Тайландта жәндіктерді жеу
Біріккен Ұлттар Ұйымының жуырдағы есебіне сәйкес, жер бетінде 1900-ден астам жеуге жарамды жәндіктер бар, оларды планета халқының 80 пайызы қалыпты тағаммен қоректендіре алады. Екі миллиард адам құмырсқалардан тарантулаға дейін шикі, пісірілген немесе басқа жолмен дайындалған жәндіктерді үнемі жейді.
Сол елдердің бірі - Күлкілер елі, Таиланд.
«Жүк» факторы
«Юк» факторына байланысты, дамыған әлемде жәндіктер сирек азық болып саналады. Батыстықтардың көпшілігі білмейді, біз қазірдің өзінде жәндіктерді немесе кем дегенде олардың бір бөлігін күн сайын дерлік тұтынамыз. Батыс елдерінің көпшілігінде тауар туралы заң және азық-түлікке қатысты басқа ережелер азық-түлік өнімдерінде жәндіктердің болуына тыйым салмайды, бірақ олар максималды мөлшерді реттейді.
Мысалы, Америка Құрама Штаттарында 200 грамм мейіз пакетінде ең көбі 10 жеміс шыбыны болуы мүмкін. Кез келген адам кездейсоқ жәндіктерді жұтып қояды, мысалы, салаттағы жәндік немесе личинка, гүлді қырыққабаттағы құрт немесе велосипедте маса немесе шыбынның аузына ұшып кетуі.
Кейбір бояғыштарда жәндіктер де өңделеді. Кармин өндірісінде, мысалы, ұсақталған коэнильді тлиден алынған шырын қолданылады. Сондықтан біз қабыршақты биттің өзін жемейміз, бірақ өңдеу процесінде аналық биттің ылғалдылығын ғана пайдаланамыз. Кармин (қышқыл) тамақ өнеркәсібінде ондаған өнімдерде, негізінен тәттілерде қолданылады және E120 E нөмірімен пигмент ретінде белгілі.
Салауатты тағам
Көп жағдайда жәндіктерді жеу сізге ештеңе болмайды, керісінше, көп жағдайда тағамның тағамдық құндылығына ықпал етуі мүмкін. Қуырылған крикеттерді жеңіз және сізде балық, тауық, шошқа еті және сиыр еті сияқты ақуыздың басқа көздеріне пайдалы балама бар. Сонымен қатар, жәндіктер талшықтарға, пайдалы майларға, В-комплексті витаминдерге және маңызды минералдарға толы.
Жәндіктерді жеу деген бір ойды жеңу керек
жиіркенішті. Омар, краб, устрица және мидиялар да бір кездері «кедейлердің тағамы» ретінде төмен саналып, қазір деликатес ретінде қарастырылғанын есте ұстаған жөн.
Тайландтағы жәндіктер
Таиландта жәндіктерді тұтыну солтүстік-шығыста, дәстүрлі түрде ең кедей аймақ Исанда басталды деп саналады. Жәндіктер оңай қол жетімді, жеуге жарамды, дайындалуы оңай, арзан және дәмді және тайлар үшін танымал тағамдар.
Исан халқы үлкен қалаларға жұмыс іздеп көшкенде, олармен бірге «phàt má-laeng» коттедждері де барды. Енді сіз жәндіктерді сататын арбаларды барлық жерде көресіз, ұсыныс жібек құртынан шаянға дейін немесе крикеттен тарақанға дейін өзгеруі мүмкін (ас үйде кездесетін түрі емес).
Екі сүйікті жеуге жарамды жәндіктер солтүстік және солтүстік-шығыстағы фермаларда өсіріледі. Шын мәнінде, крикет пен пальма құртының личинкасы көптеген тай фермерлері үшін маңызды табыс көзі болып табылады. 2013 жылы 20.000 7.500-ға жуық шаруа қожалықтары жергілікті тұтыну үшін XNUMX тоннадан кем емес жәндіктерді өндірумен, көбінесе ұжымдық түрде айналысты.
