Тайланд асханасының тарихы

1939 жылға дейін біз қазір Таиланд деп атайтын ел Сиам деп аталды. Бұл Оңтүстік-Шығыс Азиядағы Батыс елдері ешқашан отарланбаған жалғыз мемлекет болды, бұл оған өзінің ерекше тағамдарымен тамақтану әдеттерін дамытуға мүмкіндік берді. Бірақ бұл Тайландқа азиялық көршілерінің ықпалы болмады дегенді білдірмейді.

Қытай шыққан

Біз қазір тай халқы деп атайтындар негізінен 2000 жыл бұрын оңтүстікке көшіп келген оңтүстік Қытайдан келген мигранттардың ұрпақтары. Олар өздерімен бірге өздерінің Юньнань провинциясының аспаздық дағдыларын, оның ішінде негізгі ингредиент күрішті алып келді. Қытайдың басқа да әсері Тай асханасы кеспе, тұшпара, соя соусы және басқа да соя өнімдерін пайдалану болып табылады. Қытай мұрасы туралы айтуға болады, тай тағамдары бес негізгі дәмге негізделген: тұзды, тәтті, қышқыл, ащы және ыстық.

Жақын Үндістаннан буддизм ғана емес, зире, кардамон және кориандр сияқты хош иісті дәмдеуіштер, сондай-ақ карри тағамдары келді. Оңтүстіктен келген малайлықтар бұл елге басқа да дәмдеуіштерді, сондай-ақ кокос пен сатайға деген сүйіспеншілігін әкелді.

«Жібек жолы» және әртүрлі теңіз жолдары арқылы сыртқы сауданың тай тағамдарына әсері айтарлықтай болды, өйткені негізгі дәмдеуіштер саудасы бар бұл сауда жолдары Азияны Еуропамен және керісінше байланыстырды. Ақырында, Еуропа елдерінің көпшілігі, соның ішінде Ұлыбритания, Франция және Голландия да дәмдеуіштер саудасының тікелей нәтижесі ретінде Азияда негізгі экономикалық мүдделерге ие болды. Бұл мүдделер әскери қатысумен қорғалды, бірақ Таиланд еуропалық ережеден ерекше болды.

Шетелдік әсер

Дәстүрлі тай пісіру әдістері бұқтыру, пісіру немесе грильдеу болды, бірақ қытайлық әсерлер сонымен бірге қуыру мен қуыруды енгізді.

17 ғасырда португал, голланд, француз және жапон әсерлері де қосылды. Мысалы, қазір Тайланд тағамдарының маңызды бөлігі болып табылатын чили бұрышын 1600 жылдардың аяғында португалдық миссионерлер Оңтүстік Америкадан Тайландқа әкелді.

Тайлықтар өздерінің әдістерімен араласқан осы шетелдік пісіру стильдері мен ингредиенттерін қолдануда жақсы болды. Қажет болған жағдайда шетелдік ингредиенттер жергілікті өнімдерге ауыстырылды. Үнді тағамдарында қолданылатын май кокос майымен ауыстырылды және кокос сүті басқа сүт өнімдеріне тамаша балама болды. Дәмін басып алған таза дәмдеуіштер лимонграс және галангал сияқты жаңа піскен шөптерді қосу арқылы әлсіретілді. Уақыт өте келе тай карриінде дәмдеуіштер азырақ қолданылды, оның орнына жаңа піскен шөптер қолданылды. Тай карриі өте ыстық болуы мүмкін екені белгілі, бірақ аз ғана уақыт ішінде, ал үнділік және күшті дәмдеуіштері бар басқа каррилердің «ыстық» дәмі ұзаққа созылады.

