クアクリン（肉入りドライスパイシーカレー）

クア クリン (คั่วกลิ้ง) はタイ南部の料理で、肉入りのドライ カレーです。ドライスパイシーカレーは、ひき肉または角切り肉を使用して作られます。多くの場合、新鮮な緑色のプリク キー ヌー (タイの唐辛子) や細かく刻んだバイ マクルット (こぶみかんの葉) が添えられます。

クアクリンの主な材料は、カレーペーストとロースト肉の XNUMX つの部分に分けることができます。 カレーペーストの材料は、唐辛子、コショウ、レモングラス、ニンニク、ターメリック、ガランガル、塩、エビペーストです。 ローストミートの材料は、コブミカン、カレーペースト、豚肉、鶏肉、牛肉などの肉です。

クア クリンの歴史はタイ文化に深く根ざしており、何世紀にもわたって準備されてきました。この料理は地元の人々と近隣の文化の両方の影響を反映しており、その独特の味のブレンドに貢献しています。 「クア・クリン」という名前自体は「乾燥炒め」を意味し、その調理に使用される調理技術を直接指します。

クア クリンを特別なものにしているのは、ターメリック、レモングラス、ガランガル、シャロット、ニンニク、特に乾燥唐辛子など、さまざまなハーブやスパイスを混ぜた特別なカレーペーストを使用していることです。この組み合わせにより、コブミカンの葉のおかげで軽い柑橘系の香りを伴う、スパイシーで芳香の両方を備えた爆発的なフレーバープロファイルが作成されます。

クア クリンの主な材料は通常豚肉ですが、牛肉、鶏肉、さらには魚を使ったバリエーションもあります。肉を細かく刻み、カレーペーストと一緒に乾燥して粒状になるまで炒め、独特の食感を与えます。この料理には、生野菜の爽やかな付け合わせが添えられることが多く、辛さを和らげるためにスパイシーなディップソースが添えられることもあります。

4人分の本格的なクアクリン料理には、次の材料が必要です。

材料

カレーペーストの場合：

• 種を取り除き、温水に浸した乾燥赤唐辛子 10 本
• 粗塩 大さじ1
• 細かく刻んだレモングラス 大さじ2（柔らかい部分のみ）
• 細かく刻んだガランガル 大さじ1
• コブミカンの葉 2枚（細かく刻む）
• ターメリックパウダー 小さじ1
• 10 sjalotten、gepeld
• ニンニク 5片

裁判所の場合:

• 豚ひき肉 500グラム（牛肉や鶏肉でも可）
• 魚醤 大さじ2
• パームシュガー 大さじ1
• 細かく刻んだコブミカンの葉 一掴み
• オプション：さらに辛さを加えるために、細かく刻んだ新鮮な赤唐辛子

飾りの場合：

• キュウリ、スライス
• インゲン、軽く湯通ししたもの
• キャベツの葉（大きめに切る）

準備方法

1. カレーペーストを作ります。 ペーストの材料をすべて乳鉢に入れてカレーペーストを作り始めます。すべてをマッシュして細かいペーストにします。より早く結果を得るためにフードプロセッサーを使用することもできますが、最高の風味を生み出すには伝統的に乳鉢と乳棒が使用されます。
2. 肉を準備します: 大きな中華鍋またはフライパンを油を使わずに中火で加熱します。豚ひき肉を加え、水分がほとんどなくなるまで炒めます。
3. カレーペーストを加えます。 作ったカレーペーストを中華鍋の肉に加えます。パスタが肉とよく絡み、肉に完全に火が通るまで中火で炒めます。
4. 季節： 魚醤とパームシュガーを肉混合物に加えます。砂糖が完全に溶解し、混合物がよく混ざるまでかき混ぜ続けます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。塩味、甘味、スパイシーさのバランスが取れている必要があります。
5. コブミカンの葉を加えます。 最後に、刻んだコブミカンの葉（必要に応じて追加の赤唐辛子）を加え、さらに1分間炒めて味を混ぜます。
6. 仕える： 温かいクア クリンを付け合わせとして生野菜と一緒にお召し上がりください。これは皿の熱のバランスを保つのに役立ちます。

クアクリンは辛さが特徴の料理なので、唐辛子の量はお好みで調整してください。この伝統的な料理で、タイ南部の濃厚な味と豊かな文化をお楽しみください。