Жәндіктердің түрлері
Бамбук құрттары немесе «nŏn pài»
Бамбук құртында басқа жәндіктерге қарағанда жоғары темір бар, ол сиыр етінде бірдей немесе одан да жоғары. Тайлықтар «рот фай дуан» (экспресс пойыз) деп те атайтын бамбук құрты дәмді және саңырауқұлақ хош иісі бар картоп чиптеріне ұқсайды.
Крикеттер немесе «цзин қамыстары»
Крикет қоректік заттарға толы және Таиландтағы тағамдарға арналған ең танымал қуырылған жәндік болуы мүмкін. Тай аяқтарын алып тастайды, содан кейін танымал коммерциялық жасалған жергілікті дәмдеуіш Алтын тау соусының шашырауын, содан кейін тағы бір шымшым тай бұрыш ұнтағын қосады. Кейбір энтузиастар майдың орнына сары майға қуырылғанда крикет попкорнның дәмін татады деп мәлімдейді.
Үлкен су қоңыздары немесе «маенг дана»
Бұл су қоңыздарының көпшілігі Каласин және Си Са Кет провинцияларында өсіріледі. Бұл Тайландтың қуырылған жәндіктерінің ең үлкені және бумен пісірілген, қуырылған немесе шикі күйінде жеген кезде ол нәзіктік мәртебесіне тез жақындайды. Бұл ішінара ол «еттің» үлкен бөлігі болып саналады, бірақ негізінен дәміне байланысты.
Қабық пен қанаттарды алып тастағаннан кейін жәндік жасыл алманың хош иісіне ие болады. Кеуде қуысы (кеуде) балықты еске түсіретін құрылымға ие. Кейбіреулер оның дәмі «бананмен біріктірілген балық, тұзды қауынға» ұқсайды десе, ал басқалары балық туралы ойлайды. Кеуде қуысының астындағы іш қуысы жұмыртқаның дәмі сияқты сипатталады.
Шегірткелер немесе «dták dtaen»
Пісірер алдында ішек-қарны мен қанатын алып, жамбасты таза сумен жуу керек. Шегірткелердің құрылымы «аздап тікенді» болғанымен, шегірткелердің дәмі «жаңғақ тауық» сияқты. Жануарлар одан әрі аздап тұз, сарымсақ және лимонмен хош иістендіріледі. Ақуыз мөлшері бойынша шегірткелер көш бастап тұр.
Пальма құртының дернәсілдері немесе «дак дае фаа»
Шикі немесе пісірілген күйде жеген бұл жұмсақ личинка Табиғат ананың ең жақсы энергия көзі болуы мүмкін. Әрбір құрт ақуызға, калийге және кальцийге және құс етіне немесе балыққа қарағанда көбірек полиқанықпаған май қышқылдарына (жақсы түр) толы. Құрылымы «бай және майлы» немесе «кілегейлі» деп сипатталады және олар шикі жеген кезде «кокос жаңғағы сияқты» дәмі болады. Пісіргеннен кейін дәмі «тәтті беконға» ұқсайтыны айтылады.
Жібек құртының қуыршақтары немесе «дак дае жүгері»
Жібек құртының қуыршақтары аздап ісінген және жұмыртқа тәрізді көрінеді. Негізінен Петчабун провинциясында өсірілетін олар пісіргеннен кейін «жержаңғақ сияқты» дәмін татады. Ақуызға бай болуымен қатар, жібек құртының қуыршақтары кальцийдің, В-комплексті витаминдердің, магний мен омега-3 май қышқылдарының тамаша көзі болып табылады.
Өрмекшілер немесе «мама маенг»
Қуырылған өрмекшілер - Камбоджа тайлары қабылдаған нәзіктік. Бұл темір мен мырыштың көп мөлшері бар тарантуланың бір түрі. Өрмекшіні түгел жеп қояды, сарапшылардың айтуынша, олардың дәмі краб немесе лобстер сияқты.
