タイ料理：過大評価されている
タイ料理が多くの人によって過大評価されていると、タイブログで公然と述べています。 しかし、私がよく知っているあるトップシェフはそのような意見を持っています。なぜなら、彼によれば、それはすべてほとんど料理ではないからです。 最近彼とこの件について全面的に話し合ったところ、多くの点で私たちの意見は大きく異なりました。 以下に彼の意見を述べてみてください。
簡単な炒め物、簡単なカレー料理、バーベキューで育てた魚、出汁をほとんど含まないスープ、唐辛子やハーブの多すぎで口が硬くなるような料理。 鶏肉と豚肉、牛肉がある場合は質の悪い肉。 すべて麺またはご飯が追加されます。 ラーブ料理のように、味がなかったり、ひび割れたり、完全に壊れた肉の揚げ物がたくさんあります。 要するに、ほとんどのタイの飲食店は、美化されたポテトチップス店にすぎません。 したがって、優れた知識と...業界の人です。
シンプルな料理
注意してください: 私は料理が味がないと言っているのではなく、想像力が欠けており、大量のハーブや魚醤が辛すぎる味を与えることがよくあると言っています。 さて、このようなスープは、ほとんどお金をかけずに街角のどこでも食べることができ、空腹を満たすことができますが、非常にシンプルな料理であり続けます。 有名なパッタイも作り方は非常に簡単で、ため息をつくだけで完成します。 味気ないと言うのは聞こえないでしょうが、料理というのは全く別のものを意味します。 タイ料理で素晴らしいソースを見つけることはめったにないか、まったくありません。キッチンは想像力に欠けています。 私の知識とトップシェフによると。
ショッピングセンター
ほぼすべてのショッピング モールにある屋台を見て回ってください。 少額のお金を払えば、さまざまな小さな店で提供される料理から選ぶことができます。 そこで提供される料理と多くのレストランの料理にはほとんど違いはありません。 すべては軽食以上でも以下でもありません。 同意します、それは安いですが、料理の点では、大文字では非常に少ないです。
そのレストラン
もしタイにヨーロッパと同じ基準で商品の検査サービスがあれば、多くのレストランは即時閉店しなければならないだろう、と考えてください。 多くのレストランでは、衛生面が悲しい状況にあります。 テーブルの上を羽根たたきで掃除し、残骸を床に置き、布巾のようなものでテーブルの上を撫でればコートの準備は完了です。 この種のテーブルをクリアすることは、例外というよりも規則であると考えてください。 美味しくて衛生的なレストランははるかに少数派です。 バンコクのような大都市には、有名で有名なおいしいレストランが何軒ありますか? さらに、より良いレストランでは、外国人がキッチンで主導権を握っていることがよくあります。
屋台料理
そして、路上で美味しいものが食べられるという意見が多いとは。 考えないでください！ 私はタイには頻繁に行っていますが、料理を作る人の手、もちろん素足を見ると、もう終わったと感じます。 熱した油が細菌を殺すらしい。 通過する車からの排気ガスは言うまでもありません。
料理にはかなりの時間がかかり、熱した油で揚げたすぐにできる屋台の料理は料理とは何の関係もありません。 また、オイル交換をしたことがあるのかも気になります。 それにはたくさんの疑問符を付けてください。
ジョセフ、私の意見をタイのブログに投稿していただいても構いませんが、当然のことですが、私はこの件については匿名のままで、私に対する非難が殺到するのを避けたいと思っています。 そして私は彼にその約束をしました。
– メッセージを再投稿 –
私が大学生だった昔、マカロニやスパゲッティでもいいのですが、単に「ジャンクライス」と呼ばれていました。
しかし、非常に経験豊富なアジア/ASEAN旅行者として、タイ料理は、選択肢、平均的な西洋人にとっての魅力、そして価格と品質の比率の点で、ビルマ/ミャンマー、インドネシア、マレーシア、ベトナム、そして間違いなくフィリピンなどの周辺諸国に勝っていると思います。
私はシェフの意見に100%同意します。 それは何もありません、中華鍋とハーブがあれば、ほとんどすべてのタイ料理を作ることができます。 衛生：冗談です。
一言で言えば、トップシェフはそれをよく見ていたということです
