ხაო კან ჩინი (ბრინჯი შეზავებული ღორის სისხლით და დაფქული ხორცით)

ხაო კან ჩინი (ข้าวกั๊นจิ๊น) ან ჩინ სომ ნგიაო (จิ๊นส้มเงี้ยว ტაილანდიდან განსაკუთრებული სისხლით). და ლანას პერიოდის ისტორიით. 

ბრინჯს ურევენ დაქუცმაცებულ ღორის და ღორის სისხლს და აზავებენ მარილით, შაქრით, ცოტაოდენი ნიორით, შალოტით, მცენარეული ზეთით და ადუღებენ ორთქლზე ბანანის ფოთოლში. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარ დაჭრილ ნიორთან, შემწვარ გამხმარ წიწაკასთან და კიტრთან ერთად.

ხაო კან ჩინი თავდაპირველად ჩინეთის ეთნიკური ტაი იაის კერძია, სანამ ფართოდ გავრცელდებოდა ლანას სამეფოსა და ჩრდილოეთ ტაილანდში. ზოგჯერ მას ასევე უწოდებენ ხაო ნგიაოს. ეს სახელი წარმოიშვა იმის გამო, რომ ლანაში ტაი იაის ეთნიკურ ჯგუფს ასევე ეძახდნენ "ნგიაო", რაც ნიშნავს რაღაც "პრობლემურს" ან "მომაბეზრებელს".

ღორის სისხლიანი კერძი შეიძლება არ ჟღერდეს მადისაღმძვრელად და, რა თქმა უნდა, არა მისი სუნის გამო, მაგრამ მის მომზადებაში ლიმონის ფოთლებს, რომლებიც გამოიყენება სუნის გასაუმჯობესებლად, ურევენ ბრინჯს, დაფქულ ხორცს და ბოლოს უმატებენ მარილს და შაქარს. შემდეგ ბრინჯი მზად არის ორთქლზე მოსახარშად, დადგით ბანანის ფოთლებზე, კეცეთ და ნახევარი საათის განმავლობაში ორთქლზე ხარშეთ.

ორთქლზე მოხარშული ხაო კან ნიკაპი შეიძლება მიირთვათ ზოგიერთ გვერდით კერძებთან ერთად, როგორიცაა შემწვარი ნივრის ნაჭრები, შემწვარი შალოტი, შემწვარი გამხმარი წიწაკა, ხახვი და კიტრი.

წარმოშობა და ისტორია

სახელწოდება „ხაო კან ჩინი“ სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც სისხლით შეზავებული ბრინჯი, რომელიც მყისიერად იპყრობს ამ კერძის არსს. ეს არის ბრინჯის კერძი, რომელიც შეიცავს ღორის სისხლს, ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს და მწვანილისა და სანელებლების ნარევს, ერთად სრულყოფილად მოხარშულ ორთქლზე. ხშირად ის ასევე შეიცავს ღორის ან ქათმის ნაჭრებს და გამდიდრებულია ნიორით, წიწაკით და ზოგჯერ ქოქოსის რძით, რაც დამოკიდებულია რეგიონალურ ვარიაციაზე.

ხაო კან ჩინის წარმოშობა უბრუნდება ტაილანდურ და მიმდებარე კულტურებს შორის კულტურულ შერევას, ჩრდილოეთ ტაილანდში ლაოსური და ბირმული გავლენის ჩათვლით. ეს კერძი წარმოადგენს ადგილობრივ ადაპტაციას ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებთან და კულინარიულ ინოვაციას, რომელიც ახასიათებს ტაილანდურ სამზარეულოს.

თავისებურებები

ხაო კან ჩინის ერთ-ერთი უნიკალური ასპექტია სისხლის გამოყენება, რომელიც მოქმედებს როგორც დამაკავშირებელი აგენტი და ხელს უწყობს კერძის მდიდარ, ღრმა გემოს. ეს არის ჩრდილოეთ ტაილანდის სოფლის ცხოვრების დღესასწაული, სადაც არაფერი არ მიდის და ცხოველის ყველა ნაწილი გამოიყენება. ტრადიციულად, ხაო კან ჩინს ახვევენ ბანანის ფოთლებში და ადუღებენ ორთქლზე, რაც დამატებით არომატს მატებს და ცნობად პრეზენტაციას აძლევს.

