Сай Оуа – ไส้อั่ว (Ланна рецепті бойынша тай шұжығы)
Сай Оуа (Солтүстік рецепт бойынша тай шұжығы)
Әрине, біз Том Юм Гунг, Фат Капхрао, Пэд Тай және Сом Тамды білеміз, бірақ тай асханасында сіздің талғамыңызды қуантатын тағамдар көбірек. Тай асханасының осы тағамдарының көпшілігін барлық аймақтарда табуға болады. Бұған мысал ретінде өзіндік ерекше дәмі бар Солтүстік Таиландтың Сан-Уа (Сай-Уа) қаласын келтіруге болады.
Сай Оуа, сондай-ақ тай шұжығы ретінде белгілі, Солтүстік Таиландтан, атап айтқанда Чианг Май аймағынан шыққан дәстүрлі шұжық. Оның тарихы солтүстік Таиландтың Ланна мәдениетінде терең тамыр жайған, онда ол ғасырлар бойы дайындалып, жеп келген.
Сай Оуа үшін тай атауы «ไส้อั่ว» («сай уа» деп айтылады). Бұл атау Солтүстік Тай (Ланна) тағамдарына тән ащы және грильдегі шұжықтарға қатысты. Ағылшын тіліндегі «Sai Oua» сөзінің фонетикалық айтылуы шамамен «sigh oo-ah» болып табылады. Мұнда «сай» ағылшын тіліндегі «sigh» сөзіне ұқсайды, ал «oua» «oo» («тамақ» сияқты) және «ah» тіркесімі сияқты естіледі.
Шұжық дәмділердің бай және күрделі қоспасымен сипатталады. Оның құрамында лимонграс, галангал, кафир лайм жапырағы, шалот, сарымсақ және түрлі чили бұрыштарын қоса, жергілікті шөптер мен дәмдеуіштермен шошқа етінің комбинациясы бар. Бұл Сай Оуаға бірегей хош иісті және сәл ащы дәм профилін береді.
Сай Оуаны ерекше ететін ингредиенттер ащы, дәмді және нәзік цитрус ноталарының үйлесімді қоспасын жасау үшін біріктіріледі. Көбінесе оны күрішпен немесе басқа дәстүрлі тай тағамдарымен біріктіріп, жеңіл тамақ ретінде жейді. Сай Оуа - бұл тек аспаздық ләззат ғана емес, сонымен қатар Солтүстік Таиландтың бай аспаздық дәстүрлері мен тарихының өкілі.
Сіз Сай Оуа кәдімгі братвурст деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ бұл дұрыс емес. Бұл әртүрлі дәмдеуіштердің арқасында қарқынды тай дәмі бар шұжық. Шұжықтардың ерекше дәмі бар, сондықтан Сай Оуа дәмін татып көргенде, кәдімгі шұжықты қайта жегіңіз келмейтін шығар! Оларды Чианг Май шұжықтары деп те атайды және олар Лаос пен Мьянмада да жейді.
Оларды көріңіз.
Сәттілік!
Менің тарелкамда болды, олар өте дәмді, мен оларды өз Отанымыздың шұжықтарынан артық көремін деп айтасыз, мен оларды Чиан Райда тұратын әйелімнің досы арқылы аламын, ол Коратқа келгенде әкеледі. отбасына, өкінішке орай, мен олар сатылатын Қораттағы дүкенді әлі таппадым
Мен олардың жанымнан өтуіне мүмкіндік бердім, мен оларды ұнатпаймын.
Чиангмайдағы әйелім бұл Сай Оуа жасап, Таиландтағы тұтынушыларға жібереді.
Тай скриптіндегі Сай Оуа ไส้อั่ว Sai (түсіру) «ішек» дегенді білдіреді, ал Оуа (төмен тон) «толтыру» дегенді білдіреді.
Ал голланд тілінде айтылуы 'Sâi Oèwa. Сондықтан Ou-a / Au-a / O-ua немесе сол сияқты ештеңе жоқ.
Құрметті Роб V. Сіз бұл тай айтылуы екенін білдіресіз, оны біздің голланд жазу жүйемізде осылай жазуға болады.
Көбінесе жазудың бұл тәсілі, өйткені сіз біздің жазу жүйеміздегі дыбыс деңгейін мүлдем білдіре алмайсыз, сондықтан ол мүлдем басқа нәрсені білдіруі мүмкін, бұл көптеген адамдар басқаша жаза алады деп ойлайтын әрекет.
Қысқасы, біздің емледегі тай тілі, мүмкіндігінше, жиі (1) көптеген мүмкіндіктерге ие, сондықтан оны шамамен тай сияқты айтуға болады.
Жарайды, ой. Егер сіз тай тілінде тапсырыс берсеңіз, сіз: «Маған бірнеше тоқылған ішек ішуге болады ма?»