路上のカフェテリアとより優れたタイ料理を比較することはできません。 その場合は、4 つ星ホテルで食事をする必要があります。そこでは、非常に洗練されたハーブが使用されていることがよくあります。 はい、高級なタイのキッチンがあります。 オランダでは、星付きレストランとその角を曲がったところにあるシャワルマ テ ットを比較しないでください。
あなたの友人はまったく正しいです。 この中に私自身がいたかもしれない。
なんと料理の出来事だろう。 臭いし、ピーマンで隠れる！ それはそのとおりです。
私は自分で「タイ料理」を作りますが、野菜やキノコがたくさん入っていて、それを味わうこともできるので、妻はそれが好きではありません 🙂
いいえ、ここでは実際には料理ではありませんが、少し調整すれば作ることができます。
ソムタムジャジャ臭みなど、損なわれた味をカバーする
インドや中国から来た料理がたくさんありますが、タイ料理はどうでしょうか？ ...あなたは叫びます、それは何ですか？
外国の中で、私はタイが一番食べるのが好きです（便宜上、ドイツとベルギーは外国として数えません）。
もちろん、私は屋台やシンプルなレストランに美味しい料理を期待しているわけではありませんが、正直に言うと、オランダの平均的なレストランでは、フライドポテトとレタスが付いた肉以上のものはほとんど提供されません。 洗練されたスナックバーといえば…野菜や揚げていないポテトはすでに例外です。 もちろん、男性一人あたり 100 ユーロを考慮しない場合は別ですが、それが可能なのは少数の人だけです。
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こんな一杯のトムヤムクン、それで目が覚めてもいいよ。
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https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
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しかし、昨年オランダで強く勧められたタイのトムヤムクンスープを注文したとき、涙は止まりませんでした。 一緒に泣いてるの？
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https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
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私は料理人ではありません。 私は料理の専門家ではありません。 しかし、私はあなたの記事の内容に同意します。 あらゆるものにスパイスが混ぜられすぎているということは、ほとんど味がしないことを意味します。 私にとっては、一口食べて、飲み物を飲んで、できるだけ早く皿を空にすることがよくあります。
私は衛生状態については考えないようにしていますし、実際に病気になったこともありません。質の高い準備方法を責めることはできませんが、私は素晴らしい神の一人にならなければなりません。 たとえば、魚や肉を屋外で何時間も新鮮に保つことができるということは存在しません。 少しアイスクリームを乗せてもダメです。 その間、飛んだり這ったりする害虫もそれを楽しんでいることは言うまでもありません。
いいえ、オランダのすべてのレストランがタイ人向けです。
（しかし、私は密かにそれを頻繁に楽しんでおり、翌朝目覚めたときに前夜の胃けいれんがなくなったときは幸せです）。
最後に、バラ色の眼鏡を外し、通常の眼鏡を通して物（この場合は食べ物）を見る人がいます。私は彼に同意することしかできません。
タイのキッチンは確かにカンボジア、ミャンマー、フィリピンのキッチンに勝りますが、個人的にはインドのキッチン（マレーシアのキッチンも少しあります）の方がもう少し美味しいと思います。 私はベトナム料理の経験はあまりありませんが、料理愛好家を信じなければならないなら、これは（本物の）中華料理と同じように、かなりおいしいに違いありません。日本料理は言うまでもなく、多くの日本のトップレストランを参照してください。 しかし、結局のところ、これはすべてほとんどの人にとっての個人的な好みの問題であり、味について議論の余地はないと彼らは言います...
