Рецепт Куай Джаб кеспе сорпасы
4 адамға арналған ингредиенттер
Сорпа үшін:
- 1 кг шошқа сүйектері
- 2 литр су
- 1 үлкен пияз, төрттен кесілген
- 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 3 жұлдызды анис
- 1 даршын таяқшасы (шамамен 5 см)
- 1 ас қасық ақ бұрыш, аздап ұсақталған
- 2 ас қасық соя соусы
- 2 ас қасық устрица соусы
- 1 етлепелді сукер
- Дәміне қарай тұз
Толтыру үшін:
- 300 г жаңа піскен, кең күріш кеспесі
- 200 г шошқа еті, жіңішке кесілген
- 100 г шошқа бауыры, жіңішке кесілген
- 100 г текше шошқа қаны (міндетті емес)
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 4 пісірілген жұмыртқа, жартысы
- 1 қытай пончик (Па Тонг Го), кесектерге кесілген
- Жаңа піскен бұршақ өскіндері
- Жаңа кориандр
Дайындау әдісі:
- Сорпаны дайындаудан бастаңыз. Шошқа сүйектерін үлкен сорпа ыдысына салып, су қосыңыз. Суды қайнатыңыз және бетіне қалқып тұрған көбікті кетіріңіз.
- Табаға пиязды, сарымсақты, жұлдызды анисті, даршын таяқшасын, ақ бұрыш бұршағын, соя соусын, устрица соусын және қантты қосыңыз. Қайтадан қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Сорпаны хош иісті және хош иісті болғанша шамамен 1-2 сағат қайнатыңыз. Тұзды дәмдеңіз және қатты ингредиенттерді кетіру үшін сорпаны сүзіңіз. Сорпаны жылы ұстаңыз.
- Орташа отта табада өсімдік майын қыздырыңыз. Ұсақ туралған сарымсақты қосып, алтын қоңыр және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Сарымсақты майдан алып тастап, бір жаққа қойыңыз.
- Үлкен кәстрөл суды қайнатыңыз және шошқа етін, шошқа бауырын және шошқа қанының текшелерін жұмсақ болғанша бөлек пісіріңіз. Оларды судан шығарып, бір жаққа қойыңыз.
- Күріш кеспесін сол суда жұмсақ болғанша қысқа қайнатыңыз. Оларды ағызып, суық сумен шайыңыз.
- Күріш кеспесін 4 тостағанға бөліп, кеспенің үстіне шошқа етін, шошқа бауырын, шошқа қанының текшелерін, пісірілген жұмыртқаны және қытай пончик бөліктерін салыңыз. Кеспенің үстіне ыстық сорпаны құйып, қытырлақ сарымсақ, бұршақ өскіндері мен кориандр себіңіз.
- Kuay Jab кеспесі сорпасын дереу ұсыныңыз және осы дәмді тай спецификалық дәмінен ләззат алыңыз.
Қосымша толықтырулар мен өзгертулер:
- Шошқа еті: қалауыңыз бен қол жетімділікке байланысты шошқа етінің жүрегі немесе шошқа өкпесі сияқты шошқа етінің басқа бөліктерін пайдалануға болады. Сондай-ақ шошқа етіне балама ретінде тауық немесе тофу қосуға болады.
- Ащы: Ащы тағамды ұнататын болсаңыз, сорпаға майдалап туралған қызыл немесе жасыл тай чили бұрышын қосуға немесе балық соусы мен чили бұрышынан жасалған гарнирмен ұсынуға болады.
- Қосымша көкөністер: сорпаны нәрлі ету үшін бок чай, қытай қырыққабаты немесе су кресі сияқты қосымша көкөністерді қосыңыз.
- Диеталық талаптарды реттеңіз: Егер сіз вегетариандық болсаңыз немесе арнайы диеталық талаптарыңыз болса, сорпаны көкөніс негізінде жасауға және шошқа етін тофу немесе саңырауқұлақпен ауыстыруға болады. Бұл жағдайда сорпаның дәмін байыту үшін устрица соусының орнына соя соусын қолданыңыз.
Kuay Jab кеспесі сорпасын ұсынғанда, балық соусы, соя соусы, туралған бұрыш қосылған сірке суы және қант сияқты гарнирлерді беру әдеттегідей. Осылайша, қонақтар сорпаның дәмін өз қалауы бойынша реттей алады.
Дәмді сорпа, бірақ кейбір аймақтарда олар ішек кесектерін де қояды, шын мәнінде ұсынылмайды.
Құрметті редакция,
Мен бұл сорпаның тай тілінде қалай жазылатынын немесе кем дегенде оның қалай айтылатынын білгім келеді. Маған Тайланд кеспесі ก๋วยเตี๋ยว және оның нұсқалары ұнайды, бірақ мен оны танымаймын.
Даңк.
Куай Джаб — тай тіліндегі ก๋วยจั๊บ және голланд тілінде «kǒeway tjáp» деп оқылады (көтерілген үн – сұрақ қойғандай –, жоғары тон).
Ескерту: басқа оқырмандар үшін жақсы танымал кеспе сорпасы (шошқа еті, тауық еті, сиыр еті және т.