Ла Тианг (шаян, ет және жержаңғақ қосылған тағамдар)

Ла Тианг (ล่าเตียง) - ежелгі және әйгілі корольдік тағамдар. Бұл Король Рама I тұсында, кейіннен Король Рама II болған тақ мұрагері жазған Кап Хэ Чом Хруенг Хао Ван өлеңінен белгілі. Тіске басар жұқа тор тәрізді омлет орауышының төртбұрышты пішініне оралған туралған асшаяндарды, шошқа етін және жержаңғақтарды салудан тұрады.

Ла Тианг екі бөліктен тұрады. Шаршы омлет орауыш және шошқа етінен, асшаяндардан, қуырылған жержаңғақтан, сарымсақ пен кориандрден жасалған салма. Тіске басар бұрыш, балық соусы және кокос пальмасы қантымен хош иістендірілген. Алдымен шалот, кориандр, сарымсақ және бұрыш майдалап туралған. Бұл бірге қуырылады, содан кейін тартылған шошқа еті, туралған асшаяндар және қуырылған жержаңғақ қосылады. Барлығы балық соусымен және кокос пальма қантымен дәмделеді және ләззат алады.

Бұл көне тағам тай тағамдарын сипаттайтын тазартылған және күрделі дәмдердің тамаша үлгісі болып табылады. La Tiang тәтті, тұзды және кейде сәл ащы дәмдерді нәзік тепе-теңдікте біріктіреді, бұл оны дәстүрлі тай тағамдарын ұнататындардың сүйіктісіне айналдырады.

Ла Тиангтың негізі көбінесе күріш ұны бар қамырдан жасалған жұқа, қытырлақ құймақ немесе креп болып табылады. Бұл жеңіл және әуе құрылымын жасау үшін табаға жұқа қабат ретінде таралады. Толтырма асшаян, шошқа еті, тофу, кейде тауық еті сияқты майдалап туралған ингредиенттер мен сәбіз, қырыққабат және бұршақ өскіндері сияқты майдалап туралған көкөністердің қоспасынан тұрады. Салмасы сарымсақ, кориандр және бұрышты қоса, тай шөптері мен дәмдеуіштерінің қоспасымен дәмделеді, содан кейін аздап қуырылады немесе бумен пісіріледі.

Ла Тиангтың ерекше аспектілерінің бірі - оған қызмет көрсету тәсілі. Жіңішке крепе толтырғыштың айналасында жиі оралады немесе бүктеледі, бұл оны ыңғайлы және тартымды тіскебасар етеді. Оны жаңа піскен кориандр жапырақтары сияқты қосымша дәмдеуіштермен безендіруге болады және әртүрлі суға батырылған соустармен бірге қызмет етуге болады, олардың ең көп таралғаны тәтті чили соусы немесе тамаринд соусы.

Ла Тианг Таиландтың аспаздық шығармашылығының айғағы ғана емес, сонымен қатар оның мәдени тарихының көрінісі. Бұл патша тағамдары болып саналады, оның бастауы ежелгі Сиамның сарай асханаларында болды, онда ол дворяндар үшін дайындалған. Бұл тағам ғасырлар бойы өтіп келеді және жергілікті тұрғындар мен туристер арасында шынайы тай түскі ас тәжірибесін іздейтін танымал болып қала береді.

Ла Тианг Pad Thai немесе Tom Yum Goong сияқты басқа тай тағамдары сияқты халықаралық деңгейде танымал болмаса да, ол тай тағамдарының әртүрлілігі мен байлығын көрсететін ерекше дәм тәжірибесін ұсынады. Таиландтан тыс жерде Ла Тианг табу қиын болуы мүмкін, бірақ Таиландтың өзінде оны базарларда, көше дүңгіршектерінде және арнайы тағамдар сатушыларда, әсіресе дәстүрлі тай тағамдарымен танымал жерлерде табуға болады.

Ла Тиангты өзіңіз дайындаңыз

Дәстүрлі тай тағамдары Ла Тианг жасау үшін сізге крептер мен салмаға арналған ингредиенттер комбинациясы қажет. Міне, шамамен 4 адамға қызмет ететін негізгі рецепт. Бұл рецепт сіздің жеке талғамыңызға және ингредиенттің қолжетімділігіне бейімделеді.

Құрамы

Крептер үшін:

• 1 кесе күріш ұны
• 2 ас қасық тапиока ұны
• 1½ кесе кокос сүті
• 1 жұмыртқа, аздап шайқалған
• ½ шай қасық тұз
• 1 шай қасық қант
• Қуыруға арналған май

Толтыру үшін:

• 200 грамм майдалап туралған асшаяндар (тазаланған және аршылған)
• 150 грамм ұсақ туралған шошқа еті (немесе тауық еті, қажет болса)
• 100 грамм тофу, майдалап туралған
• 1 сәбіз, кесілген джюлиенна
• 1 кесе майдалап туралған қырыққабат
• ½ кесе жіңішке кесілген бұршақ өскіндері
• 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
• 2 ас қасық туралған кориандр тамыры (немесе тамыры жоқ болса сабақтар)
• 2 ас қасық устрица соусы
• 1 ас қасық соя соусы
• 1 шай қасық қант
• ½ шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш
• Пісіруге арналған май

Қызмет көрсету үшін қосымша:

• Жаңа кориандр жапырақтары
• Тәтті чили соусы немесе тамаринд соусы

Дайындау әдісі

Крептер жасау:

1. Күріш ұнын, тапиока ұнын, тұзды және қантты ыдысқа араластырыңыз.
2. Кокос сүтін және аздап ұрған жұмыртқаны қосыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.
3. Кішкене қуырғыш табада орташа отта аздап майды қыздырыңыз.
4. Табаға қамырдың жұқа қабатын құйыңыз, түбін біркелкі жабу үшін табаны айналдырыңыз.
5. Шеттері құрғағанша және ортасы қатты болғанша пісіріңіз, содан кейін төңкеріп, екінші жағын қысқа уақытқа пісіріңіз. Қалған қамырмен қайталаңыз. Крептерді бір жаққа қойыңыз.

Толтыруды дайындаңыз:

1. Табаға майды қыздырып, сарымсақ пен кориандр тамырын қосыңыз. Хош иісті болғанша қуырыңыз.
2. Шошқа етін (немесе тауықты) және асшаяндарды қосыңыз. Дайын болғанша пісіріңіз.
3. Тофу, сәбіз, қырыққабат және бұршақ өскіндерін қосыңыз. Көкөністер жұмсақ, бірақ әлі де қытырлақ болғанша қуырыңыз.
4. Устрица соусымен, соя соусымен, қантпен және ақ бұрышпен дәмдеңіз. Жақсылап араластырыңыз және қызғанша пісіріңіз.

Қызмет көрсету:

1. Салманың бір бөлігін крепке салыңыз, бүктеңіз немесе ораңыз.
2. Жаңа кориандр жапырақтарымен безендіріп, тәтті чили соусымен немесе тамаринд соусымен бірге қызмет етіңіз.

Бұл рецепт Ла Тианг дайындауға арналған негізгі нұсқаулық болып табылады. Толтыруды өз қалауларыңызға қарай реттеңіз, мысалы, басқа көкөністерді қосу немесе ет түрлерін өзгерту арқылы. Осы дәмді, дәстүрлі тай тағамдарын пісіріп, бөлісіңіз!