Кай ян немесе Гай ян (Исаннан жасалған гриль тауық)

Бүгін Исан асханасының тағамы: Кай Ян (ไก่ ย่าง) немесе гриль тауық еті. Кай ян сондай-ақ кай пинг немесе гай пинг ретінде белгілі және Лаос пен Исааннан (Солтүстік-Шығыс Таиланд) шыққан тағам, бірақ қазір бүкіл Таиландта жейді. Бұл әдеттегі көше тағамы және кеңінен қол жетімді.

Бұл әдеттегі Лаос/Исан тағамы болғандықтан, ол көбінесе жасыл папайя салаты мен жабысқақ күрішпен біріктіріледі. Ол сондай-ақ көкөністермен бірге жейді және жиі лаостық джев бонг сияқты ащы тұздықтарға батырылады. Таиландта мүлде Лаос емес, бірақ Малайзияның грильдегі тауық етіне ұқсас Кай Янның көптеген танымал мұсылман сорттары бар.

Шығу және тарих

Сөзбе-сөз аударғанда «қуырылған тауық еті» деп аударылған Кай Янның тамыры көрші Таиланд елі Лаостың лаос асханасынан шыққан. Бұл аспаздық дәстүрді өздерінің ауылдық және ауылшаруашылық өмір салтымен танымал Исаандағы тай халқы қабылдады және бейімдеді. Тағам бастапқыда тауықтың жергілікті тұқымдарынан жасалған, олар еркін таралатын және бүгінгі таңда коммерциялық құс шаруашылығында қолданылатын тауықтарға қарағанда қаттырақ және дәмдірек құрылымға ие болды.

Ерекшеліктер

Кай Янды ерекшелендіретін нәрсе - дайындау әдісі және маринадтау. Тауық еті дәстүрлі түрде сарымсақ, кориандр тамыры, қара бұрыш, балық соусы, кейде пальма қанты мен лимонграс қоспасында маринадталған. Бұл күрделі дәм тәжірибесін жасайды. Маринадталғаннан кейін тауық еті көмір отында баяу грильде пісіріледі, нәтижесінде қытырлақ тері және шырынды, дәмді ет болады.

Дәм профильдері

Кай Ян өзінің ерекше дәм комбинациясымен танымал. Маринад тұзды, сәл тәтті және ащы дәм береді, ал көмірде гриль жасау нәзік түтіндік дәм қосады. Бұл тағамға көбінесе жабысқақ күріш (кхао ниао) және сом там (ащы папайя салаты) немесе тамаринд пастасы, балық соусы, қант, лайм шырыны және чили бұрышы сияқты ащы тұздық қосылған. Бұл бүйір тағамдар тәтті, қышқыл, тұзды және ащы арасындағы тепе-теңдікті қамтамасыз ету арқылы дәм тәжірибесін жақсартады.

Кай Ян Таиландта ғана танымал емес, сонымен қатар халықаралық даңққа қол жеткізді. Ол көбінесе тай фестивальдері мен көше базарларында қызмет етеді, мұнда ол жергілікті тұрғындар мен туристер арасында сүйікті болып табылады. Қарапайымдылығының, дәмді дәмі мен хош иісті тартымдылығының арқасында Кай Ян тай асханасында мәңгілік классика болып қала береді.

Ингредиенттер және дайындау

Кай Ян, тай қуырылған тауық еті - бұл қарапайым, бірақ дәмді тағам, ол бірнеше негізгі ингредиенттерден және белгілі бір дайындау әдісінен тұрады. Мұнда Кай Янды дайындаудың негізгі рецепті берілген.

Құрамы

1. 1 тұтас тауық еті, кесектерге немесе тұтас кесілген (қалауыңызға байланысты)
2. 3-4 түйір сарымсақ, майдалап туралған
3. 1-2 ас қасық майдалап туралған кориандр тамырлары немесе сабақтары
4. 1 ас қасық қара бұрыш бұршағы
5. 3-4 ас қасық балық соусы
6. 1-2 ас қасық пальма қанты немесе қоңыр қант
7. 2 ас қасық лайм шырыны
8. 1 сабағы лимонграс, майдалап туралған (міндетті емес)
9. 1-2 ас қасық өсімдік майы

Дайындау әдісі

1. Маринадты дайындау:
   • Сарымсақты, кориандр тамырларын (немесе сабақтарын) және қара бұрыш түйіршіктерін пастаға ұсақтау үшін ерітіндіні пайдаланыңыз.
   • Алынған пастаны балық соусы, қант, лайм шырыны және мүмкін лимонграспен ыдыста араластырыңыз. Қант ерігенше жақсылап араластырыңыз.
2. Тауықты маринадтау:
   • Тауық бөліктерін үлкен ыдысқа немесе пластик пакетке салыңыз.
   • Барлық бөліктердің жақсы жағылғанына көз жеткізіп, тауықтың үстіне маринадты құйыңыз. Тауықты кем дегенде 30 минут маринадтауға рұқсат етіңіз, бірақ жақсырақ бірнеше сағат немесе тіпті күшті дәм үшін тоңазытқышта түнде қалдырыңыз.
3. Гриль жасау:
   • Грильді немесе барбекюді орташа температурада алдын ала қыздырыңыз. Гриль болмаса, пешті де пайдалануға болады.
   • Тауық етін маринадтан шығарып, артық маринадты шайқаңыз. Тауықтың кеуіп қалмауы үшін оны өсімдік майымен майлаңыз.
   • Тауықты грильге қойып, тауық қызарғанша және толық дайын болғанша жиі айналдырып пісіріңіз. Бұл бөліктердің өлшеміне байланысты шамамен 30-40 минутты алады.
4. Қызмет көрсету:
   • Кай Янға жылы күйде, мүмкін жабысқақ күрішпен және тамаринд-чили соусы немесе дәстүрлі тай соусы сияқты ащы тұздықпен ұсыныңыз.

Бұл негізгі рецептті жеке қалауларға бейімдеуге болады, мысалы, сарымсақ немесе бұрыш мөлшерін реттеу арқылы. Ең бастысы - тай тағамдарын сипаттайтын тұзды, тәтті және ащы дәмдер арасындағы тепе-теңдік.