Му пинг (маринадталған және таяқшадағы гриль шошқа еті)

Му пинг немесе Му пинг (หมูปิ้ง) Исаан көшелерінің тағамы. Му пинг - кориандр, бұрыш және сарымсақ қосылған тай стиліндегі грильдегі шошқа еті. Содан кейін ет көмірде грильде пісіріледі. Му пингте көптеген әртүрлі рецепттер бар, олардың әрқайсысында әртүрлі маринадтар бар. Кокос сүті өте маңызды, өйткені ол шошқа етін жұмсартады.

Му пинг немесе тай гриль шошқа еті - Тайландтағы сүйікті көше тағамдары, ол 1952 жылы көше сатушы арбаларына айналдырылған азық-түлік арбаларының пайда болуымен танымал болды. Бұл дәмді шашлықтарды Таиланд көшелерінен табуға болады және таңғы астан кешкі асқа дейін тәуліктің кез келген уақытына жарамды. Тұздық дайындаудан бастап, шошқа етін шашлыққа бұру тәсіліне дейін егжей-тегжейге назар аударуды қажет етеді. Ет үшін ең жақсы таңдау - шошқа иығы немесе шошқа мойыны, майсыз ет, май және бұлшық еттің оңтайлы арақатынасына байланысты, бұл шашлықтың шырындылығы мен дәмі үшін маңызды. Рецепттің маңызды бөлігі - ет бамбуктан жасалған шашлыққа қалай бұрылады; грильдеу кезінде кеуіп қалмас үшін және шырындылығын сақтау үшін етті кішкене кесектерге кесіп, шашлыққа бір-біріне тығыз қою керек.

Мюпинге арналған маринад өте маңызды және сатушыдан сатушыға дейін өзгереді, бірақ әдеттегі ингредиенттерге кориандр тамыры, сарымсақ, ақ бұрыш бұршағы, пальма қанты, балық соусы, жеңіл/жұқа соя соусы, устрица соусы және кейде пісіру ұнтағы жатады. Мұның бәрі пюре болып табылады және шошқа етімен араласады, содан кейін дәмдерді тұндыру үшін бірнеше сағат бойы маринадталған. Грильдеу кезінде ет ылғалды ұстау және карамелденуге ықпал ету үшін кейде оны кокос сүтімен сүртеді. Му пинг дәстүрлі түрде жабысқақ күрішпен, кейде тұздықпен бірге беріледі, бірақ еттің өзі соуссыз жеуге болатындай дәмді.

Му пингке жабысқақ күріш пен нам чим чэо қосылады. Nam chim chaeo немесе (nam jim jeaw, тай; แจ่ว) — қуырылған етпен үйлесетін және кептірілген чили, лайм шырыны, балық соусы, пальма қанты және қуырылған глютинді күріштен тұратын дәмді соус. Тұздық оның өткір, қышқыл және тәтті хош иістердің күрделі үйлесімімен, сондай-ақ сұйық және сәл жабысқақ құрылымымен сипатталады.

Му пинг таңғы асқа немесе жеңіл тағам ретінде ыңғайлы, өйткені оны көшеде оңай табуға болады.

Nam chim chaeo немесе (nam jim jeaw, тай; แจ่ว) тай ащы тұздық

Оны өзіңіз жасаңыз

4 адамға арналған му-пиннің немесе тай грильдегі шошқа етінің шынайы рецепті үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

Құрамы

• Шошқа еті: 900 грамм шошқа еті иық немесе мойын, жіңішке кесілген.
• Маринад:
  • 4 ас қасық майдалап туралған кориандр тамыры немесе сабақтары.
  • 7 ірі түйір сарымсақ, аршылған.
  • 1 ас қасық ақ бұрыш бұршағы.
  • 130 грамм пальма қант, ұсақ үгітілген немесе ерітілген.
  • 3 ас қасық балық соусы.
  • 2 ас қасық жұқа/ашық соя соусы.
  • 2 ас қасық устрица соусы.
  • 1 шай қасық қопсытқыш ұнтақ (міндетті емес, жұмсартқыш ретінде).
• Қосымша:
  • Грильдеу кезінде шошқа етін пісіру үшін шамамен ¾ кесе кокос сүті.
• Қызмет көрсетер алдында:
  • Жабысқақ күріш және/немесе тай папайя салаты (Сом Там), міндетті емес.
• Қажеттіліктер:
  • 2-3 сағат суға малынған бамбуктан жасалған шашлықтар.

Дайындау әдісі

1. Маринадтарды дайындау: Кориандрдың тамырларын немесе сабақтарын, сарымсақ пен ақ бұрыш бұршақтарын араластырып, паста жасаңыз. Бұл пастаны шошқа еті, пальма қанты, балық соусы, соя соусы, устрица соусы және пісіру ұнтағы бар үлкен ыдыста араластырыңыз. Еттің маринадпен жақсы жабылғанына көз жеткізіңіз. Қақпағын жауып, тоңазытқышта 3-4 сағат маринадтауға рұқсат етіңіз.
2. Шашлык жасау: Маринадталған шошқа етін малынған бамбуктан жасалған шашлықтарға салыңыз. Грильдеу кезінде кеуіп қалмас үшін ет кесектері бір-біріне жақын орналасқанына көз жеткізіңіз.
3. Гриль жасау: Шашлықты орташа ыстық көмірде грильде олардың шеттері аздап күйіп кеткенше және іші піскенше қуырыңыз. Грильдеудің бірінші бөлігінде ет шырынды болуы үшін кокос сүтін щеткамен жағыңыз. Сыртқы таңбалар аздап қызған кезде, кокос сүтін жағуды тоқтатыңыз.
4. Қызмет көрсету: Толық тағамға жабысқақ күрішпен және мүмкін тай папайя салатымен (Сом Там) жылы мупинге ұсыныңыз.