Khao khluk kapi (шаян пастасы қосылған қуырылған күріш)

Бүгін біз Орталық Таиландта шыққан және дүйсенбідегі тағамнан алынған қуырылған күріш тағамына назар аударамыз: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Сөзбе-сөз «шаян пастасы қосылған күріш» деп аударуға болатын бұл тағам тай асханасына тән дәм мен текстураның жарылысы болып табылады.

Бұл күріш тағамына туралған қияр, туралған шалбар, пияз немесе күлгін пияз, қуырылған немесе қуырылған асшаяндар, майдалап туралған немесе жұқа туралған қышқыл жасыл манго, чили бұрышы, қуырылған чили сияқты әртүрлі гарнирлер немесе қосымша тағамдар ұсынылады. бұрыш, туралған жұмыртқа немесе креп, тәтті қуырылған шошқа еті, шошқа еті (қытайлық му ван), кун чианг және скумбрия сияқты қытай шұжықтары. Асшаян пастасының тұздылығы, жемістің тәттілігі және чили бұрышының ащылығы сияқты әртүрлі хош иістерге байланысты тағам керемет дәм сезімі болып табылады. Бұл тағамның дәмді болатындай түрлі-түсті болуын қамтамасыз етеді және екі тістеу бірдей болмайды. Филиппинде де осындай тағам бар: Багун қуырылған күріш.

Khao khluk kapi рецепті патша Рама II кезіндегі түпнұсқа дүйсенбі тағамынан сәл бейімделген. Бастапқыда Орталық Тайландта (тарихи Мон елді мекені) пайда болды және Тайландтағы әдеттегі түскі ас ретінде қарастырылады.

Шығу және тарих

Khao Khluk Kapi Таиландтың орталық бөлігінде шыққан. Тай тілінде «капи» деп аталатын асшаян пастасы көптеген Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының маңызды ингредиенті болып табылады және бұл тағамда маңызды рөл атқарады. Khao Khluk Kapi шығу тегі елдің кейбір бөліктерінде теңіз өнімдері сияқты жаңа ингредиенттерге қол жетімділік шектеулі болған кезеңнен басталады. Адамдар ашытылған асшаян пастасын теңіз өнімдерінің дәмін сақтау және олардың тағамдарына біріктіру әдісі ретінде пайдаланды. Уақыт өте келе тағам дамып, тай аспаздық дәстүрінде өз орнын алды.

Ерекшеліктер

Khao Khluk Kapi-ді ерекше ететін нәрсе - әртүрлі дәм мен текстураның үйлесімді үйлесімі. Күріш алдымен ащы және умамиге бай асшаян пастасымен араласады, содан кейін әртүрлі бүйірлік тағамдармен бірге беріледі. Әдеттегі сүйемелдеулерге жіңішке кесілген жасыл манго, қызыл пияз, кептірілген асшаяндар, жаңа піскен қияр, чили бұрышы, кейде қатты пісірілген жұмыртқа кіреді. Бұл ингредиенттер тәттіден қышқылға, ащыдан тұздыға дейін әртүрлі дәмдерді қосады - бірегей және теңдестірілген тағамды жасайды.

Дәм профильдері

Khao Khluk Kapi дәмі күрделі және қабатты. Асшаян пастасының өзі тағамға тән тұзды, балық умами дәмін береді. Жасыл манго мен қиярдың балғындығы, қызыл пияздың өткірлігі және чили бұрышының өткірлігі бұл дәмді толықтырады. Кептірілген асшаяндар қытырлақ құрылымды қосады, ал мангоның тәттілігі мен қиярдың сәл ащы дәмі жағымды контраст береді. Нәтиже – әр түрлі дәм сезімдері арқылы жегішті аспаздық саяхатқа апаратын теңдестірілген тағам.