Каенкхэ (ащы карри көкөніс сорпасы)

Осы Жаңа жыл күні біз сізді Солтүстік Тайландтың ащы карриімен таң қалдырамыз: Каенг Кхэ (แกงแค). Каенг кхэ - шөптердің, көкөністердің, акация ағашының жапырақтарының (ча-ом) және еттің (тауық, су буйволы, шошқа еті немесе бақа) ащы карриі. Бұл карриде кокос сүті жоқ.

Карри Таиландтың солтүстігінде кхэ деп аталатын негізгі ингредиенттердің бірі болып табылатын Piper sarmentosum жапырақтарының құрметіне аталған. Тағамның ингредиенттері: P. sarmentosum, Лао кориандрі, ча-ом және Acmella oleracea жапырақтары, Bombax ceiba құрғақ өзегі, Sesbania grandiflora, шырмауық асқабақтары, баклажан, бамбук өсінділері, бұршақ-баклажан, жаңа піскен бұрыш және саңырауқұлақтар.

Каенкхэ (ащы карри көкөніс сорпасы)

Каен Кэ, сонымен қатар «Каенг Кэ Кай» (тауық еті бар Кхэ Карри) ретінде белгілі, Таиландтың солтүстігінде шыққан дәстүрлі тай тағамы. Бұл әйгілі жасыл немесе қызыл карри сияқты басқа тай каррилерімен салыстырғанда ерекше және аз танымал тағам. Каен Кэдің тарихы Солтүстік Таиланд халқының мәдениеті мен өмір салтымен тығыз байланысты, мұнда жергілікті ингредиенттер мен дәмдеуіштерді пайдалану асханада маңызды орын алады.

Кэн Кхэнің негізі - аймақтық шөптер мен көкөністердің қоспасы. Ең көрнекті ингредиент - бұл карриге ерекше дәм беретін акация немесе ча-ом жапырағы ретінде белгілі кхе жапырағы. Басқа ингредиенттерге әдетте тауық еті, балық немесе кейде тіпті бақалар, сонымен қатар баклажан, бамбук өсінділері және бұршақ сияқты әртүрлі жергілікті көкөністер кіреді.

Каен Кэдің дәм профилі күрделі және бай. Ол чили бұрышының өткірлігін, кхэ жапырақтарының ащылығын және лимонграс пен кафир әк жапырақтарының балғындығын біріктіреді. Бұл кокос сүтінің кремділігімен толықтырылып, тартымды, ащы, аздап ащы және сергітетін дәмдердің үйлесімді қоспасын жасайды.

Дайындық жағынан Кэн Кэ өзінің қарапайым және рустикалық стилімен ерекшеленеді. Ингредиенттер жиі үлкен кесектерге кесіліп, бірге қайнатылады, осылайша дәмдер жақсы араласады. Бұл тағам дәстүрлі түрде Солтүстік Тайландтағы негізгі тағам болып табылатын жабысқақ күрішпен бірге беріледі.

Ингредиенттер тізімі және Каенкхэді дайындауға арналған 4 адамға арналған рецепт

Каен Кха - дәмді және хош иісті тай карри. Мұнда ингредиенттер тізімі және 4 адамға арналған қадамдық рецепт.

Құрамы

Карри пастасы үшін:

1. 10 кішкентай жасыл тай чили бұрышы
2. 2 шалот, ұсақ туралған
3. 4 түйір сарымсақ
4. 1 сабақ лимонграс, тек төменгі бөлігі, майдалап туралған
5. 1 дюймдік галангаль, майдалап туралған
6. 1 шай қасық асшаян пастасы (міндетті емес)
7. 1 шай қасық зире тұқымы
8. 1 шай қасық кориандр тұқымы
9. 1/2 шай қасық тұз

Карри үшін:

1. 500 грамм тауық еті, кесектерге кесілген
2. 3 кесе кокос сүті
3. 1 шоқ хэ жапырақтары (акация/чаом ағашының жапырағы), қатты сабақтары жойылды
4. 1 кесе бамбук өсінділері, кесілген
5. 1/2 кесе жас жасыл чили, жартысы
6. 2 Кафир лайм жапырақтары
7. 1 ас қасық балық соусы
8. 1 шай қасық пальма қанты
9. Қуыруға арналған май
10. Қажет болса, қосымша су

Қызмет көрсетер алдында:

• Жабысқақ күріш немесе буға пісірілген күріш

Дайындау әдісі

1. Карри пастасын жасаңыз: Зире мен кориандр тұқымын құрғақ табада хош иісті болғанша қуырыңыз. Бұларды чили бұрышымен, шалотпен, сарымсақпен, лимонграспен, галангалмен, асшаяндар пастасымен және тұзбен бірге ерітіндіде немесе тағамдық процессорда ұсақ паста етіп ұнтақтаңыз.
2. Қуырылған тауық: Үлкен табада біраз майды қыздырып, тауық етінің бөліктерін барлық жағынан ашық қызарғанша қуырыңыз. Тауық етін табадан шығарып, бір жаққа қойыңыз.
3. Карри пісіріңіз: Сол табада тағы біраз май құйып, орташа отта бірнеше минут карри пастасын қуырыңыз. Содан кейін кокос сүтін, кафир лайм жапырақтарын, бамбук өсінділерін және жасыл чилиді қосыңыз. Қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
4. Тауық пен Кха жапырақтарын қосыңыз: Табаға қуырылған тауық еті мен кхэ жапырақтарын қосыңыз. Карриді балық соусымен және пальма қантымен дәмдеңіз. Тағы 10-15 минут қайнатыңыз немесе тауық еті піскенше және дәмдер жақсы араласқанша. Қажет болса, қажетті консистенцияға жету үшін аздап су қосыңыз.
5. Қызмет көрсету: Каен Кхэге жабысқақ күріш немесе буға пісірілген күрішпен жылы күйде қызмет етіңіз.

Осы шынайы және дәмді тай тағамынан рахат алыңыз!

Тауық еті қосылған катурай чили сорпасы (Кэн Кэ Кай), солтүстік дәстүрлі тағам