Там сом-о нам пу (краб сығындысы қосылған помело салаты)
Фото: Wikimedia – Takeaway
Бүгін Солтүстік Таиландтан арнайы көше тағамы: Там сом-о нам пу (ตำส้มโอน้ำปู). Там Сом-О немесе Там-Баа-О - солтүстік стильдегі помело мен ащы ингредиенттер қоспасы.
Краб сығындысы дәмдеуіш ретінде қолданылады. Бұл қара соус пу на («күріш өрісі крабы», Соманниательфуса) целлюлозаға соғу, содан кейін шырындарды сығу арқылы алынады, содан кейін олар сірне сияқты қалың болатын тұздыққа қайнатылады. Бұл салат, оны өзіңіз де жасауға болады немесе оны солтүстік Тайландтағы көшеде сатып алуға болады.
Шығу және тарих
Там сом-о нам пудың нақты шығу тегін анықтау қиын, бірақ ол Орталық Тайландтың аспаздық дәстүрлеріне жатады, мұнда жаңа піскен теңіз өнімдері мен помело сияқты тропикалық жемістердің көптігі жергілікті асханада маңызды рөл атқарады. «Там» деп аталатын тай салаттары тай тағамдары мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады және аймақтық қолжетімділікке және тарихи әсерлерге байланысты ингредиенттер мен дәмдерде кеңінен өзгереді.
Ерекшеліктер
Там сом-о нам пу үлкен, тәтті грейпфрутқа ұқсайтын, бірақ жұмсақ әрі ащы дәмі бар помело, цитрус жемісін қолдануымен ерекшеленеді. Краб (нам пу) таңғышының тұзды және умамиге бай дәмімен үйлесуі бұл тағамды қызықты дәмге айналдырады. Дәстүрлі түрде ол чили, пальма қанты, балық соусы, кейде асшаяндар немесе қуырылған кокос жаңғағы сияқты басқа ингредиенттермен байытылған, нәтижесінде тәтті, қышқыл, тұзды және ащы дәмді күрделі дәм профилі пайда болады.
Дәм профильдері
Там сом-о нам пудың дәмдік профилі - бұл помелоның тәттілігі мен сәл қышқыл ноталары арасындағы нәзік тепе-теңдік, краб тұздығының тұзды тереңдігімен үйлеседі. Чили қосу ащы жылуды тудырады, ал пальма қанты мен балық соусы тәтті және умами ноталарын береді. Нәтиже - дәмдік бүршіктерді таң қалдыратын және тай асханасының шынайы тәжірибесін беретін бай және қабатты тағам.
Там сом-о нам пуға арналған ингредиенттер тізімі (4 адамға)
- 2 орташа помело, етін мұқият алып тастаңыз
- 200 грамм жаңа піскен краб еті, қайнатылған және бөлек тартылған
- 2 ас қасық балық соусы
- 1-2 ас қасық пальма қанты (дәміне қарай реттеңіз)
- 2-3 кішкентай қызыл чили, майдалап туралған (қажетті дәмділікке реттеңіз)
- 2 шалот, жұқалап туралған
- Бір уыс жаңа жалбыз жапырақтары
- Бір уыс кориандр жапырақтары, ұсақ кесілген
- 2 ас қасық қуырылған кокос жаңғағы (міндетті емес)
- 2 ас қасық жержаңғақ, аздап қуырылған және ұсақ туралған
- 1-2 лайм шырыны (дәміне қарай)
- Бір уыс кептірілген асшаяндар (міндетті емес)
Дайындау әдісі
- Помело дайындау: Бос сегменттер алу үшін помело етін ақырын бөлшектеуден бастаңыз. Мүмкіндігінше ақ, ащы теріден аулақ болуға тырысыңыз. Бос сегменттерді үлкен араластыратын ыдысқа салыңыз.
- Киім жасау: Кішкене ыдыста балық соусын, пальма қантын, лайм шырынын және туралған чилиді біріктіріңіз. Қант толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Дәмді дәмдеңіз және дәміне қарай реттеңіз - бұл тәтті, қышқыл, тұзды және ащы заттардың жақсы балансы болуы керек.
- Ингредиенттерді қосу: Араластыруға арналған ыдыстағы помелоға жұқа туралған шабақтарды, пісірілген краб етін, қуырылған кокос жаңғағын (қолданылған жағдайда), жержаңғақтарды және кептірілген асшаяндарды (қолданылған жағдайда) қосыңыз. Оның үстіне таңғышты құйыңыз.
- Араластыру үшін: Барлық ингредиенттерді ақырын араластырыңыз, помело сегменттерін ұсақтамаңыз. Мақсат - помело өзінің құрылымын сақтай отырып, барлық дәмдерді жақсы араластыру.
- Қызмет көрсету: Салатты үстелшеге немесе үлкен ыдысқа салыңыз. Жаңа жалбыз жапырақтары мен кориандрмен безендіріңіз. Ең жақсы дәм тәжірибесі үшін дереу қызмет етіңіз.
Бұл Там сом-о нам пу помелоның балғын, тәтті-қышқыл дәмін чилидің өткірлігімен, хош иісті шөптермен және жержаңғақтардың қытырлақтығымен жақсартылған крабтың бай умамиімен біріктіреді. Бұл мерекелік, сергітетін салат, ол стартер ретінде немесе үлкен тай тағамының бөлігі ретінде тамаша.