ここイサーンのさまざまな飲食店では、今でも喜んで美味しく食事をしています。名物料理に慣れる必要がありましたが、タイ人と一緒に食事ができるのは幸運だと思います、私のことを覚えておいてください
1998年に妻をオランダに連れて行き、最初の食事としてヘマソーセージと一緒にねっとりとしたケールを一口食べたときのことを、今でも昨日のことのように思い出します。
他のおいしい料理、ザワークラウト、ニンジン、タマネギなどの食事。
議論に入らないでくださいが、ここの食べ物はヨーロッパのさまざまな国よりも健康的だと思います。
日常的なタイ料理、特に屋台の食べ物は、スパイスが強すぎるため味覚を攻撃します。なぜなら、人々は口を火傷することがありますが、実際には実際の食べ物の味を感じていないからです。さらに、タイ人はぬるま湯でも冷たくても、ほとんどすべてのものを食べることを好みますが、これもさまざまな風味が出るのを助けません。タイに数年間住んでいて、ほとんどスパイスの強いタイ料理しか食べていない人々は、味覚の大部分を失っています。これは、タイのツリーフード料理でSMGとSUGARが非常に贅沢に使用されているという事実によってさらに強化されます。
つまり、屋台の食べ物やフードコートの料理はどれも非常にレベルが低いのです。信じてください、タイ人がこの料理を選ぶのは主に経済的理由によるものです。なぜなら、とても安いからです。
伝統的なロイヤル タイ キッチンは格が異なります。味付けがあまりされていないため、鼻から鼻水が流れ、目から涙があふれても息を切らす必要がありません。
親愛なるトップシェフ、私はあなたを私たちのレストランに招待したいと思います。そうすれば、単なるフライヤーではない、本物のタイのキッチンがどのように機能するかを体験し、見ることができます。 洗練された料理やカレーは、下ごしらえに手間がかかり、決して簡単なものではありません。 もしそうなら、オランダのほとんどすべてのタイ料理レストランがまだ優れたタイ料理人を探しているわけではないでしょう…まあ、単純にいません。
タイ料理は芸術ですが、本物のタイ料理の芸術をマスターした人はほとんどいません。
路上やショッピングモールの飲食店を本物のレストランと一括りにしてしまうのは、少し短絡的です。 タイ料理には、あなたが作ることができない素晴らしいソースを使ったさまざまな料理もあります。トップシェフと呼ばれることがまったくできないのは残念です！ これはちょっと悲しくなります...
私たちのトップシェフが匿名を希望するのは少し奇妙ですが、栄養の専門家として彼は自分の意見や観点を支持し、それをオープンに表現できるべきです。
一流シェフのふりをする必要はありませんが、23 年間シェフとして活動しており、タイ料理と何よりも誠実な料理に夢中です。タイ南部での 6 週間の素晴らしい滞在を終えてオランダに戻ったばかりで、交通量の多い道路沿いで食事をしたことはありません。 , 何と暗い色が通り過ぎたのでしょうか, 足で鍋をかき混ぜている料理人に出会ったことはありませんが、手で、そして多くの場合口蓋をしています. もちろん、味については議論の余地はありませんが、隠されたものオランダに住む私たちが食事に加える調味料には、隠れた糖分、塩分、E物質が多すぎることがよくあります。それは、既製の食事、ふにゃふにゃの鶏肉、抗生物質を注射された肉で溢れかえる棚のことを言うまでもないのです。ビタミンは煮沸されており、保存期間は信じられないほど長いです。
敬具
ゴニー
どうやら、平均的なタイ人が料理にどれくらいの塩と砂糖を入れるのか、あなたは知らないようです。 魚醤は塩と同じです。 タイの果物や野菜に含まれる多くの農業毒については話すまでもありません。 私のタイ人のガールフレンドでさえ、タイで市場に出回っている人工着色されたスイカについて文句を言っています。
確かにピーター、あなたに完全に同意します。 その点で、タイ料理はNL/BEに比べて何倍も健康的ではありません。
前回の反応は個人的に確認できますが、はい…好みは異なります。 私の家族は 2 世代にわたってインドネシアに住んでおり、追加の胡椒の効いたサユールが入ったナシをスプーンで食べさせてくれました…本当に美味しかったです。 私はパダン料理 (スマトラ島) とバリ料理が大好きです。 ペディ（シャープ）が多ければ多いほど良いです。
