Khao Moo Daeng (Қызыл тұздығы бар қуырылған шошқа еті)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง – Қытайдан шыққан тағам. Сіз оны Гонконгта және, әрине, Тайландта көше тағамы ретінде сатып ала аласыз. Бұл күнделікті ең көп таралған тағамдардың бірі. Khao Moo Daeng қызыл қуырылған шошқа етімен жабылған күріш табақшасынан, бірнеше тілім қытай шұжығынан және әдеттегі тәтті қызыл соустан тұрады. Тағам Баби Пангангқа ұқсайды, бірақ дәмі басқаша.

Атаудың сөзбе-сөз аудармасы «қызыл шошқа еті қосылған күріш» болып табылады, бұл еттің қызыл түсіне қатысты. Бұл түс әдетте етті соя соусы, устрица соусы, сарымсақ және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадтау және пісіру арқылы қол жеткізіледі, бұл оған бай, күрделі дәм береді. Khao Moo Daeng - қытайлық тағам дайындау техникасы мен жергілікті дәм мен ингредиенттердің әсерін біріктіретін тай тағамдарының алуан түрлілігі мен байлығының тамаша үлгісі.

Khao Moo Daeng еті қытырлақ болғанша қуырылады немесе қуырылады және туралған қияр, шалот және туралған қатты пісірілген үйрек жұмыртқасымен бірге беріледі. Тәтті соустан басқа, сіз соя соусын, чили сірке суын және нам фрик фаоды таңдай аласыз. Ең дәмді Хоа Му Даенг үшін Чинатаунға немесе Хуа Лампонг вокзалының жанына барыңыз. Тағы бір кеңес - BTS Ari станциясының жанындағы Фахолётин жолындағы Thanee Khao Moo Daeng – қуырылған және барбекю шошқа еті. Қарапайым және дәмді тағам.

Шығу және тарих

Khao Moo Daeng тай асханасының ажырамас бөлігі болғанымен, оның тамыры қытайлық аспаздық дәстүрлерде жатыр. Тағамға ғасырлар бойы Тайландта қоныстанған қытайлық иммигранттар әсер етті. Бұл иммигранттар өздерімен бірге өздерінің аспаздық дағдылары мен рецепттерін ала келді, олар бірте-бірте жергілікті тағамдармен араласады. Етті тәтті және тұзды тұздықпен қуыру және маринадтау әдісі кантон асханасына тән, бірақ тай нұсқасында тай чили пастасы мен жаңа піскен шөптер сияқты жергілікті ингредиенттер мен дәмдер қолданылады.

Ерекшеліктер

Khao Moo Daeng әдетте буға пісірілген жасмин күрішімен, тәтті-қышқыл соуспен (көбінесе тамаринд негізіндегі) және жиі пісірілген жұмыртқа, қияр және кинза сияқты қосымша ингредиенттермен бірге беріледі. Тағамның ерекше ерекшелігі - ет пен күріштің үстіне құйылатын қызыл соус. Бұл тұздық жүгері крахмалымен немесе басқа қоюландырғышпен қоюландырылған және қосымша дәмдеуіштермен, кейде алкогольмен байытылған етден пісіру сұйықтығының қоспасы.

Дәм профильдері

Khao Moo Daeng дәм профилі тәтті, тұзды, қышқыл және умамидің теңдестірілген үйлесімі. Тәттілік тұздық пен тұздықтағы қанттан, ал тұздылық соя соусынан және устрица соусынан келеді. Қышқылдық әдетте тәтті және қышқыл соустар немесе маринадталған көкөністер сияқты бүйір тағамдармен қамтамасыз етіледі, ал умами қуырылған ет пен устрица соусының бай, терең дәмінен келеді. Бұл тағам күрделі дәм комбинацияларына тән Тайландтық артықшылықты және әртүрлі дәм сезімдері арасындағы тепе-теңдіктің маңыздылығын көрсетеді.

Оны өзіңіз жасаңыз

Төрт адамға арналған дәмді Khao Moo Daeng үшін сізге келесі ингредиенттер қажет.

Ингредиенттер тізімі

Қуырылған шошқа еті үшін:

• 800 грамм шошқа еті немесе шошқа мойыны
• 2 ас қасық жеңіл соя соусы
• 2 ас қасық қара соя соусы
• 2 ас қасық устрица соусы
• 1 ас қасық хойзин соусы
• 2 ас қасық бал немесе қант
• 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
• 1 шай қасық ақ бұрыш
• Бір шымшым тұз
• Қызыл тағам бояуы (міндетті емес, шынайы қызыл түс үшін)

Тұздық үшін:

• 2 ас қасық қант
• 4 ас қасық жеңіл соя соусы
• 2 ас қасық устрица соусы
• 200 мл тауық сорпасы немесе су
• 1 ас қасық жүгері крахмалы, 2 ас қасық суда ерітілген

Гарнир және гарнирлер үшін:

• Буға пісірілген жасмин күріш (шамамен 200 грамм пісірілмеген)
• 4 қатты пісірілген жұмыртқа, жартысы
• Қияр тілімдері
• Жаңа кориандр
• Тұздалған көкөністер (міндетті емес)

Дайындау әдісі

Шошқа еті:

1. Етті маринадтаңыз: Ыдысқа ашық соя соусын, қара соя соусын, устрица соусын, хойзин соусын, бал немесе қантты, сарымсақ, ақ бұрыш, тұз және қызыл тағам бояуының бірнеше тамшысын (қолданылған жағдайда) біріктіріңіз. Шошқа етін қосыңыз, ол маринадпен жақсы жабылғанына көз жеткізіңіз. Етті тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат маринадтауға рұқсат етіңіз, бірақ одан да күшті дәм үшін түнде жақсырақ.
2. Етті қуырыңыз: Пешті 180°C дейін қыздырыңыз. Маринадталған шошқа етін пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз және шамамен 25-30 минут немесе ет піскенше қуырыңыз. Дәмі мен жылтырлығы үшін қалған маринадпен ет пісіру уақытының жартысына дейін қуырыңыз.
3. Етті кесіңіз: Қуырғаннан кейін етті шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны жұқа тілімдерге кесіңіз.

Тұздық:

1. Тұздық жасаңыз: Кішкене кастрюльде қантты, жеңіл соя соусын, устрица соусын және тауық сорпасын немесе суды біріктіріңіз. Қоспаны қайнатыңыз және оны бірнеше минут қайнатыңыз.
2. Тұздықты қоюлатыңыз: Тұздыққа ерітілген жүгері крахмалын қосып, соус қалыңдағанша араластырыңыз. Тұздықты оттан алыңыз.

Қызмет көрсету:

1. Күрішті дайындаңыз: Қуырылған шошқа тілімдерін буға пісірілген жасмин күрішінің төсегіне ұсыныңыз.
2. Гарнирлерді қосыңыз: Пісірілген жұмыртқаны, қияр кесектерін және жаңа піскен кинзаны табаққа салыңыз. Ет пен күріштің үстіне жылы соусты құйыңыз.
3. Тұздалған көкөністермен бірге қызмет етіңіз: Егер сіз маринадталған көкөністерді қолдансаңыз, оларды бүйіріне ұсыныңыз.

Дәмді Khao Moo Daeng-тен рахат алыңыз!