ხაო იამი (ბრინჯის სალათი) ტაილანდის სამხრეთიდან

Khao Yam, Kao Yum, ან Khao Yum, ლურჯი ბრინჯით, არის სამხრეთ ტაილანდური სამზარეულოს სპეციალობა, რომელიც პოპულარული გახდა ბანგკოკში ბოლო წლებში, რადგან ეს არის ჯანსაღი მსუბუქი სალათი. ეს კერძი წააგავს მალაიზიური ნასი კერაბუს და სინამდვილეში ბევრ სამხრეთ ტაილანდურ კერძს მალაიზიური ფესვები აქვს.

(ლურჯ) ბრინჯს ურევენ რამდენიმე მწვანილს და შემდეგ მიირთმევენ მოხალულ ქოქოსის ფანტელებთან, დაჭრილ გრძელ ლობიოსთან, ლობიოს ყლორტებთან, ხმელ კრევეტებთან, ჩილის ფხვნილთან და სურნელოვან კაფირის ცაცხვთან ერთად.

Khao Yam არის ფერადი და არომატული კერძი სამხრეთ ტაილანდიდან, რომელიც განასახიერებს რეგიონის მდიდარ კულინარიულ ტრადიციებს. ეს არის ბრინჯის სალათის სახეობა, რომელიც ცნობილია გემოსა და ტექსტურის ჰარმონიული შერწყმით, რაც მას უნიკალურ და საყვარელ კერძად აქცევს ტაილანდურ სამზარეულოში. ხაო იამი ასევე გვხვდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ნაწილებში, ვარიაციები დამოკიდებულია ადგილობრივ ინგრედიენტებზე და გემოვნების პრეფერენციებზე.

წარმოშობა და ისტორია

ხაო იამი სათავეს იღებს ტაილანდის სამხრეთ რეგიონებში, სადაც ის ყოველდღიური კერძია, განსაკუთრებით უყვართ საუზმეზე ან მსუბუქ ლანჩზე. ხაო იამის ზუსტი წარმომავლობის დადგენა ძნელია, მაგრამ ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა მკვებავი, არომატული საკვების შექმნის აუცილებლობის შედეგად ხელმისაწვდომი ადგილობრივი ინგრედიენტებისგან. კერძი ასახავს როგორც ძირძველი ტაილანდური, ასევე მალაიური კულტურების გავლენას, რომლებიც ახასიათებს ტაილანდის სამხრეთ რეგიონებს. ეს კულტურული ჯვარედინი დამტვერვა დაეხმარა უნიკალური გემოს პროფილების შემუშავებას, რაც განასხვავებს ხაო იამს სხვა ტაილანდური კერძებისგან.

თავისებურებები

Khao Yam ცნობილია ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით, მათ შორის ახლად დაჭრილი ბოსტნეულით და მწვანილებით, ხილით, ხმელი კრევეტებით, შემწვარი ქოქოსის და ზოგჯერ ხორცით ან თევზით. Khao Yam-ის ერთ-ერთი საფირმო ინგრედიენტია "ბუდუ", ფერმენტირებული თევზის სოუსი, რომელიც კერძს უმამით მდიდარ სიღრმეს მატებს. კერძს ზემოდან ემატება პიკანტური დრესინგი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ლაიმის წვენისგან, პალმის შაქრისგან, თევზის სოუსისა და წიწაკისგან, რომელიც ყოველ ლუკმას აფრქვევს გემოს.

არომატის პროფილები

ხაო იამის გემოს პროფილი რთული და დაბალანსებულია, ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, ცხარე და უმამის კომბინაციით, რაც დამახასიათებელია ტაილანდური სამზარეულოსთვის. ბოსტნეულის და მწვანილის სიხალისე იძლევა სასიამოვნო ხრაშუნას, ხოლო ხილის დამატება, როგორიცაა მწვანე მანგო ან პომელო, იძლევა დახვეწილ სიტკბოს და მჟავიანობას. ბუდუს სოუსი და ხმელი კრევეტები ამატებენ მარილიან უმამის კომპონენტს, რომელიც კერძს დამახასიათებელ სიღრმეს აძლევს. შედეგი არის ჰარმონიული კერძი, რომელიც ასტიმულირებს გრძნობებს და გთავაზობთ სამხრეთ ტაილანდის ავთენტურ გემოვნებას.