しかし、それでも…タイ料理は、短時間で手早く調理する方法、シャキシャキした野菜、新鮮なハーブを豊富に使用する点で、インドネシア料理とは根本的に異なります。 さまざまなトム、ヤムイモ、カレーを知るようになってからは、インドネシアが大好きであるにもかかわらず、今では中華鍋でタイ料理を作ることが多くなったと認めざるを得ません。 私はバンコク、プーケット、サムイ島のさまざまなタイ料理レストラン（いくつかの有名なレストランを含む）でシェフを間近で見ることができ、多くのことを学びました。 シェフは目で盗みます:-)。
言うまでもなく、街路の民俗キッチンは非常にシンプルで変化が少なく、それはどこでも当てはまります。 それでも、タイの市場で見かけるちょっとした料理のアイデアには驚かされることがよくあります。 大文字の料理芸術を探しているプロは、XNUMX つ星ホテルのトップタイ料理店に行くことができます。 よく訓練されたシェフが、高品質の食材を使用した素晴らしい付け合わせを添えたおいしいタイ料理を作ります。 そして実際、そこのキッチンの管理者はヨーロッパ人であることが多く、可能であればスイス人もいます。 ただし、料理人や料理人はタイ人であることが好ましく、それは当然のことです。なぜなら、彼らは何かをすることができるからです。
おいしいものを食べて楽しんでください！
ジョン
私はあなたにまったく同意しません。 私自身、フランス料理の確かな経歴を持つプロのシェフです。 ヨーロッパ料理では伝統的な十字架とスパイスが何種類、タイ料理では何種類使われていますか? さらに、いくつかの街頭テントは大きなレストランよりも優れています。 確かに衛生状態ははるかに改善される可能性がありますが、進歩もあります。
とてもシンプルな料理でもとても美味しく仕上がります。 それは作成者または準備者によって異なります。
タイの半分が残りの半分のために料理をするという話を時々聞きます。 そして、それらは通常、一流のシェフではありません。
タイの優れた料理人は、タイで豊富に入手できる非常に洗練されたハーブを使って、少量からおいしいものを作る方法を知っていることがよくあります。
トップシェフによると、タイ料理はそれほど料理的ではないという事実は、特に通り沿いや市場で食べる場合には部分的にしか当てはまりません。 良いレストランを見つければ、品質も見つかります。
私自身もタイ料理の作り方を学びましたが、そのバリエーションの多さに驚きました。
あなたの友人は、どうやら技術的に複雑な調理スキルを備えた料理の達人のようです。最も複雑で車輪が壊れるカーマ・スートラの体位の愛好家に匹敵するでしょうか？
そうすれば、より良いタイのキッチンで実践されている「シンプル」だが素晴らしく微妙なバランスをとる行為を、すべての味の軸において彼が低い評価を持っていることは完全に理解できます。 優れたタイ人シェフが奏でる、微妙な相互作用、組み立て、融合、そして甘味、塩味、苦味、酸味、スパイシーさのコントラストは、実に見事で、天国のような美味しさです。
匿名のシェフの意見に完全に同意します。 しかし、私たちの多くはタイ料理を美味しいと感じています。
しかし、味とは何でしょうか？
お母さんのシチューも美味しいです。 しかし、シチューを突然料理のレベルに引き上げる、いわゆるハウスシチューのレシピはたくさんあります。
しかし、タイの家族と一緒に食事をし、どのように準備されているかに注意を払うと、多くの作業が完了します。 XNUMX時間ではなく、場合によっては丸XNUMX日以上かかることもあります。
ソースも美味しいですが、愛情を込めて作られたスパイシーです。
残念ながら、煮詰めてすくい取ったスープなど、おいしいものが目に映ってしまうことがあります。 文化ですか
私の鶏がらスープはいつも感謝の気持ちを持って様々な料理に使われていますが、冷めたときにだけ脂をすくい取ります。
こういった屋台や小さなレストランを見ると、私はいつもマクドナルドや他の同様の店を思い出しますが、私は行ったことはありません。 そして、Valkのエンドウ豆、アップルソース料理はどうでしょうか。
それから私の通りの屋台で買ったヌードルスープ
地元の調理法に関係する多くの点では、彼の言うことは正しいかもしれない。 街頭での食品の安全性は何度も侵害される可能性があります。 地元の小さなレストランでも同様のことが起こります。 ただし、2 ユーロしか支払わないのであれば、あまり高い要件を設定すべきではありません。
屋台のフードテントの衛生状態には不満が残るかもしれないと言う：同意するが、再び彼はレストランとポテトチップス店を比較する。
