Таиландтағы сарымсақ

Сисакеттегі сарымсақ фермері (Stasis Photo / Shutterstock.com)

Баяғыда әжем өмірден озғанда, атамды біздің отбасымызда мейіріммен қарсы алды. Бұл сол кезде де солай болды, өйткені баспана немесе қамқорлықтағы пәтерлер әлі болмаған.

Мен оны ұнатпадым, өйткені мен қазір кішкентай кезімде ата-анамды ғана емес, оны да тыңдауым керек еді. Мен оның күлгенін ешқашан көрмедім, тек әрқашан дөрекі жүз. Оның үстіне, оның біртүрлі әдеттері бар еді.

Мысалы, ол темекі шегетін, сол ұзын күңгірт сасық таяқшалар. Ол алдымен үштен бір бөлігін кесіп алып, оны шайнайтын темекі ретінде пайдаланды. Кейінірек ол темекінің тағы үштен бірін тартып, қалғанын түтікке мыжып тастайтын. Ол тек сигара ғана емес, сарымсақ та иіскеді.

Күнде таңертең анам оған қандай да бір коктейль дайындайтын, ішінде шикі жұмыртқасы бар үлкен көпіршік (голландиялық) коньяк пен екі түйір сарымсақ. Құдайым, мен бұл өрескел деп ойладым. Ол сарымсақты тіс протездерімен ұнтақтап қойғанда, аузынан сұмдық иіс шықты, сондықтан мен одан алыстағанды ​​жөн көрдім.

Қазір мен тұрамын Таиланд, мен темекі шегетін адаммын және сарымсақтан жасалған тағамдарды жақсы көремін. Менің де сол атамның атымен аталып кеткендіктен, оның бойындағы (жаман) қасиетім көбірек шығар.

(Сомбат Муйчин / Shutterstock.com)

Азиялық қонақтар

Біз сигаралар туралы айтпаймыз, бірақ мен сарымсақпен баяу, бірақ сенімді түрде таныс болдым. Менің алғашқы таныстығым Әскери-теңіз күштерімен болған болуы керек, онда сарымсақ, сөзсіз, күріш үстелі мен наси горенгтің дәстүрлі Индонезия тағамдарына енгізілген. Сарымсақ жейтінімді мен жаңа тұрмыс құрған кезде білдім. Жұмысыма байланысты мен көбінесе азиялықтарды, соның ішінде тай қонақтарын жиі қабылдадым, олармен кешкі асқа бірге шықтым. Әзірге тай мейрамханалары болған жоқ, сондықтан бұл әдетте қытай немесе индонезиялық мейрамхана болды. Үйге келген соң, маған мейірімді, бірақ қатаң түрде қонақ бөлмесінде түнеуімді өтінді, өйткені аузымнан шыққан сасық иіс шыдамайды.

Иіс

Кейін менің әйелім қытай және индонезиялық асхананың маманы болды және сарымсақ тағамдардың барлық түрлерінде кеңінен қолданылды. Сарымсақты екеуінде де, басқалармен бірге де жесеңіз, әрине, аузыңыздан шыққан иіс сізді мазаламайды. Жағымсыз иіс иіссіз аллиин затынан (S-аллил-L-цистеин сульфоксиді) туындайтынын білесіз. Бұл зат жасуша ұлпасы зақымданған бойда шығарылады, сондықтан сарымсақты кескен бойда. Осы кезде ол жасуша тінінде аллииннен бөлінген аллииназа ферментімен байланысқа түсіп, аллицин (диаллилтиосульфинат) түзіледі. Аллицин өте тұрақсыз зат және тікелей жүзден астам белсенді (ұшпа) метаболиттерге (тиосульфинаттарға) айналады. Бұл метаболиттер кейде тітіркендіргіш сарымсақ иісін тудырады. Сонымен, біз мұны енді ғылыми түрде түсіндірдік.

Тай тағамдары

Сарымсақ бүгінгі таңда барлық дерлік елдерде, соның ішінде Тайландта кеңінен қолданылады. Сарымсақсыз тай тағамдары, «кратхием», дерлік елестету мүмкін емес. Оны шикі түрде жейді, дәмдеуіш ретінде пісіреді немесе маринадталған жейді, көптеген нұсқалар болуы мүмкін. «Хао ка му» (қытай стиліндегі күріш қосылған қуырылған шошқа еті) жегенде, жаңа піскен сарымсақ түйірлері қосылады. Бұл жаңа піскен қалампырлар да тартылған етден жасалған тағамға жатады. Танымал тағам - бұл әртүрлі ет, балық немесе асшаяндарды дайындауға болатын «thawt krathiem prik Thai». Бұл маринадталған тағам, оған (көп) сарымсақ жетіспеуі керек. Қытырлақ қуырылған сарымсақ «Саху сай му» (пальма қантымен, дәмдеуіштермен және ұсақталған жержаңғақпен араластырылған, тапиока жапырақтарында пісірілген ұсақталған шошқа еті) сияқты тай тағамдарына себіледі. Оның нұсқалары: «кхао криаб пак муил», (күріш ұнының жұқа жаймаларына оралған сол шошқа қоспасы және қытайлық «ханом джипі», (шошқа еті мен асшаяндарды араластырған жұқа бидай кеспесі). Бұл үш тағамның ешқайсысы да мүмкін емес. сарымсақсыз жасалған.

Сарымсақ нұсқалары

Тайландта сарымсақтың екі түрі қолданылады. Бірінші орында «krathiem Thai», (Тай сарымсақ), кішкентай шарлары бар түрі, сондықтан да кішкентай қалампыр. Ол солтүстікте, Ламфун, Чианг Май, Лампанг және Чанг Райда және Си Са Кет сарымсақ өсірумен әйгілі Исанда өсіріледі. Тай сарымсағының жылы, күшті дәмі және өткір иісі бар. Бұл кішкентай қалампырларды кесу оңай емес және дайындыққа біраз уақыт кетеді. Қытайлық сарымсақ әлдеқайда үлкен, сондықтан оны кесу оңай. Ол сондай-ақ тай сарымсақтан арзанырақ және ұзақ уақыт сақтауға болады. Кемшілігі қытайлық сарымсақ болды, оған тай сарымсағының қарқынды дәмі мен хош иісі жоқ. Талапты аспаздар тай сарымсағын қатаң ұстанады, бірақ қытайлық сарымсақ көптеген мейрамханаларда экономикалық және практикалық себептермен қолданылады22

Білуге ​​тұрарлық

Сарымсақ (пайдалану) туралы айтатын тағы көп нәрсе бар. Мен бұл туралы өте жақсы веб-сайтты ұсынамын www.garlic.nl мұнда шығу тегі, қолданылуы, рецепттері және т.б. әдемі сипатталған. Денсаулыққа келетін болсақ, атам бұл веб-сайтты ешқашан көрмеген, бірақ сарымсақты пайдалану холестерин мен қан қысымын төмендететінін білетін. Жақсы бөлім - бұл сарымсақ шапалақтайтын музыка. Маған әсіресе Кноблаучтың «Танц дер Вампир» мюзиклінен үзінді ұнады:

Ақыры

Көптеген батыс мейрамханаларында гарнир ретінде сіздің тәрелкеңізде бір шоқ ақжелкен бар. Оны жеп, жақсылап шайнап, сарымсақ иісі негізінен бейтараптандырылады.

garlic.nl веб-сайтындағы және Bangkok Post-тағы соңғы мақаладан алынған мәтін пайдаланылды.