მოამზადეთ საკუთარი ხაო იამი (ბრინჯის სალათი).

ქვემოთ იხილავთ Khao Yam-ის ძირითად რეცეპტს 4 ადამიანისთვის. ეს კერძი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონისა და პირადი პრეფერენციების მიხედვით, ამიტომ მოგერიდებათ შეცვალოთ ან დაამატოთ ინგრედიენტები გემოვნებით.

შემადგენლობა

ხაო იამისთვის (ბრინჯის სალათი):

• 2 ჭიქა მოხარშული ჟასმინის ბრინჯი, გაცივებული
• 1 ჭიქა გახეხილი მწვანე მანგო
• 1 ჭიქა დაჭრილი გრძელი ლობიო ან მწვანე ლობიო
• 1/2 ჭიქა თხლად დაჭრილი ლიმონის ბალახი (მხოლოდ რბილი ნაწილი)
• 1/2 ჭიქა პიტნის ახალი ფოთლები, წვრილად დაჭრილი
• 1/2 ჭიქა ტაილანდური რეჰანის ფოთლები, წვრილად დაჭრილი
• 1/2 ჭიქა ქინძის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი
• 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი შალოტი
• 1/4 ჭიქა მოხალული ქოქოსის ფანტელები
• 1/4 ჭიქა მოხალული არაქისი, წვრილად დაჭრილი
• 1/4 ჭიქა ხმელი კრევეტები, გაჟღენთილი და შემდეგ მსხვილად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
• 2 სუფრის კოვზი ბუდუ (ფერმენტირებული თევზის სოუსი) ან ჩვეულებრივი თევზის სოუსი, შეცვალეთ გემოვნებით

ჩაცმისთვის:

• 3 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი
• 2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
• 1-2 სუფრის კოვზი პალმის შაქარი, გემოვნებით
• 1-2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი წითელი წიწაკა, გემოვნებით
• 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი

გარნირებისთვის:

• ცაცხვის სოლი
• ზედმეტი შემწვარი ქოქოსის ფანტელები
• ზედმეტი შემწვარი არაქისი

ინსტრუქციები

1. გააკეთე გასახდელი: პატარა თასში შეურიეთ ლაიმის წვენი, თევზის სოუსი, პალმის შაქარი, დაჭრილი წიწაკა და ნიორი. კარგად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. დააგემოვნეთ და შეცვალეთ სუნელი სურვილისამებრ დამატებით შაქრით, ლაიმის წვენით ან თევზის სოუსით.
2. მოამზადეთ ინგრედიენტები: დარწმუნდით, რომ ყველა ბოსტნეული, მწვანილი და მანგო წვრილად დაჭრილი ან გახეხილია. ხმელი კრევეტები დაასველეთ თბილ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ და წვრილად დაჭერით.
3. შეურიეთ სალათი: დიდ თასში შეურიეთ გაცივებული მოხარშული ბრინჯი გახეხილ მწვანე მანგოს, გრძელ ლობიოს, ლიმონის ბალახს, პიტნას, ტაილანდურ რეჰანს, კილანტროს, შალოტებს, მოხალულ ქოქოსის ფანტელებს, მოხალულ არაქისს და ხმელ კრევეტებს (თუ იყენებთ).
4. დაამატეთ დრესინგი და ბუდუ: სალათს დაასხით დრესინგი და ბუდუ (ან თევზის სოუსი) და კარგად აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად იყოს დაფარული.
5. მიირთვით: გაყავით ხაო იამი თეფშებზე ან დიდ თასში. მორთეთ ლაიმის დამატებითი ნაჭრებით, მოხალული ქოქოსის ფანტელებით და მოხალული არაქისი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ეს რეცეპტი შესანიშნავი ამოსავალი წერტილია სამხრეთ ტაილანდის ავთენტური არომატების გამოცდილებისთვის. ხაო იამი მრავალმხრივი კერძია, ასე რომ, თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები სხვადასხვა ბოსტნეულის, სანელებლებისა და ტანსაცმლის კორექტირებით, რათა შექმნათ თქვენი საყვარელი ვერსია.