нұсқа

Тай тағамдары аймаққа байланысты әртүрлі сорттарға ие. Осы аймақтардың әрқайсысының тағамы көршілерінің, тұрғындарының және қонақтарының ықпалында болды, сонымен бірге жергілікті жағдайларға үнемі бейімделу арқылы уақыт өте келе дамып отырды. Таиландтың солтүстік-шығыс бөлігіне қазіргі Камбоджа деп аталатын аймақтан келген кхмерлер қатты әсер етті. Бирмалықтар Таиландтың солтүстігіне әсер етті, бірақ аз дәрежеде болса да, Қытайдың әсері де байқалады. Оңтүстік аймақта малай асханасы тағамға үлкен әсер етті, ал Орталық Тайландқа Аюттхая патшалығының «корольдік тағамдары» әсер етті.

Исан

Таиландтың солтүстік-шығысындағы Исан деп аталатын аймақта тамақтану әдеті бойынша кхмер және лаос асханасының әсері көп. Бұл Таиландтың ең кедей аймағы және бұл тағамда да көрінеді. Жеуге болатын кез келген нәрсе пайдаланылады, жәндіктер, кесірткелер, жыландар және шошқаның барлық бөліктері туралы ойланыңыз. Тауық етін де толықтай пайдаланады, оның ішінде басы мен аяқтың төменгі бөлігі (табан). Ол әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы жасалады және танымал сорпа тағамы болып табылады. Исан тұрғындары жақсы жұмыс мүмкіндіктері үшін елдің басқа бөліктеріне қоныс аударды, сондықтан олардың тамағын Таиландтың барлық жерінен табуға болады.

Оңтүстік

Таиландтың оңтүстік провинциялары әлі күнге дейін Малайзияның ықпалында. Таиландтың осы бөлігінде сіз Тайландтың мұсылман халқының көпшілігін таба аласыз. Нәтижесінде, Таиландтың осы бөлігіндегі тағам Малайзиядағы тағамға өте ұқсас, бірақ шөптер мен дәмдеуіштердің үйлесімі арқасында ерекше тай дәмі бар. Сондай-ақ, парсы тағамдары мен тағамдарымен және басқа Таяу Шығыс елдерінің бұрынғы байланыстары Тайландтың оңтүстік провинцияларының тағам үлгісінде айқын көрінеді.

Корольдік тағамдар

Орталық провинциялардағы тағамды дайындау, Аюттхая патшалығының корольдік асханасынан бастау алады, басқа провинциялардағы тай тағамдарының неғұрлым талғампаз нұсқасы болып табылады. Бұл сонымен қатар батыстағы тай мейрамханаларында кездесетін тай тағамдарының стилі. Сіз оны Тайландтағы төрт және бес жұлдызды мейрамханалардың көпшілігінде мәзірден таба аласыз. Бұл мейрамханалардағы сорпадан тауықтың табаны немесе шошқа ішектерін табу екіталай.

Туризм

Тайландтың туристік және экспаттық ыстық нүкте ретінде өсуіне байланысты халықаралық мейрамханалар көбірек ашылуда және сіз супермаркеттерде батыс өнімдерін таба аласыз. Алайда батыстық тағамдарды ұстанатын тек фарангтар (батыслықтар) ғана емес, сонымен қатар тайлар да шетелдік тағамға берілуде. Батыс мейрамханалары батыстық тағамдарды дайындауға көмектесу үшін тай аспаздарын пайдаланады, яғни тамақ дайындау стилі және ингредиенттермен танысу жергілікті тұрғындарға беріледі.

Тай тағамдары жылдар бойы басқа мәдениеттердің ықпалында болды және әлі де дамып келеді. Теріс әсері жоқ деп үміттенеміз, өйткені тай мейрамханасындағы тай тағамдары батыстық талғамға тым бейімделген болса, өкінішті болар еді. Тай тағамдарын ұнататындар нағыз тай тағамы тәтті, қышқыл, ащы, тұзды дәмін ешқашан жоғалтпайды деп үміттенеді.

Дереккөз: Розанна Тернер Самуи демалысының веб-сайтында