Джок (дәмді күріш ботқасы)

Бұл жолы танымал таңғы ас (оны күні бойы жейді): Jok (โจ๊ก) дәмді және дәмді күріш ботқасы, бірақ оны күріш сорпасы деп атауға болады және Тайландтағы әрбір 7-Eleven дүкенінде қол жетімді.

Джок жұмсақ, сәл қою паста болғанша суда қайнатылған сынған жасмин күрішінен жасалады. Тай асханасында күріш конги жиі шикі немесе жартылай пісірілген жұмыртқамен бірге беріледі. Шошқа еті немесе сиыр еті және туралған бұршақ қосылады. Ыдыс қалауы бойынша кішкене қамыр тәрізді патонгко, қуырылған сарымсақ, имбирь және ащы тұздалған қияр немесе редиспен толтырылады.

Нәзік шошқа еті дәмнің тереңдігін береді, ал жаңа піскен шөптер күрішке дәмді хош иіс береді. Содан кейін тағам соя соусымен және/немесе балық соусымен дәмделеді. Бұл күріш ботқасын/сорпаны дәмді және дәмді етеді.

Бұл таңғы ас ретінде танымал болғанымен, Тайландта күні бойы тағамды сататын арнайы Jok мейрамханалары бар. Ет пен үстіңгі тағамдардағы өзгерістер де жиі кездеседі. Бұл әсіресе Тайландтың салқын маусымында танымал.

Бангкокта әйгілі Джок асханалар бар, мысалы, Мишелин нұсқаулығында көрсетілген Charoen Krung-дағы Bang Rak және Хуа Ламфонгтағы Ват Треймиттің жанындағы Чинатаундағы Талат Ной. Кейбір мейрамханалар Джокты тәулігіне 24 сағат сатады, ал тұтынушылар өте көп!

Шығу және тарих

Джоктың тарихы көптеген ғасырлар бұрын Қытайдан келген иммигранттардың Оңтүстік-Шығыс Азияға, соның ішінде Таиландқа қоныс аударуымен тығыз байланысты. Бұл иммигранттар өздерімен бірге дәстүрлі тағамдарын, соның ішінде конгиді әкелді. Конги бірте-бірте жергілікті тай дәміне бейімделді, нәтижесінде Джок бүгін біз білетіндей болды. Бұл тағам мәдени алмасу аспаздық пейзаждарды қалай қалыптастыра алатынының тамаша үлгісі болып табылады.

Ерекшеліктер

Джокты ерекшелендіретін ерекшеліктердің бірі – оның дайындалу тәсілі мен дәйектілігі. Оны баяу пісіріп, әрі дәмді, әрі жұбататын қою, кремді ботқа жасайды. Джокты жеке қалауыңызға байланысты әртүрлі тәсілдермен ұсынуға болады, мысалы, тартылған шошқа еті, тауық еті, жұмыртқа, қызылша, жаңа зімбір, қуырылған сарымсақ және қосымша дәмдеуіштер үшін чили ұнтағы.

Дәм профильдері

Джок өзінің нәзік, бірақ күрделі дәм профилімен ерекшеленеді. Күріш ботқасының негізі салыстырмалы түрде жұмсақ, бұл қоспалардың бай дәмі үшін тамаша кенеп береді. Тартылған ет жиі соя соусымен, балық соусымен және ақ бұрышпен маринадталған, ол тереңдік пен умами қосады. Қуырылған сарымсақ пен жаңа зімбір қытырлақ құрылым мен өткір, хош иісті дәм береді. Көк пияз және жаңа кориандр балғын әрлеуді қамтамасыз етеді, ал ыстық ботқа тікелей араластырылған шикі жұмыртқа кремді консистенция мен байлық қосады.

Күріш ботқасы (әзіл-қалжың) Банг рак Бангкок (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Джокқа арналған ингредиенттер (тай күріш ботқасы)

4 порция үшін сізге қажет:

• 1 кесе жасмин күріш
• 6-8 кесе тауық сорпасы (қатқаны қаншалықты қалың немесе жұқа етіп алғыңыз келетініне байланысты)
• 200 грамм тартылған шошқа еті немесе тартылған тауық еті
• 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
• 1 шай қасық зімбір, ұсақ үгітілген
• 1 ас қасық соя соусы
• 1 шай қасық балық соусы
• ½ шай қасық ақ бұрыш
• 2 көк пияз, майдалап туралған
• 1 уыс жаңа піскен кориандр, майдалап туралған
• 1 жұмыртқа (міндетті емес)
• Қуырылған сарымсақ (міндетті емес, гарнир үшін)
• Бірнеше тамшы күнжіт майы (міндетті емес, дәм үшін)
• Дәміне қарай тұз

Дайындық

1. Күрішті дайындаңыз: Жасмин күрішін су таза болғанша салқын сумен шайыңыз. Бұл артық крахмалды кетіруге көмектеседі және тегіс қамыт жасайды.
2. Күрішті пісіріңіз: Шайылған күрішті үлкен кастрюльге салып, тауық сорпасын қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, табаны жауып, қайнатыңыз. Күріш табаның түбіне жабысып қалмас үшін анда-санда араластырыңыз. Күріш жұмсақ болғанша және ыдырай бастағанша пісіріңіз, шамамен 1-1,5 сағат. Қажет болса, қамыт тым қалың болып кетсе, қосымша сорпа немесе су қосыңыз.
3. Етті дайындаңыз: Ыдысқа ұсақталған шошқа етін немесе тауықты майдалап туралған сарымсақ, зімбір, соя соусы, балық соусы, ақ бұрыш және бір шымшым тұзбен араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Ет қоспасын пісіріңіз: Табаны орташа отта қыздырып, ет қоспасын қосыңыз. Тартылған етті бос және дайын болғанша қуырыңыз, шамамен 5-7 минут. Бір жаққа қойыңыз.
5. Етті күріш ботқасына қосыңыз: Күріш қажетті консистенцияға жеткенде, пісірілген ет қоспасын табаға қосыңыз. Барлығын біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз.
6. Жұмыртқа (міндетті емес): Қаласаңыз, шикі жұмыртқаны қамытқа жаруға болады. Ыстық күріш ботқасына тез араластырыңыз, сонда жұмыртқа піседі және бүкіл қамытқа бөлінеді.
7. Қызмет көрсету: Әзілді ыдыстарға салыңыз. Қажет болса, майдалап туралған көк пияз, жаңа кориандр, қуырылған сарымсақ, күнжіт майының бірнеше тамшысы және қосымша ақ бұрышпен безендіріңіз.

Джок таңғы асқа немесе жеңіл тағам ретінде дәмді. Бұл Тайландта тәуліктің кез келген уақытында жеуге болатын жайлы тағам. Ләззат ал!