Фатми Хорат (қуырылған күріш кеспесі)

Фат Ми Хорат, Накхон-Ратчасимадағы танымал тағам, Сом Там қосылған дәмді, арнайы соусы бар қуырылған кеспе.

Phat mi Khorat немесе Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) - тай стиліндегі қуырылған күріш кеспесі, әдетте папайя салатымен (сом там) беріледі. Көптеген түстері бар кептірілген күріш кеспесі phat mi Khorat үшін ерекше ингредиент болып табылады.

Тағам кептірілген күріш кеспесі, сарымсақ, шалот, шошқа еті, тұздалған соя, үрме бұршақ, балық соусы, пальма қанты, қызыл бұрыш, қара соя соусы, су, көк пияз және бұршақ өскінінен дайындалады. Басқа композициялар да мүмкін.

Фатми Хорат Накхон Ратчасима негізінен егіншілер қоныстанған көне дәуірден бастау алған тағам болса керек. Ол кезде ескі күріш сақталып, одан кептірілген күріш кеспесі жасалатын. Діни рәсімдерде phat mi Khorat ыңғайлылығы мен қарапайым ингредиенттеріне байланысты беріледі.

Хораттың арнайы күріш кеспесін пайдаланбасаңыз, сізде тағы бір танымал тағам бар: Pad Thai!

Phat mi Khorat ингредиенттер тізімі және 4 адамға арналған рецепт

Пхат Ми Хорат, сонымен қатар Пад Ми Корат деген атпен белгілі, Накхон Ратчасима провинциясында пайда болған, Корат деп те аталатын танымал тай тағамы. Бұл тағам Pad Thai тағамына ұқсайды, бірақ ерекше дәмі бар және әдетте құрғақ және дәмдірек дайындалады. Міне 4 адамға арналған рецепт:

Құрамы

Тұздық үшін:

• 3 ас қасық тамаринд пастасы
• 3 ас қасық балық соусы
• 1 ас қасық қара соя соусы
• 2 ас қасық пальма қанты (немесе қоңыр қант)
• 1 шай қасық ұнтақталған чили ұнтағы (немесе дәміне қарай)

Кеспе үшін:

• 200 грамм күріш кеспесі (пад тай үшін пайдаланылған жалпақ)
• 2 ас қасық өсімдік майы
• 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
• 200 грамм тауық жамбастары, жұқа жолақтарға кесілген
• 1 үлкен сәбіз, кесілген джюльен
• 1 қызыл бұрыш, кесілген джюльен
• 1 уыс бұршақ өскіні
• 4 см кесектерге кесілген 2 көк пияз
• 2 жыл
• 1 уыс туралған жержаңғақ (гарнир үшін)
• 1 лайм, сыналарға кесілген (гарнир үшін)
• Жаңа кориандр (гарнир үшін)

Дайындау әдісі

1. Тұздық дайындау:
   • Ыдысқа тамарин пастасын, балық соусын, қара соя соусын, пальма қантын және чили ұнтағын араластырыңыз. Қант ерігенше жақсылап араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
2. Кеспелерді дайындау:
   • Күріш кеспесін жылы суға жұмсақ, бірақ әлі де жабысқақ болғанша жібітіңіз (шамамен 5-10 минут). Ағызып, бір жаққа қойыңыз.
3. Көкен:
   • Майды үлкен вокқа немесе қуыруға арналған табада орташа температурада қыздырыңыз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша қуырыңыз.
   • Тауықтың жамбастарын қосып, дайын болғанша қуырыңыз.
   • Сәбіз мен бұрыш қосыңыз. Көкөністер сәл жұмсартылғанша бірнеше минут бойы араластырыңыз.
   • Барлығын воктың шетіне итеріп, жұмыртқаларды ортасына жарып жіберіңіз. Жұмыртқаларды қалған ингредиенттермен араластырмас бұрын, оларды аздап араластырыңыз.
   • Суланған кеспелерді қосып, дайын тұздықты құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз, кеспе тұздықты сіңіріп, бәрі жақсы араласады.
   • Бұршақ өскіндері мен көк пиязды қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
4. Қызмет көрсету:
   • Туралған жержаңғақпен, жаңа кориандрмен және әк сынасымен безендірілген Phat Mi Khorat-ты ыстық етіп ұсыныңыз.

Үйде жасалған Phat Mi Khorat-тан рахат алыңыз!