悪名高いクレーマーはタイにあまり長く滞在しておらず、もう少し良いレストランの客だったのかもしれないと言えます。 20年以上東南アジアに住み、働いていますが、食べ物に飽きたことは一度もないと言えます。 すでにベルギーでは販売されており、ケータリング業界のより高価な部門の食品も使用されています。
タイの路上や小さなビーチレストラン、小さな飲食店では、確かにセルジオやピーター・グーセンスのものではありませんが、味にとってそれは絶対に必要ではありません。 それともここヨーロッパでしょうか？ それとも、その紳士は、味に洗練を加えることなく、何もないものを延々といじりながら着飾ることによってのみ味が実現できると考えているのでしょうか？
ギガの料金は？ あるいは、ベルギー/オランダ料理レストランで 150 人あたり 45 ユーロ、さらには XNUMX ユーロはどうでしょうか。 この価格であれば、タイではここの「より良い」クラスよりもはるかに豊富で洗練された食事を食べることができます。
私はその優れたクラスを否定するつもりはありませんが、彼らが費やした時間のせいで彼らが優れていると言うのは完全に言葉がおかしいです。 プレートのレイアウト: 先生、バンコクのより良いレストランに行くか、ベルギーのポテトチップス店か屋台の食べ物にこだわってください。
焼きたてのポム・デュシェス、コロッケ、魚のコロッケ、エビのコロッケ、ポテトコロッケ、チーズコロッケ、魚のフライなど、ベルギーとオランダの優れたキッチンですべてを手に入れることができ、その他の揚げ物料理もたくさんあります。 タイには揚げ物もありますが、それ以外にもおいしいものがたくさんあります。
サラダについて文句を言うのはやめてください。 あなたのサラダはもっとおいしいですか？ ただし高価です。
要約しましょう：タイ料理が美味しくないと言うことは、タイ料理の味の多様性についてまったく知らないことを意味します。 おそらく彼は店でカレーをパッケージまたは購入した瓶から調理しているのでしょうか？ 知るか？
供給、入手しやすさ、快適さ、サービス、場所、食材、調理方法など...すべてには代償が伴いますが、「垣根を超えた」状態、つまり過大評価され、俗っぽいヨーロッパのキッチンの状態もおそらく必要ありません。 あるいは、「もうやめたほうがいい」と言うべきかもしれません。 現在、ヨーロッパのキッチンボーイたちは皆（例外なく）、自分たちは車輪の再発明をした、あるいはもしかしたらノーベル賞受賞者の隣に立つことができるかもしれないと考えている。 彼らは傲慢で、この時代の俗物を甘やかすのが好きです。 同意します、それもあるはずですが、それらは「価値を超えています」。
栄養とは依然として、栄養であり、その栄養で満足すること、そして最後に重要なことですが、誰もが手の届くところにあることです。 ベルギーやオランダの紳士たちはそんなこと言えるでしょうか？
私はタイ料理を推奨するわけではありませんが、タイ料理はほとんどの人の味覚の範囲内にあり、手頃な価格で、通常は満足のいく価格で笑顔で提供されます。 あのベルギー料理人もあえてそんなことを言うのだろうか。 私はそうは思いませんでした（間違いなく最後のレストランではありません）。ベルギーとオランダの高級レストランから最高級レストランの多くを「味わった」と言えます。 それはいいけど、それ以外は何もない。 洗練されているが無愛想。 衛生的ですが、これに関して特許を取得しているだけではありません。サービス精神があり、ゼロ、ゼロです。 しかし、価格は高騰しており、業界内には食品愛好家の数が数え切れないほどいます。
正直なキッチンをくれ、時折おいしいベルギー料理やフライドポテトさえおいしいことがある（最近、ブリュッセルでのEUサミット後のアンゲラ・メルケル議員、それとも彼女は味の良さ、マナーの良さ、衛生観念の無さ、財政不足などにも気を配っているのだろうか？） ）。
私がこの文章を書いているのは、この紳士を怒らせるためではなく、彼を冷静に受け止めて、彼の傲慢で見下した感情を取り除き、彼の味覚を再び他の味にも開かれるように教えるためです。何よりも、「人々、地域、国」全体の非友好性と近寄りがたさを示すこの現象を打破するために。
たくさんのご回答をお待ちしております、楽しみに読ませていただきます。
タイとアジア全土で一番おいしい屋台の食べ物をください。
私はレストランにお金を渡しません、毎日何百万人ものタイ人を食べています。
テレビで有名なシェフ、リック・スタインがタイやアジアで働いているのを見たことはありませんか?