Және бұл, сайып келгенде, ол емес... 😉
Мен Чианг-Май аймағына барғанымда, әйелім ешқашан жасамаған талаптарды қойды: СОЛ ШҰЖЫҚТЫ ӨЗІҢМЕН АЛ! Оның айтқаны осы ғана, бірақ мен оны ұшақта өзіммен бірге алып кетуге уәде беруім керек еді. үйге кетті
бұл шұжық мұздатқышта емес, дауысымды көтергеннен кейін ғана Құдайдың рақымымен тоңазытқышқа түсіп кетті.... Нонгхайда барлық дүкендері мен Лаос базары бар, бұл заттар сатылмайды.
Мен оның иісін сездім және бұл жеткілікті болды: мен үшін емес. Және бұл келді, мен сізді сендіремін ....
Біз Чианг Рай ауылында тұрғанда, мен оны кешкі уақытта сыра ішкенде, жеңіл тамақ ретінде жеймін.
Бұл «Сай Оуа» кім өндіретініне байланысты, уақытында жеген дұрыс, мен тай әйелім екеуміз оны сатып алғанды ұнатамыз.
«Толтырылған ішек» аудармасы негізінен Еуропадағы шұжық өндірісінен еш айырмашылығы жоқ, ол дәстүрлі түрде салмасы бар ішектен басқа ештеңе емес.
Егер біз әдеттегідей жазда Баварияда (D) тұрсақ, әйелімнің тай досы бавариялық қасапшыға үйленді, ол барлық таныстарын және тіпті бавариялық тұтынушыларды өз өндірісінде осы Сай Оуамен қамтамасыз етеді.
Сіз айтасыз: Чианг Рай ауылы.
Бұл «ауылдың» 200.000 мыңнан астам тұрғыны бар.
Бірақ сіз дұрыс айтасыз: атмосфера өте үлкен ауылдың атмосферасы.
Сай Оа сондай-ақ үлкен оссық дегенді білдіреді
Чианг Май шұжығы Ковидтен бері дәмді, бірақ дәмі мен ингредиенттері өте өзгермелі. CM-дегі China Town-да ең жақсы шұжықтарды сататын егде жастағы ерлі-зайыптылар бар, бірақ мен оларды біраз уақыттан бері көрмедім, Қытай Таун да елес қалашық.
Сан-Сайда олар бір бөлікке (ұсақтары) 20 ваннаға сатылады, бұл олардың дәміне қарай иесінің көңіл-күйіне байланысты, соңғы уақытта олар майлы және тым ащы болды. Осылайша мен Ноно болдым.
Бұл шұжықтар кез келген нарықта сатылады, бірақ көбінесе тым майлы болады, сондықтан Қытай Таунындағы қарт ерлі-зайыптылар қайтып оралады деп үміттенейік, өйткені CM шұжығы, бұрын айтылғандай, өздігінен дәмді.
Оның анық суретін түсіріп, содан кейін оны айтуға тырысыңыз. Суретте 1000-нан астам сөз бар.
«Сай Оуа – лимонграс, кафир лайм жапырақтары, қызыл бұрыш, галангаль (имбирь), куркума, сарымсақ, балық соусы және тартылған шошқа еті сияқты классикалық тай ингредиенттерінің үйлесімі».
Лаос (имбирь) ???
Лаос = Галангал
Бірақ мен оларды міндетті түрде сынап көремін, менде нағыз шошқа ішегі бар (сол жасанды ішек әрқашан менімен бірге жарылып кетеді), арнайы AliExpress шұжық шприці (мұндай нәрсені қалай атайсыз?) және тіпті 100% шошқа еті, бұл өте жақсы. NLде табу қиын.
Егер сіз Нидерландыда таза тартылған шошқа етін сатып алғыңыз келсе, сіз қасапшыдан шошқа етін ұнтақтауын сұрайсыз. Бұл қаншалықты қарапайым. Нидерланды мен Бельгиядағы тартылған еттердің көпшілігі шошқа және бұзау етінің қоспасы. Әйтпесе, оны өзіңіз ұнтақтайсыз. Сатылымда шұжықтарға арналған қондырмасы бар ет тартқыштар жеткілікті. Мен олардың біреуін осында, Лазададан сатып алдым. Электрлік ет тартқыш.
Қуырған кезде сіздің жасанды әрқашан жарылып кетуі тым жоғары температурада қуыра бастағаныңызға және алдымен қуыру алдында шұжықтарды теспеуіңізге байланысты. Иә, тіпті шұжықты қуыру да кейбір адамдар үшін аспаздық мәселе. Мұнда, Таиландта мен әрқашан нақты ішекті қолданамын. Макродан сатып алу оңай, шошқа етінен шұжық, тауық шұжығы, кептірілген шұжықты өзіңіз дайындаңыз. Маған Бельгиядан жіберілген арнайы дәмдеуіштер қоспасы бар.
Маған оңтүстікте Исаан деп аталатын шұжық ұнайды, әсіресе Чианграй шұжығы, бірақ мен оны француздың мергез шұжығы сияқты өзім бастамаймын.Әрқайсысына өзімдікі дер едім.
Мен оларды Пай шұжығы ретінде білдім, дәмді және дәмді дәмделеді және қоңыр нанның бір бөлігімен дәмді.