ナム・プリク・カピ（野菜入りエビペーストのチリソース）

ナムプリクカピ（野菜入りエビペーストソース）น้ำพริกกะは、タイの豊かな料理の伝統の中心的な位置を占める伝統的なタイの唐辛子ペーストです。このユニークなソースは、発酵させたエビペースト (カピ) の強烈な風味と、唐辛子、ライムジュース、砂糖、そして酸味のためにニンニク、エシャロット、場合によってはタマリンドを組み合わせたものです。その結果、スパイシーで塩味、うまみが豊かでほんのり甘い風味が生まれ、料理に深みと複雑さを加えます。

ナムプリク (チリソース) は伝統的なタイ料理の重要な部分です。これらの自家製チリソースにはおそらく何百ものバージョンがあり、各地域には独自の名物があります。タイ全土で人気のこのチリソースは、発酵させたエビソースに砕いた唐辛子とライムジュースを混ぜたものです。サバなどの魚のフライや、キャベツや生野菜、キュウリ、ナスなどの温野菜との相性が抜群です。しかし、調味料としてご飯の上にスプーンでかけるだけでも大丈夫です。

起源と歴史

ナム・プリク・カピの起源はタイの豊かな歴史にまで遡り、何世紀にもわたってタイ料理に欠かせないものとなってきました。ナムプリクは文字通り「チリペースト」を意味し、カピは発酵させたエビペーストを指します。この材料は東南アジア全域で使用され、料理に強力なうま味を与える能力で珍重されています。

ナム・プリク・カピは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味という 5 つの基本的な味のバランスをとるタイのアプローチを説明しています。この唐辛子ペーストは、地元の食材と、食品を保存し風味を豊かにする伝統的な方法である発酵プロセスを使用するタイの傾向も反映しています。

特殊性

Nam Phrik Kapi の特徴は、その多用途性です。新鮮な野菜、グリルした魚や肉のディップとして、スープやカレーの調味料として、あるいはパンに塗ったスパイシーなスプレッドとしてもお使いいただけます。発酵させたエビペーストの強烈な風味と唐辛子の辛みが組み合わさり、多くのタイ料理に欠かせない要素となっています。

ナム・プリク・カピの作り方はタイの地域によって異なり、材料や作り方が地域によって異なります。これは、タイ料理の多様性と、入手可能な地元の食材に料理を適応させたことを反映しています。

フレーバープロファイル

Nam Phrik Kapi は複雑な風味を持っています。発酵させたエビペーストの深い旨味と唐辛子の鋭い辛みが特徴です。ライム果汁とタマリンドが爽やかな酸味をもたらし、砂糖を加えることでほのかな甘みのバランスが取れています。ニンニクとエシャロットが芳香を加え、タイ料理特有の豊かな層状の味わいをもたらします。

ナム・プリク・カピの成分表

ナム・プリク・カピ・ペーストの場合:

• 発酵エビペースト（カピ） 大さじ3
• タイ産赤唐辛子 10～15本（お好みの辛さに調整）
• ニンニク 4片
• 小さなエシャロット 4個
• パームシュガー（またはブラウンシュガー） 大さじ1
• ライムジュース 大さじ2
• タマリンド濃縮物小さじ1を水大さじ2に溶かす
• 魚醤 大さじ1〜2（お好みの量）

提供する前に:

• 新鮮野菜（キュウリ、長豆、キャベツ、タイナス）
• 煮魚または蒸し魚
• グリル肉またはチキン（オプション）
• ご飯またはもち米

ナム・プリク・カピのレシピ（4人分）

準備方法：

1. 材料の準備:
   • ニンニクとエシャロットの皮をむきます。唐辛子を粗く刻みます。辛いのが苦手な方は種を除いても大丈夫です。
2. ペーストを作る：
   • 乳鉢と乳棒を使用して、唐辛子、ニンニク、エシャロットを粗いペースト状に粉砕します。
   • 発酵エビペーストを加え、よく混ざるまで粉砕し続けます。
   • パームシュガー、ライムジュース、溶かしたタマリンド、魚醤をペーストに混ぜます。味見をして、必要に応じて砂糖、ライムジュース、または魚醤を追加して味付けを調整します。
3. 提供するには:
   • 新鮮な野菜を大皿に盛り付けます。キュウリのスライス、長豆、キャベツの千切り、タイのナスの半分を思い浮かべてください。
   • 新鮮な野菜の隣のボウルにナム・プリク・カピを盛り付けます。
   • オプションで、煮魚や蒸し魚、焼き肉、鶏肉などを追加することもできます。
   • 炊き込みご飯やもち米と一緒にお召し上がりください。

ヒント：

• 使用する食材によって辛さや塩味の強さが大きく変わりますので、お好みのレシピで調整してください。
• Nam Phrik Kapi は、野菜やタンパク質源のディップとして、または他の料理の調味料として使用できる多用途のソースです。
• この伝統的なタイ料理がもたらす豊かな味わいと文化体験をお楽しみください。