Таиландтың оңтүстігінен келген Khao Yam (күріш салаты).

Көк күріш қосылған Khao Yam, Kao Yum немесе Khao Yum - бұл салауатты жеңіл салат болғандықтан, соңғы жылдары Бангкокта танымал болған оңтүстік тай асханасының ерекшелігі. Бұл тағам малайлық наси керабуға ұқсайды және іс жүзінде көптеген оңтүстік тай тағамдарының малайзиялық тамыры бар.

(Көк) күріш кейбір шөптермен араласады, содан кейін қуырылған кокос үлпектерімен, туралған ұзын бұршақтармен, бұршақ өскіндерімен, кептірілген асшаяндармен, чили ұнтағымен және хош иісті кафир әк жапырақтарымен жейді.

Khao Yam - бұл аймақтың бай аспаздық дәстүрлерін бейнелейтін оңтүстік Таиландтың түрлі-түсті және дәмді тағамы. Бұл дәм мен текстураның үйлесімді үйлесімімен танымал күріш салатының түрі, оны тай асханасында ерекше және сүйікті тағам етеді. Khao Yam Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа бөліктерінде де кездеседі, жергілікті ингредиенттерге және дәмдік талғамға байланысты өзгерістері бар.

Шығу және тарих

Khao Yam Таиландтың оңтүстік аймақтарында шыққан, бұл күнделікті тағам, әсіресе таңғы ас немесе жеңіл түскі ас үшін жақсы көреді. Хао Ямның нақты шығу тегін анықтау қиын, бірақ ол жергілікті ингредиенттерден қоректік, хош иісті тағам жасау қажеттілігінен туындады деп саналады. Тағам Таиландтың оңтүстік аймақтарын сипаттайтын байырғы тай және малай мәдениеттерінің әсерін көрсетеді. Бұл мәдени айқас тозаңдану Khao Yam-ды басқа тай тағамдарынан ерекшелендіретін бірегей дәм профилін жасауға көмектесті.

Ерекшеліктер

Khao Yam ингредиенттерінің әртүрлілігімен танымал, соның ішінде жаңадан кесілген көкөністер мен шөптер, жемістер, кептірілген асшаяндар, қуырылған кокос жаңғағы, кейде ет немесе балық. Khao Yam-ның қолтаңба ингредиенттерінің бірі - «Буду», ашытылған балық соусы, тағамға умамиге бай тереңдік қосады. Ыдыс әдетте лайм шырынынан, пальма қантынан, балық соусынан және чилиден жасалған ащы тұздықпен толтырылады, ол әр тістегенде дәмнің жарылуын қамтамасыз етеді.

Дәм профильдері

Кхао Ямның дәмдік профилі күрделі және теңдестірілген, тай тағамдарына тән тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және умами комбинациясы. Көкөністер мен шөптердің балғындығы жағымды қытырлақ береді, ал жасыл манго немесе помело сияқты жемістерді қосу нәзік тәттілік пен қышқылдықты ұсынады. Буду соусы мен кептірілген асшаяндар тағамға тән тереңдік беретін тұзды умами компонентін қосады. Нәтиже - сезімді ынталандыратын және оңтүстік Таиландтың шынайы дәмін ұсынатын үйлесімді тағам.

Өзіңіздің кхао ямасын (күріш салаты) жасаңыз.

Төменде сіз 4 адамға арналған Khao Yam негізгі рецептін таба аласыз. Бұл тағам аймаққа және жеке қалауларға байланысты өзгеруі мүмкін, сондықтан ингредиенттерді дәміне қарай реттеңіз немесе қосыңыз.

Құрамы

Khao Yam үшін (күріш салаты):

• 2 кесе пісірілген жасмин күріш, салқындатылған
• 1 кесе үгітілген жасыл манго
• 1 кесе туралған ұзын бұршақ немесе жасыл бұршақ
• 1/2 кесе жіңішке кесілген лимонграс (тек жұмсақ бөлік)
• 1/2 кесе жаңа жалбыз жапырақтары, ұсақ туралған
• 1/2 кесе тай насыбайгүл жапырақтары, ірі туралған
• 1/2 кесе кориандр жапырақтары, ұсақ туралған
• 1/4 кесе майдалап туралған шалот
• 1/4 кесе қуырылған кокос жаңғағы
• 1/4 кесе қуырылған жержаңғақ, ұсақ туралған
• 1/4 кесе кептірілген асшаяндар, малынған, содан кейін ұсақ туралған (міндетті емес)
• 2 ас қасық Budu (ашытылған балық соусы) немесе кәдімгі балық соусы, дәміне қарай реттеңіз

Киім үшін:

• 3 ас қасық лайм шырыны
• 2 ас қасық балық соусы
• 1-2 ас қасық пальма қанты, дәміне қарай
• 1-2 шай қасық майдалап туралған қызыл чили, дәміне қарай
• 1 түйір сарымсақ, ұсақталған

Гарнир үшін:

• Әк сыналары
• Қосымша қуырылған кокос жаңғағы
• Қосымша қуырылған жержаңғақ

Нұсқаулық

1. Киімді жасаңыз: Кішкене ыдыста лайм шырынын, балық соусын, пальма қантын, туралған чили мен сарымсақты біріктіріңіз. Қант толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Қосымша қант, лайм шырыны немесе балық соусымен дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз.
2. Ингредиенттерді дайындаңыз: Барлық көкөністер, шөптер мен манго майдалап туралғанына немесе үгітілгеніне көз жеткізіңіз. Кептірілген асшаяндарды жылы суға шамамен 10 минут салып, суды ағызып, ұсақтап тураңыз.
3. Салатты араластырыңыз: Үлкен араластыратын ыдыста салқындатылған пісірілген күрішті үгітілген жасыл манго, ұзын бұршақ, лимонграс, жалбыз, тай насыбайгүлі, кинза, шалот, қуырылған кокос жаңғағы, қуырылған жержаңғақ және кептірілген асшаяндарды (қолданылған жағдайда) біріктіріңіз.
4. Киім мен Буду қосыңыз: Салаттың үстіне таңғыш пен буду (немесе балық соусы) құйып, барлық ингредиенттер біркелкі жабылатын етіп жақсылап араластырыңыз.
5. Қызмет көрсету: Кхао ямды табақтарға немесе үлкен қызмет көрсететін ыдысқа бөліңіз. Қосымша әк сыналарымен, қуырылған кокос үлпектерімен және қуырылған жержаңғақтармен безендіріңіз. Бірден қызмет етіңіз.

Бұл рецепт оңтүстік Таиландтың шынайы дәмін сезінудің тамаша бастамасы болып табылады. Хао ям - жан-жақты тағам, сондықтан өзіңіздің сүйікті нұсқаңызды жасау үшін әртүрлі көкөністермен, дәмдеуіштермен және таңу түзетулерімен тәжірибе жасаңыз.