მკითხველის წარდგენა: R-Haan, რესტორანი, რომელიც ემსახურება ტრადიციულ ტაილანდურ სამზარეულოს

Lung Jan-ის შთამაგონებელი კულინარიული სერიების შემდეგ, საბოლოოდ გადავწყვიტე ამ ბლოგისთვის რამდენიმე სიტყვა ქაღალდზე დამეწერა. მე ასევე "კარგი სადილის" დიდი მოყვარული ვარ და ნიდერლანდებში თითქმის ყველა ვარსკვლავიანი რესტორანი ვარ ნამყოფი. მას შემდეგ, რაც ტაილანდში მაქვს ურთიერთობა, ამ სფეროშიც ჩემთვის სამყარო გაიხსნა.

წელიწადში ოთხჯერ მივფრინავ ბანგკოკში, რომ ჩემს ბიჭთან ვიყო და ყოველ ჯერზე ვსტუმრობთ ერთ ლამაზ ადგილს ანგელოზთა ქალაქში. გასული წლის 27 დეკემბერს ჩვენ აღმოვჩნდით R-Haan-ში, რესტორანში ტრადიციული ტაილანდური სამზარეულოთი, რომელმაც ახლახან მიიღო მიშლენის მეორე ვარსკვლავი. სახელი, რომელიც სხვა არაფერია, თუ არა ტაილანდური სიტყვა საჭმელს, ისეთივე მოკრძალებულია, როგორც ამ კლასის რესტორნის პერსონალი და ადგილის გარეგნობა.

შესვლისთანავე სიამოვნებით მიგვაცილებენ კომფორტულ სავარძლებს და წინასწარ აძლევენ მენიუს აპერიტივებით და მცირე საჭმლით. მალე მიგვიყვანენ ჩვენს მაგიდასთან. საჭმელები შემორჩენილია, ამიტომ დრო არ გვქონდა მათი გამოსაცდელად. სამწუხაროდ, მათი გამრავლება აღარ ხდება.

ამაღამ ჩვენ ვირჩევთ მას სამეფო სიმფონიური ტაილანდური სამრუბის ზამთრის მენიუ, რომელიც შედგება ათი კურსისგან და ასევე მოიცავს თანმხლებ ღვინოებს.

კოქტეილი, რომელიც ჩემმა მეგობარმა აირჩია, ჰქვია ბაიტონგი, რომელიც ტაილანდურია ბანანის ფოთოლისთვის. იგი შედგება რომის, მალიბუს, ანანასის წვენის, თაფლის, ქოქოსის რძის სიროფისა და ლაიმისგან და მორთულია გამხმარი ბანანით. კოქტეილი ძირითადად ტკბილია, მაგრამ აქვს მჟავე გემო, რაც მას გამაგრილებელს ხდის და კარგად მომზადებულია მომავალისთვის.

მე პირადად ვიღებ ოდნავ უფრო გაბედულს ტომიუმ-ტამგანგი. ტომ იუმი, რა თქმა უნდა, კარგად არის ცნობილი, მაგრამ ტომიუმ-ტამგანგი ტაილანდურად ნიშნავს რაღაც "მოღალატეს, ტყუილს" და ეს ზუსტად შეესაბამება ამ სასმელს. ისევე როგორც კერძი, კოქტეილი შეიცავს საკმაოდ ცოტა წიწაკას, ლიმონის, გალანგალის და ბერგამოტის გარდა. სუნი და გემო ძალიან მძაფრია.

ჩვენ ვხალისობთ, შთაგონებული ტაილანდური კერძით Miang Pla Too. მაე კლონგში დაჭერილი სკუმბრია არომატულ მწვანილებშია გახვეული ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით. თავზე ტაილანდური ხიზილალაა. მთლიანად მიირთმევენ შუშის ზარის ქვეშ სურნელოვანი კვამლით, რათა კვამლის არომატი კიდევ უფრო განვითარდეს სუფრაზე. პიკანტური გემო, ხრაშუნა ელემენტები და ოდნავ მჟავე გემო ქმნის ტონს შესანიშნავი საღამოსთვის. ჩემი მეგობარი ამბობს, რომ ამ პირველი კერძიდან ნოსტალგიური გრძნობა ეუფლება.

როგორც პირველ რეალურ კურსს ვიღებთ თერთმეტი წლის სალათი. თავად შეფ-მზარეული მიდის მაგიდასთან, რათა ახსნას, თუ როგორ მიიღო ამ კერძს სახელი: ამ კერძს საფუძველი ჩაეყარა, როდესაც მან პირველად თერთმეტი წლის ასაკში დედას რაღაც მოუმზადა. თეფშზე გამოსახულია ჩანთაბურის იდეალურად მოხარშული ვეფხვის კრევეტი. ეს არის ჩაცმული ტაილანდური მწვანილებით და ბანანის ყვავილით. მაგიდასთან შეფ-მზარეული თეფშზე კრევეტების გვერდით თამარინდის სოუსში „11“-ს წერს. სოუსს აქვს იდეალური, ჩვეულებრივ ტაილანდური ბალანსი ტკბილს, მჟავეს, მარილიანსა და ცხარეს შორის. სოუსის სიმკვეთრეს შესანიშნავად ადასტურებს ესპანური სოვინიონ ბლანი, რაც არც ისე ადვილი საქმეა.