არომატის პროფილები

ხაო კან ჩინის გემოს პროფილი მდიდარი და რთულია. ბრინჯი შთანთქავს მწვანილის, სანელებლებისა და სისხლის გემოს, რის შედეგადაც ხდება გლუვი, მაგრამ განსხვავებული გემო. ტექსტურა რბილი და მტკიცეა ამავე დროს, ბანანის ფოთლები სიმწვანეს მატებს. ეს არის გულისამაჩუყებელი კერძი, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან ან მკვეთრ, პიკანტურ სოუსთან ერთად მდიდარი გემოს დასაბალანსებლად.

Მოემზადე

ტრადიციული ტაილანდური კერძის ხაო კან ჩინის მოსამზადებლად საჭიროა ინგრედიენტების კონკრეტული სია. ეს რეცეპტი გათვლილია 4 ადამიანზე და განასახიერებს მდიდარ გემოსა და მომზადების უნიკალურ მეთოდს, რომელიც ახასიათებს ამ კერძს.

შემადგენლობა

ბრინჯისთვის და შევსებისთვის:

• 2 ჭიქა წებოვანი ბრინჯი (ასევე ცნობილია როგორც წებოვანი ბრინჯი), გაჟღენთილი ღამით და გაწურული
• 200 მლ კოკოსმელკი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 200 გრამი დაფქული ღორის ხორცი
• 100 მლ ღორის სისხლი (ახალი თუ შესაძლებელია; შეიძლება იყოს სურვილისამებრ, პირადი შეღავათებისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით)
• 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ქინძი (ფესვების ჩათვლით)
• 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიორი
• 1 სუფრის კოვზი შემწვარი ბრინჯის ფხვნილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი

შეფუთვამდე:

• ბანანის ფოთლები, გაწმენდილი და მოჭრილი კვადრატებად დაახლოებით 20x20 სმ
• ბამბუკის შამფურები ან სამზარეულოს სიმები პაკეტების დასახურავად

მომზადების მეთოდი

1. მოამზადეთ ბრინჯი: გაწურული წებოვანი ბრინჯი შეურიეთ ქოქოსის რძეს და მარილს თასში. გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა ბრინჯმა შეიწოვოს ქოქოსის რძე.
2. შევსების გაკეთება: ცალკე თასში შეურიეთ დაფქული ღორის ხორცი, ღორის სისხლი, კილანტრო, ხახვი, ნიორი, შემწვარი ბრინჯის ფხვნილი, შავი პილპილი და თევზის სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ბრინჯის მომზადება: ორთქლზე მოხარშეთ წებოვანი ბრინჯი ორთქლზე ან ქვაბში მდუღარე წყალში, თავდახურული, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება (დაახლოებით 20 წუთი). შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. შექმენით პაკეტები: სუფთა სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ ბანანის ფოთლის ნაჭერი. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ნაწილი მოათავსეთ უჯრის ცენტრში. ბრინჯს ზემოდან დაუმატეთ ხორცის შიგთავსის ნაწილი. დააფარეთ ბრინჯის კიდევ ერთი ფენა. მოაყარეთ ბანანის ფოთლები და დაამაგრეთ ბამბუკის შამფურებით ან სამზარეულოს ძაფებით.
5. ორთქლზე მომზადება: შეფუთული ბრინჯის პაკეტები მოათავსეთ ორთქლზე და ადუღეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შიგთავსი სრულად არ მოიხარშება.
6. Მომსახურება: შეფუთვის გახსნამდე ხაო კან ჩინი ოდნავ გაცივდეს. მიირთვით თბილი, შესაძლოა ახალი ბოსტნეულით ან თქვენი არჩევანის პიკანტური სოუსით.

ეს რეცეპტი გთავაზობთ ტაილანდური სამზარეულოს ავთენტურ გამოცდილებას და ხაო კან ჩინის უნიკალურ არომატებს. რბილი წებოვანი ბრინჯის, მდიდარი შემავსებლისა და ბანანის ფოთლების არომატის კომბინაცია ქმნის დაუვიწყარ კერძს.