Скорпиондар немесе «маенг бпонг»
Өрмекші сияқты, шаян да жәндік емес, өрмекшітәрізділер тұқымдасына жатады. Бұл көптеген елдерде маңызды азық-түлік көзі болып табылады. Таиландта олар қайнатылған немесе әдетте шашлыққа қуырылған және дәмі аздап ащы және анық емес балық деп айтылады. Егер сіз шаянның уы туралы алаңдасаңыз, қорықпаңыз, өйткені пісіру немесе пісіру кезіндегі жылу токсинді зиянсыз етеді, сондықтан тәбетіңіз ашылады!
Дереккөз: Брайан С. Паттайя трейдерінде
– Хабарламаны қайта жіберу –
О, гринго,
AAARRCCHH, жақсы жазуды жалғастырыңыз, мен сізге қысқа мерзімде көп салмақ жоғалтқанымды ескертемін. Иә!
Хаха, бұл әрине оң нәрсе.
Бақытымызға орай, таңғы асымды жаңа ғана бітірдім.
Мейіздің арасында 10 ғана жеміс шыбынының бар екенін қайдан білуге болады?
Егер олар есептелсе, оларды да шығаруға болады, солай емес пе?
Сондықтан бұл мағынасыз заң деп ойлаймын.
АҚШ бұл жағынан керемет.
Мен жәндіктердің өте сау және өте жақсы қоректік заттар бар екенін бірнеше рет оқыдым, бірақ шегірткелерді тісімнің артына ілу - бұл мүлдем басқа әңгіме. (сөз тіркесі)
Қажет болса, мен дәріханада бір бөтелке таблетка сатып аламын. (бар болғаны бұл емес)
Жоғарыда аталған жануарлардың ішінде сіз жейтіндер бар ма?
Ештеңе емес, тіпті білгім де келмейді.
Тербеліп сәлемдесу,
ЛУИЗА
Мен де бастайын деп тұрған жоқпын, Луиза, бірақ Нидерландыға да қызығушылық артып келеді.
Егер сіз тағы да қалтырауды қаласаңыз, мұнда екі жақсы сілтеме бар:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Маған екінші сілтеменің ұраны да ұнайды:
«Дәмі жаңғақ сияқты, бірақ аяғында»
Бақытымызға орай, бұл менің уақыт шектеуімді алып тастайды, тамақ тапшылығы басталып, оны қажет етпейінше ...... жай ғана оны маған өткізіп жіберіңіз , мен хамелеон емеспін және сүтқоректілер мен балықтарды ұнатамын, бірақ мен ұнатамын. сол үлкен африкалық ұлулар (!)
Ақырында, сіз қалай тәрбиеленетін боласыз, ал егер басқаларға ұнамаса, дәмді ет стейктері біз үшін сәл ұзағырақ қолжетімді болады!
Айта кету керек, мен аталған көптеген жануарлардың дәмін татып көрдім, яғни жемегенмін. Мен шынымен жейтін жалғыз нәрсе - ұн құрттары. Ал мен оқығанда, жануарлардың барлығы пісірілген, қайнатылған немесе қуырылған. Сіз енді жануарлардың дәмін тата алмайсыз, дәмі маймен және оларды дайындауға арналған тұздықтармен анықталады. Тамақтану кезінде BAH сезімін ойдан шығарыңыз, сықырлау туралы теріс ойламаңыз немесе көрініс туралы ойламаңыз.
Бұл менің күнделікті тарифім емес екенін мойындаймын.
Еуропада да көптеген тағамдардың дәміне қолданылатын дәмдеуіштер мен дайындалу тәсілі әсер етеді. Мен мұнда да қоян жемеймін. Мен олардың далада немесе жайылымда қыдырып жүргенін көргім келеді.
Сіз айтқандай, бұл сіздің миыңыздағы ой! Біраз ауыз тигеннен кейін бәрін сынап көрдім, бірақ тырыстым.
Шынымды айтсам, дәмі жаман емес. Бірақ келесі жолы осы дәмді деликатестерден кейін тағы да өткізіп жіберемін lol.
Шынында да, бұл жәндіктердің көпшілігі жеуге жарамды, тек сау деген сөз ғана маған үлкен сұрақ белгісін қояды, өйткені мен олардың қайдан келгенін және олардың қалай ұсталатынын білмеймін.