პირველი ორი დამწყები ეწოდება ტაილანდის გავლით მოგზაურობის ტრიო. მენიუში ტაილანდური სახელი შედგება სიტყვა "მოგზაურობა" სხვადასხვა დიალექტზე. თეფშზე ვხვდებით სამ პატარა კერძს. მარცხნივ გამომწვარი ხოხობის სატაი სეჩუანის წიწაკის მარცვლებით. შუაში არის ლოქოს ნაჭერი, გახვეული ნემსის ფოთლებში, ტკბილი თევზის სოუსით. დაბოლოს, ჩვენ ვპოულობთ ანგუს საქონლის ხორცის შემწვარ სალათს ბურირამისგან. ლოქო განსაკუთრებით ფანტასტიკურია. თევზის სოუსის ტკბილ-მარილიანი არომატი აძლიერებს მიწიერი თევზის ქონდარი გემოს.

მეორე სტარტერი საღამოს მთავარია: დაშაქრული იხვის კვერცხის გული სარაბურიდან პიკანტური თევზის სოუსით, ბრინჯის კენკრის ნამცხვარი და პალოს სოუსი, ტაილანდური წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია ყველა სახის სანელებლებზე. გული შესანიშნავია. სოუსი მხარს უჭერს ყვითელის ხავერდოვან ტექსტურას. ნამცხვრის საშუალებით შეგვიძლია დავრწმუნდეთ, რომ თეფშზე არც ერთი წვეთი არ დარჩეს საწებელი და გული. სუნთქვაშეკრული.

თუთა, საიდანაც მზადდება ნაყინი, რომელსაც საჭმელად გვიმზადებენ, მოდის ხაო იაის ეროვნული პარკიდან, ბანგკოკის ჩრდილო-აღმოსავლეთით დაახლოებით 100 კილომეტრში. იგი დევს უჯრაზე მშრალი ყინულით, რომელზედაც სუფრაზე ასხამენ თბილ წყალს. ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ ეფექტი სასიამოვნოა. არაჟანი ნაყინი უზრუნველყოფს თქვენი კუჭის მზადყოფნას ძირითადი კერძისთვის.

და ეს არის სამრუბი მენიუს სათაურიდან, ან პატარა კერძებით სავსე მაგიდა, რომ ერთად მიირთვათ. ყველა იღებს თას ბრინჯს და თქვენ გააზიარეთ დანარჩენი. საღამოს დასაწყისში შეგიძლიათ აირჩიოთ ორი ვარიანტიდან და თითოეულმა ავარჩიეთ განსხვავებული, რათა ახლა შეძლებისდაგვარად ბევრი განსხვავებული ნივთის გასინჯვა შეგვეძლოს.

ყველაზე გასაოცარია ორი დისტილაციის სვეტი, რომლებშიც სუპები იღებენ საბოლოო მომზადებას. ტომ იუმი ახალი მწვანილებით და ქათმის კონსომე გალანგალით. სუფრა ასევე სავსეა ღორის ფეხების კარით, ხრაშუნა ბეკონით ცხარე კაფირის ცაცხვით, ქოქოსის ჩაშუშული მწვანილებით, კრევეტებით და 18 თვიანი მომწიფებული ანჩოუსებით და შემწვარი ზღვის ბასით. მაგრამ გამორჩეული არის პიკანტური ყვითელი კარი ლურჯი კრაბის ხორცით და ახალგაზრდა ნონის ფოთლებით. ეს უკანასკნელი არ ვიცი, მაგრამ ისიც ერთგვარი თუთაა. დასავლელებისთვის ის ცხარე მხარეა, მაგრამ თქვენ გინდათ გააგრძელოთ მისი ჭამა. კარის და კრაბის ტექსტურა, პიკანტური სუნი: ყველა გემო და სუნი აძლიერებს ერთმანეთს.

მე არ ვარ დესერტის მოყვარული. თუ რესტორანი გვთავაზობს ტკბილეულის ყველზე გაცვლის შესაძლებლობას, ამას ყოველთვის ორივე ხელით ვიღებ. არჩევანი არ არის, ამიტომ უნდა ვჭამო. ეს არ არის ზუსტად სასჯელი დღეს: ჩვენ ვიღებთ ხრაშუნა შოკოლადს ჩიანგ მაისგან ხილის ფორმის კაკაოს მცენარისგან. ვანილის ნაყინით და კლასიკური წებოვანი ბრინჯით მანგოსთან ერთად. კარგი ჭიქა პორტი შესანიშნავად უჭერს მხარს შოკოლადის გემოს.

ბოლო რამ, რასაც მივიღებთ, არის ყავის ფრიანდიები: მუნგის ლობიო ქოქოსის რძით, ბაელის ხილის ჟელე, მზეზე გამომშრალი ბრინჯი ველური თაფლით და მომინანქრებული მარწყვი. სასიამოვნო დასასრული ლამაზი საღამოსთვის.

ჩვენ ნამდვილად ვისიამოვნეთ პირველად ასეთ კარგ რესტორანში ტრადიციული ტაილანდური სამზარეულოთი. უხერხული პერსონალის გარდა (ბევრი თეფშები და ღვინო, რომელსაც ძალიან ადრე ან გვიან მიირთმევენ), საღამო მშვენიერი იყო და 5000 ბატზე ერთ ადამიანზე ალ-ინში, თქვენ არ იხდით ყველაზე მაღალ ფასს, რასაც ჩვეულებრივ იხდით. ადგილი ორი ვარსკვლავით. ის ფაქტი, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები ყოველთვის მითითებულია, საიდან მოდის ისინი, აქცევს R-Haan-ში ჭამას მართლაც მრავალმხრივ კულინარიულ მოგზაურობას მთელ ტაილანდიში ერთ საღამოს ბანგკოკში თქვენი ადგილიდან.

გაგზავნილია BuurmanRuud-ის მიერ