彼の言葉は、高級レストランではなく、路上で最高の料理を食べることです。
はい、私はあなたが路上で最高の料理を食べることに同意します。タイに10年間住んでいますが、高価なレストランでもどこでも食べてきました。 でも、道端の屋台で食べるのが一番美味しくて、間違いなく一番居心地が良いと感じますが、一度も病気になったり、胃が痛くなったりしたことはありません。安全性に関して言えば、
それほど悪くはありません。
タイ料理のために立ち上がりたい。 安くて美味しい。 その他。 健全な選択の可能性。 行楽客がこれ以上何を望むでしょうか?
ミシュランの星を獲得したシェフが、タイ料理は料理としてはほとんど重要ではなく、比類のない偉大な料理と並べられているとは主張しないと思います。芸術家が木を描くことができるように、子供も木を描くことができます。
タイ料理の多くは料理の傑作ではありませんが、オランダ料理も同様です。それでも、美味しく食べることができます。私はクラ・プラウ・ムーやケールを楽しんでいます。タイ人の妻も同様に喜んでいます。毎日の料理は手早く、シンプルでおいしいです。オランダとタイのどちらかを選択しなければならないとしたら、私は後者を選びます。なぜなら、私はいつも茹でたジャガイモよりも米料理の方が好きだからです。でも、本当に楽しみたいなら、インドネシア/マレーシア料理を楽しみにしています。おいしい竹、おいしいルンダンの板。それは本当に素晴らしいことです。本当の料理の楽しみは私のスキルや予算を超えています。
レストランと屋台を比較することはできないと思いますし、星付きレストランと街角のハンバーガー店を比較することもできませんよね。 そして、はい、タイでは私は簡単な屋台やレストランで食事をすることがよくありますが、大衆が順調に続けていれば、鮮度については心配しません。 一般的な衛生状態は少し劣るかもしれませんが、それでも目が覚めるほどではありません。 化学薬品の使用もポイントです…
もちろん、タイの屋台の食べ物がタイ料理の代表であると仮定する場合、マクドナルドとクイック、そして広場にあるポテトチップス店はオランダ料理の代表であると常に主張できます。
リンゴとリンゴ、ナシとナシを比較してみましょう。
タイ人の妻と一緒にタイに移住するまで、私はインドネシアに 10 年間住んでいました。 私自身はインドネシア料理の大ファンで、かなり辛いものには慣れていますが（マナド料理はこの国で一番辛いです）、タイ料理もとても好きです。 衛生面でも、タイはインドネシアよりもはるかに高いスコアを獲得しています。 多くの小さな飲食店や路上では、上品で独創的に構成された素晴らしい料理を食べることができます。 私はトップシェフの意見に同意しません
タイ料理は単純に美味しいですが、決して単純ではありません。
すでに述べたように、「トップシェフ」が意見を持つのは良いことですが、なぜ彼はその意見を自分の名前で表明することを恐れるのでしょうか？
そして、タイに住んでいる、タイに滞在している同胞たちの反応を読むと、「一体なぜそこに留まるのですか？」
オランダではケールを手に入れるのがはるかに簡単です…。
しかし、結局のところ、それは好みの問題であり、これについては議論の余地はありません。
タイに滞在するときはヨーロッパ料理しか食べないタイ愛好家にとっては非常に良い記事です。
また、タイ人の妻が食べていたペットフードが、使用されているそれぞれの材料の本来の実際の味と違ってしまったことも、受け入れるのに苦労しました。
しかし、XNUMX年ほど慣れてからは、本当のタイ人がするように、温かい料理やトムをすべて気軽に食べることができ、驚くべきことに、しばらく経っても、驚くほど異なる味パレットを味わうことができました。 最初は唐辛子がすべての風味を打ち消しますが、その後は洗練されたニュアンスを見つけることを学びます。
メッセージ: ヨーロッパ人…適応してください! ハッピータイ！
あなたのトップシェフの知識は、私のタイ人の妻を一度も食べたことがないのです！
私が提供するタイ料理はとても美味しいもので、良質で非常に多様な食材が使われています。
ミシュランの星をいくつか獲得した料理人がいるオランダで最高のキジーヌを食べようとしたことがありますか。おいしい料理ですが、それがタイのキジーヌよりもおいしいと言ったことがありますか? あまり。
このトップシェフは自身の教区のために説教しており、彼の更なるキャリアの成功とタイでの長期滞在を祈っています。
ニコB
おいおい、これは私がまた悲観的すぎるのではないかと心配しましたが、私は完全に同意します。
タイ料理には想像力がほとんどありません。 期間。
付け加えておきたいのですが、どのレストランでも、私たち西洋人が前菜、メインコース、デザートを一緒に始めるのが好きだということを誰も知りません。
最近プーケットでもう一つのドラマを観ました。 娘と私はシュリンプカクテルを楽しみ、ガールフレンドはすぐにメインコースに続いてアイスクリームスクープを食べましたが、私たちはまだメインコースを始めていませんでした。
いいえ、ヨーロッパでは物事がもう少しよく整理されており、私が最も気になるマナーについては話していません。 ナイフとフォークで……どうやって?????
