ジョク（風味豊かなお粥）

今回は人気の朝食料理（一日中食べられることもありますが）：ジョク（โจ๊ก）、ボリュームたっぷりでおいしいお粥ですが、ライススープとも呼ばれ、タイのどのセブンイレブンでも購入できます。

ジョクは砕いたジャスミンライスから作られ、柔らかくて少しとろみのあるペーストになるまで水で煮ます。 タイ料理では、お粥に生卵または半調理卵が添えられることがよくあります。 豚肉または牛肉と刻みネギが追加されます。 この料理には、オプションで小さなドーナツのようなパトンコ、揚げニンニク、生姜、スパイシーなピクルスや大根がトッピングされます。

柔らかい豚肉は味に深みを与え、フレッシュハーブはご飯においしい香りを与えます。 その後、醤油や魚醤で味付けします。 これにより、おかゆやスープが風味豊かで美味しくなります。

朝食料理として人気がありますが、タイにはこの料理を終日販売している特別なジョーク レストランがあります。 肉やトッピングのバリエーションも一般的です。 タイの涼しい季節に特に人気があります。

バンコクには、ミシュランガイドに掲載されているチャロンクルンのバーンラックや、フアランポーンのワット・トライミットの隣にあるチャイナタウンのタラートノイなどの有名なジョク料理店があります。 24時間ジョクを販売しているレストランもあり、たくさんのお客さんで賑わっています！

起源と歴史

ジョクの歴史は、何世紀も前にタイを含む東南アジアへ中国人移民が移住したことと密接に関係しています。これらの移民たちは、お粥などの伝統料理を持ち帰ってきました。おかゆは徐々にタイの地元の好みに適応され、今日私たちが知っているジョークが誕生しました。この料理は、文化交流がどのように料理の風景を形作ることができるかを示す優れた例です。

特殊性

Jok の特徴の 1 つは、その調理方法と一貫性です。ゆっくりと煮込まれ、濃厚でクリーミーなお粥が出来上がり、風味豊かで心地よい味わいです。ジョクは個人の好みに応じてさまざまな方法で提供でき、豚ひき肉、鶏肉、卵、ねぎ、新生姜、フライドガーリック、スパイスを加えるためにチリパウダーなどのさまざまなトッピングを加えます。

フレーバープロファイル

Jok は、その繊細かつ複雑な風味プロファイルが特徴です。お粥のベースは比較的マイルドなので、追加の豊かな風味を表現するのに最適です。ひき肉は醤油、魚醤、白胡椒でマリネされることが多く、コクと旨味が加わります。フライドガーリックと新生姜のシャキシャキとした食感と、キリッとした香りが特徴です。ネギと新鮮なコリアンダーが新鮮な仕上がりをもたらし、生卵を熱いお粥に直接混ぜることで、クリーミーな一貫性とコクが加わります。

お粥（ジョックプリンス） バンラック・バンコク（Kittipong Chararoj / Shutterstock.com）

ジョク（タイのお粥）の材料

4回分の場合は次のものが必要です。

• ジャスミンライス 1カップ
• チキンストック 6〜8カップ（お粥の濃さによって異なります）
• 豚ひき肉または鶏ひき肉 200グラム
• ニンニク 2片（細かくみじん切り）
• 細かくすりおろした生姜 小さじ1
• 醤油 大さじ1
• 魚醤 小さじ1
• 白コショウ 小さじ1/2
• ネギ 2 個（細かくみじん切り）
• 細かく刻んだ新鮮なコリアンダー 1つかみ
• 卵 1個（お好みで）
• 揚げニンニク（お好みで飾り用）
• ごま油 数滴（風味付けのためお好みで）
• 塩味をお好みで

準備

1. お米を準備します： ジャスミンライスを冷水で水が透明になるまで洗います。これにより、余分なでんぷんが除去され、より滑らかなヨークが得られます。
2. 米を炊きます： 洗った米を大きめの鍋に入れ、チキンストックを加えます。中火にかけて沸騰させます。沸騰したら火を弱め、蓋をして煮込みます。お米が鍋底にくっつかないように時々かき混ぜてください。お米が柔らかくなり崩れ始めるまで、約1〜1,5時間炊きます。ヨークが厚すぎる場合は、必要に応じて追加のストックまたは水を追加します。
3. 肉を準備します。 ボウルに豚ひき肉または鶏ひき肉をみじん切りにしたニンニク、生姜、醤油、魚醤、白コショウ、塩ひとつまみを加えて混ぜます。よく混ぜます。
4. 肉混合物を調理します。 鍋を中火で熱し、肉混合物を加えます。ひき肉をほぐして完了するまで約5〜7分間炒めます。脇に置いておきましょう。
5. お粥に肉を加えます。 ご飯が好みの固さになったら、調理した肉混合物を鍋に加えます。よくかき混ぜてすべてを混ぜ合わせます。
6. 卵（オプション）： 必要に応じて、生卵をくびきに割り込むことができます。卵が調理されてくびき全体に行き渡るように、熱いお粥に素早く混ぜます。
7. 提供するには: ジョークをスプーンでボウルに入れます。必要に応じて、細かく刻んだネギ、新鮮なコリアンダー、フライドガーリック、数滴のごま油、追加の白コショウを飾ります。

ジョクは朝食や軽食としておいしいです。タイでは一日中いつでも食べられる心安らぐ食べ物です。楽しめ！