Kuey Teaow Том Юм (тәтті және қышқыл кеспе сорпасы)

Kuey Teaow Tom Yum (тәтті және қышқыл кеспе сорпасы) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ шын мәнінде құпия емес, өйткені бұл тағам Таиландтың барлық жерінде оңай қол жетімді, әсіресе ол туристер мен Тайландтықтардың танымал болғандықтан. Дәл сол себепті бұл сериядан ол қалмауы керек.

Бұл дәмді кеспе сорпасы Бангкоктың кез келген бұрышында бар және мейрамханаларда, мотоциклдердің артқы жағында немесе уақытша дүңгіршектерде беріледі. Kuy Teaow Том Юм негізінен дәмнің негізі болып табылатын сорпаға қатысты. Сорпадағы ингредиенттерге жұмыртқа кеспесі, бұршақ өскіндері, көк пияз, туралған ұзын бұршақ, шошқа еті, жұмыртқа, сарымсақ, кориандр, лайм шырыны және қуырылған жержаңғақ кіреді. Kuy Teaow Tom Yum негізі - әйгілі Тай Том Юм сорпасы, дәмді, қышқыл және хош иісті дәмімен танымал дәстүрлі теңіз өнімдері сорпасы. Бұл сорпа дәстүрлі түрде күрішпен бірге беріледі және оның құрамында шалот, лимонграс, балық соусы, жаңа зімбір немесе галангал, асшаяндар, саңырауқұлақтар, кафир лайм жапырақтары, лайм шырыны және тай чили бұрышы сияқты ингредиенттер бар.

Том Юмның шығу тегі 19 және 1888 жылдардағы алғашқы құжатталған рецептілерімен Орталық Тайландта 1897 ғасырдың аяғында басталады. Том Юмның бұл ерте нұсқалары үгітілген жасыл манго және маринадталған сарымсақ тұзды ерітіндісі немесе ингредиенттері бар заманауи сорттардан айтарлықтай ерекшеленді. Тарт дәмі үшін лайм орнына рамазан жемісі. Уақыт өте келе Том Юм дамыды, оған лимонграс, кафир лайм жапырақтары және галангал сияқты маңызды ингредиенттер қосылды, олар қазір біз білетін сорпа үшін негізгі болып саналады.

Kuey Teaow Tom Yum дәстүрлі Том Юмның ащы және қышқыл дәмін күріш кеспесімен біріктіріп, бірегей және дәмді кеспе сорпасын жасайды. Тағам Тайландтың бай аспаздық дәстүрлерін көрсетеді және ащы, қышқыл және дәмді дәмдерді бір үйлесімді тұтастыққа араластыру шеберлігінің тамаша көрінісі болып табылады.

Куэй-Тео-Том-Юмның дәмді дәмі әртүрлі дәмдердің екпініне байланысты; қышқыл, тұзды, тәтті және ащы. Сорпаны өз қалауыңыз бойынша чили ұнтағы/чили үлпектері, сірке суы немесе лайм шырыны, балық соусы және қантпен дәмдеуге болады.

4 адамға арналған дәмді Kuy Teow Tom Yum жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

Құрамы

1. Күріш кеспесі – 400 грамм, тегіс
2. Гарнален – 400 грамм, қабығы аршылған және тазартылған
3. саңырауқұлақтар – 200 грамм, тілімдерге кесілген (шитаке немесе устрица саңырауқұлақтары)
4. лимон шөпі – 2 сабағы, көгерген және үлкен кесектерге кесілген
5. Галанг – 4 тілім
6. Кафир лайм жапырақтары – 6 жапырақ
7. Тауық немесе көкөніс сорпасы - 1,5 литр
8. Балық соусы – 4 ас қасық
9. Лайм шырыны – 3 лаймнан
10. Суикер – 2 шай қасық
11. Тай чили бұрыштары – 2-3, майдалап туралған (қалаған дәмділікке қарай реттеңіз)
12. Жаңа кориандр – гарнир үшін
13. Көктемгі пияз – майдалап туралған бірнеше сабақтар

Дайындау әдісі

1. Сорпаны дайындау: Тауық етін немесе көкөніс сорпасын үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Лимонграс, галангал және кафир әк жапырақтарын қосыңыз. Бұл шамамен 10 минут қайнатыңыз.
2. Кеспе дайындау: Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес күріш кеспесін пісіріңіз, суды ағызып, бір жаққа қойыңыз.
3. Дәмдеуіштерді қосу: Сорпаға балық соусын, лайм шырынын, қантты және майдалап туралған чили бұрышын қосыңыз. Дәмдерін дәмін татып, өз қалауыңызша реттеңіз.
4. Асшаяндар мен саңырауқұлақтарды қосыңыз: Асшаяндар мен саңырауқұлақтарды сорпаға қосып, асшаяндар қызғылт болып, піскенше пісіріңіз.
5. Серверен: Пісірілген күріш кеспесін тостағандарға бөліңіз. Асшаяндар мен саңырауқұлақтармен ыстық Том Юм сорпасын кеспенің үстіне құйыңыз. Жаңа кориандр мен көк пиязбен безендіріңіз.
6. Қызмет көрсетіңіз: Kuy Teow Tom Yum-ды ыстық күйінде дереу ұсыныңыз.

Бұл Kuy Teow Tom Yum дәмді кеспе сорпасына дәмді, қышқыл және хош иісті классикалық тай дәмін біріктіреді. Осы шынайы тай тағамынан рахат алыңыз!