Мианг Кхам (жапырақтағы тағамдар)

Бүгінгі таңда Тайланд пен Лаостың дәстүрлі Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары: Мианг хам (немесе миенг хам, мианг кам, мианг кум) Тай: เมี่ยง คำ. Малайзияда тағамдар Сирих Кадук деп аталады. «Мианг хам» атауын «бір тістейтін орау» деп аударуға болады. Мианг = жапыраққа оралған тағам және хам = жеңіл тамақ. 

Мианг хам - Тайландтың солтүстігінде пайда болған жеңіл тағам, бұрынғы нұсқасы маринадталған шай жапырақтары (мианг) болды. Тағам патша Рама II жазған сиам тағамдары кітабында сипатталған, бірақ оны патша Рама V-тің сиамдық сарайына ханшайым Дара Расми ұсынған кезде танымал болды.

Бұл тағамдар үшін Чафлу өсімдігінің жапырақтары қолданылады. Miang Kham негізінен шикі жаңа піскен Piper sarmentosum немесе Erythrina fusca (Thonglang) тұрады, жапырақтары қуырылған кокос жаңғағымен және келесі негізгі ингредиенттермен толтырылған. Оларды ұсақтап кесіңіз немесе кесіңіз:

• Шаллот
• Жаңа қызыл немесе жасыл чили бұрыштары
• Зімбір
• Сарымсақ
• Әк, оның ішінде дәмі
• Қуырылған кокос жаңғағы
• Туралған тұздалмаған жержаңғақ немесе кешью
• Кішкентай кептірілген асшаяндар

Таиландта Miang Kham әдетте отбасымен және достарымен бірге жейді. Тағам Таиландтың орталық аймағында да танымал. Бұл тағам негізінен жаңбырлы маусымда жейді, бұл кезде өсімдік өсіп, жапырақтары көп болғандықтан, ча флу жапырақтары көп болады.

Орам алдында толтырылған жапырақтар пальма шәрбатымен немесе лимонграс, галангал, имбирь және балық соусымен жиі пісірілген қант қамысы шәрбатымен қапталған.

Бұл сонымен қатар танымал, өйткені тай оны пайдалы тағамдар ретінде көреді.