カイヤンまたはガイヤーン（イサーン地方のグリルチキン）

今日はイサーン料理のカイヤン (ไก่ ย่าง) またはグリルチキンです。カイヤンはカイピンまたはガイピンとも呼ばれ、ラオスとイサーン（タイ東北部）発祥の料理ですが、現在はタイ全土で食べられています。典型的な屋台の食べ物であり、広く入手可能です。

典型的なラオス/イサーン料理であるため、青パパイヤのサラダやもち米と組み合わせられることがよくあります。野菜と一緒に食べたり、ラオスのジェオボンなどのスパイシーなソースに浸して食べることもよくあります。タイには、ラオス起源ではありませんが、マレーシアのグリルチキンによく似たイスラム教の有名なカイヤンもたくさんあります。

起源と歴史

文字通り「ローストチキン」と訳されるカイヤンは、タイの隣国ラオスのラオス料理にルーツがあります。この料理の伝統は、田舎で農業的なライフスタイルで知られるイサーンのタイの人々に取り入れられ、適応されました。この料理はもともと地元の品種の鶏を使って作られていました。鶏は放し飼いで、今日の商業養鶏で使用されている鶏よりも硬くて風味豊かな食感を持っていました。

特殊性

カイヤンの特徴は、調理方法とマリネです。鶏肉は伝統的に、ニンニク、コリアンダーの根、黒胡椒、魚醤、そして時にはパームシュガーやレモングラスを混ぜたものでマリネされます。これにより、複雑な味わいが生まれます。漬け込んだ鶏肉を炭火でじっくり焼き上げることで、皮はパリパリ、肉はジューシーで旨味たっぷりです。

フレーバープロファイル

Kai Yangは、そのユニークなフレーバーの組み合わせで知られています。マリネは塩気とほんのり甘くスパイシーな味わいで、炭火で焼くとほのかなスモーキーな風味が加わります。この料理には、もち米 (カオニャオ) と、ソムタム (スパイシーなパパイヤのサラダ) やタマリンド ペースト、魚醤、砂糖、ライム ジュース、唐辛子で作ったソースなどのスパイシーなディップ ソースが添えられることがよくあります。これらのサイドディッシュは、甘味、酸味、塩味、スパイシーさのバランスを提供することで味覚体験を強化します。

カイヤンはタイ国内で人気があるだけでなく、国際的な名声も獲得しています。タイのフェスティバルやストリートマーケットでよく提供され、地元の人にも観光客にも人気です。そのシンプルさ、おいしい味、そして香りの魅力により、カイヤンはタイ料理における時代を超越した古典であり続けています。

材料と作り方

タイのローストチキン、カイヤンは、いくつかの主要な材料と特別な調理方法で構成される、シンプルでおいしい料理です。カイヤンの基本的な作り方をご紹介します。

材料

1. 丸鶏 1 羽、細かく切るか丸ごと（好みに応じて）
2. ニンニク 3～4片（みじん切り）
3. 細かく刻んだコリアンダーの根または茎 大さじ1～2
4. 黒胡椒 大さじ1
5. 魚醤 大さじ3～4
6. パームシュガーまたはブラウンシュガー 大さじ1～2
7. ライムジュース 大さじ2
8. レモングラス 1本の茎、細かく刻む（オプション）
9. 植物油 大さじ1～2

準備方法

1. マリネの準備:
   • 乳鉢と乳棒を使用して、ニンニク、コリアンダーの根（または茎）、黒コショウをペースト状に粉砕します。
   • 得られたペーストをボウルに入れ、ナンプラー、砂糖、ライムジュース、場合によってはレモングラスと混ぜます。砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。
2. 鶏肉をマリネする：
   • 鶏肉を大きなボウルまたはビニール袋に入れます。
   • マリネを鶏肉の上に注ぎ、すべての部分がよくコーティングされていることを確認します。鶏肉を少なくとも30分間、できれば数時間、さらには一晩冷蔵庫でマリネすると、より濃い味になります。
3. グリル：
   • グリルまたはバーベキューを中火で予熱します。グリルがない場合はオーブンでも代用できます。
   • 鶏肉をマリネから取り出し、余分なマリネを振り落とします。乾燥を防ぐために、鶏肉に植物油を刷毛で塗ります。
   • 鶏肉をグリルに置き、鶏肉がきつね色になり完全に火が通るまで、頻繁に返しながら調理します。作品の大きさにもよりますが、30～40分程度かかります。
4. 提供するには:
   • カイヤンは温かいまま、もち米とタマリンドチリソースや伝統的なタイソースなどのスパイシーなディップソースを添えてお召し上がりください。

この基本的なレシピは、ニンニクやコショウの量を調整するなど、個人の好みに合わせて調整できます。最も重要なのは、タイ料理の特徴である塩味、甘味、スパイシーな味のバランスです。