Азияда Еуропада жылдар бойы тыйым салынған көптеген гербицидтер бар, олар әлі күнге дейін мұнда күнделікті қолданылады.
Химиялық заттарға толы әртүрлі өсімдік қорғау агенттеріне тыйым салынғанымен, Азияда бұл қаншалықты мұқият бақыланады деген сұрақ қалады.
Азияның көптеген елдері пайда мен санды бірінші орынға қойып, ықтимал тыйымдармен оны тым байыпты қабылдамайды.
Сіз оларды тұтынған кезде жұтатын пестицидтер туралы не деуге болады, сіз бұл жәндіктер BangkokPost газетінің оралған газетімен бір-бірлеп өлтірілмейді деп болжауға болады.
Шамадан тыс антибиотиктермен және химиялық заттармен қоректенетін өсірілетін балықтар мен асшаяндарды да елестетіп көріңіз, бұл жалпы денсаулыққа шынымен қолайлы емес.
Жәндіктер ұсталмайды, бірақ өсіріледі.Жәндіктер адам тұтынуы үшін өңделмес бұрын термиялық өңдеу жүргізіледі, оның көмегімен микроорганизмдер жойылады (және жәндіктер жойылады!)
Негізінде пестицидтер қолданылмайды, бірақ иә, бұл Тайланд, сондықтан менден кепілдік жоқ!
Құрметті Гринго,
Мені өсірілетін жәндіктер қызықтырмайды, мұнда сіз Азияда кейбір өсірушілер қолданатын асыл тұқымды ынталандыратын агенттермен басқара алмайсыз.
Ауылда бамбук деген құртты өздері ұстап алып, кейін тұтыну үшін сатып жатқандарды да көресіз.
Менің жеңгем кешке жарық аймаққа шығып, солтүстікте көптеген адамдар жейтін «аралас қоңызды» (кокафердің бір түрі) іздейді және онда қанша у бар екеніне кепілдік жоқ. бұл тіршілік иелері жеп қойған.
Сонымен қатар, Азиядағы көптеген жәндік өсірушілер зиянды заттарды пайдалануды бақылауда ұстамайды немесе нашар, егер ол пайда мен мөлшерге қызмет етеді.
Мен Тайландта (Кхон Каен) алғаш рет 2012 жылы болдым және бірінші кеште крикетпен айналыстым. Аа мен бәрін қалаймын, өйткені мен оның дәмін көрдім, маған да қатты ұнады! Кейінірек менің мерекемде шаян мен жылан және Будда тағы не біледі, бәрі дәмді болды!
Бірде маған қуырылған шегірткелерді ұсынды. Бұл маған тауық етін еске түсіретінін растай аламын. Сонымен қатар, қосылған дәмдер шынымен де басым. Мен текстураны бағалай аламын, бірақ біраз уақыт шайнағаннан кейін мен әлі де құтылу қиын болатын құрғақ тағаммен аяқталады.
Барбекю таяқшалары әлі де қолжетімді болғанша, оларға артықшылық беріледі.
Мүмкін, жақсы рецепттер немесе қажет болса, зауыттық дайындық дәмді жақсартуы мүмкін. Жануарлар дүниежүзілік азық-түлікпен қамтамасыз ету контекстінде маңызды рөл атқара алады.
Шынымен дәмді! Мен оларды Нидерландыға әр уақытта апарамын. Оларды түскі асқа алыңыз.
Біз супермаркетте сиыр немесе шошқа етін, тіпті тауық етін сатып алғанда, сіз оның осы жануарлардан шыққанын тек қаптамада көрсетілгендіктен немесе сіз сұрағандықтан ғана білесіз. Енді сіз аңның пішінін көре алмайсыз. Мен білемін, тауық пен балықты әлі де осындай деп тануға болады, сонымен қатар асшаяндарды және онымен байланысты түрлерді.
Егер жәндіктер мен үшін бәрібір олар фрикандельге немесе кесектерге кесуге немесе пішіндеуге болатын басқа ет түріне ұқсайтындай етіп өңделсе, мен оларды бір күні жейтінімді елестете аламын және мүмкін кеңірек қабылдау да мүмкін. Бірақ мұндай қоңызды ауызға салу үшін... бррр жоқ онда сен. Мен не жеуге болатынын басқаларға көрсетудің қажеті жоқ.
Біз жақында Фичитте крикет өсіруді бастадық, мен оларды үнемі жеймін (арои)
Мұндағы мәдениет өте таза және ешқандай химиялық заттар пайдаланылмайды. сатып алушылар есікке күн сайын келеді, олар өте танымал.
дәмі дәмді (әрине, олардың қалай дайындалғанына байланысты) тек мен сіздің тістеріңіздің арасына түсетін табаны жек көремін.
Жақында біз бұл жерде, Фичитте крикет өсіруді бастадық және ол ешқандай химиялық заттарсыз өте таза.
Мен оларды үнемі жеймін (arroi) тек сіздің тістеріңіздің арасындағы табан азырақ
Күн сайын адамдар сатып алу үшін есікке келеді, сұраныс ұсыныстан да көп.
Келіңіз және дәм татыңыз.
1974 жылы Таиландқа алғаш рет барғанымнан бері (қазір 40 жыл бұрын!) және мен қазір тұрақты түрде ұзақ уақыт бойы сонда жүргендіктен, мен қуырылған, қуырылған және қуырылған жәндіктердің барлық түрлерінің керемет ассортиментін әлі де ұнатамын. Бұл өте жақсы тағамдар екенін ұмытпаңыз, бірақ оларды тұтыну идеясы біздің «бөтен адамдар ретінде» ережелерімізге қайшы келетін сияқты. Қуырылған (қуырылған) шегірткенің немесе тіпті тарақанның дәмі «өзінің» дәміне ұқсамайды, бірақ олар қуырылған майға дәмдеуіштер немесе басқа қоспалар сияқты. Сізге тек тістер арасындағы жарықшақтарды әдеттегідей қабылдау керек. Күн сайын таңертең өзіме жақсы порция жасағанды ұнатамын. Мүмкін, оқырманға ұсыныс?
Исаанда болған кезімде мен бірнеше рет жәндіктерді жедім. Ешқашан ауырған емес. ол көп нәрседегідей болады; егер сіз қалыпты ұстансаңыз және шамадан тыс мөлшерде жемесеңіз. Құмырсқа жұмыртқасынан (шикі) менде екі апта бойы бөртпе пайда болды. Аллергиямен байланысты болуы мүмкін. Ешқандай қышу жоқ және ол ұқсамаса да, ол өздігінен кетсін. Фрэнки айтқандай, мұның барлығының дәмі 95% шөптер мен дайындау тәсілімен анықталады. Егер тақтада қатты сквак болса, ол оңай 99,99% болады!
Жақсы көреді. Тек оны көріңіз және оның қаншалықты дәмді екеніне таң қаласыз ...
Мен оларды өзім сатып алмас едім, бірақ мен бұл арада әртүрлі жәндіктерді жедім. Дәмді? Әй, сен тынысыңды басып, шексіздікке қарап, жұтасың……… Жаман емес еді! Кейбір жәндіктерді алдымен «бөлшектеу» керек, бірақ басқалары мен үшін мұны істеуге қуанышты.
Тамақ, ақуыз және минералдардың тамаша көзі. Және сау. Менің 5 жасар қызым әр сәрсенбі сайын түнгі базардан порция сатып алады. Біз үшін бұл қалыпты жағдай. Ауылдарда (солтүстік Лаос болатын) менде жылан, егеуқұйрық және…. ит ұсынды. Білесің бе, адамды сыйлағың келсе, мәдениетті де сыйлайсың, жергілікті тұрғындардың жегенін жейсің.
«Жергілікті тұрғындар не жесе, соны же» дегеннің адамдар мен олардың мәдениетін құрметтеуге ешқандай қатысы жоқ. Азық-түлікке қатысты өз шектеулеріңізден асып кеткіңіз келмесе немесе асыра алмасаңыз, сізді ешкім кінәламайды.