私がテーブルに肘をついたとき、父から強く殴られました。 そんなはずはない、と彼は言った。
口を開けて食べることや、口をいっぱいにして話すことについて話さないでください。
でもそれ以外はすべて順調で、ここタイで本当に楽しい時間を過ごしています。
皆様もお食事をお楽しみください。
また、タイ人は西洋人の食生活に適応すべきなのか、それとも私たちも彼らの食生活に適応すべきなのか、後者が最も普通であるという質問をすることもできます。タイ人は注文した料理をすべてテーブルに並べて、みんなが好きなだけ取り分けられるようにするのが習慣です。タイを頻繁に訪れる人はこのことを知っており、別のことを望んでいる場合は丁寧に尋ねることができます。テーブルマナーを一般化することもできません。また、私の食欲を奪う食生活をしているファランもたくさん見てきました。実際のところ、これらはすべてタイ料理の料理の価値とは何の関係もありません。さらに、タイ人がヨーロッパに来て、レストランで注文した皿だけが目の前に届けられ、通常は他の人がそれを食べることができないのを見ると、これも彼らにとって非常に失礼で利己的です。ヨーロッパ人が口をいっぱいにして食べてはいけないなどと教えられるのと同じように、タイ人も利己的ではなく、テーブルで食べ物を共有するように教えられます。
キッチンの料理の評価では味が大きく異なることも事実です。私はタイ料理がとても美味しいと感じ、タイ料理自体が好きな料理人をたくさん知っています。
平均的なタイ人は、レストランに 2 時間も座って、毎回次の料理が出るまで XNUMX 分も待たなければならないとは考えていません。 私も彼らに同意します。
私は時々地球上のどこかで食事をします。私は決して料理通ではありませんが、時々フォークを刺します。 タイではいつもよく食べます。 私の経験では、例えばベトナムよりも確かに優れています。 それでも、家でシチューを食べるときはいつも幸せです。 それも高級料理ではありませんが、私はそれを食べるのが好きです。 私もかつてそうやって成長しました。 タイでもそうなんじゃないでしょうか？ また、多くのオランダ人の味覚の設定が異なっており、タイの辛い料理と完全に混同され、豊かな風味ではなく辛味だけを味わっている可能性もあります。 私は定期的に外国人ゲストをオランダのレストランに連れて行きますが、外国人ゲストに合うものを見つけるのにかなり苦労しました。 平均的なオランダのレストランでは、レタス、小さな肉や魚、そして有名なフライドポテトが高い値段で食べられます。 星付きレストランは確かに最高のパフォーマンスを提供しますが、それが典型的なオランダの味なのでしょうか? 特定の国からのゲストと一緒に食事をできるリストができました。 特に温かいランチは、サンドイッチチーズを食べる私としてはいつも嫌々始めるものです。
私は現在チェンマイに住んでいますが、1975 年から定期的にチェンマイを訪れていました。 私のタイ人の妻は最高の料理を作りましたが、素晴らしいフランス料理も用意してくれました。
タイの食べ物の質は下がっていると思います。
今は足を拭くだけですが、これは怠惰だと思います。 以前はもっとよく手入れされていました。
もう中毒が怖いです。
現在、大量の農薬が散布されています。
さらに悪いことに、ほぼすべてのレストラン、ストリート、クラスではモノグルリメートが大量に使用されています。
それはまだ悪化しており、そうです、ピリピリがたくさんありますが、もうそのような味はありません。
ベルギーには洗練された料理を提供するおいしいタイ料理レストランがいくつかありますが、まあまあ、あまりにも高価すぎます。
ジョン
一流シェフが大失態を犯す!!!
彼は、「複雑な」料理は「単純な」料理よりも美味しくて優れていると考えています。
それが彼の最初の間違いだった。なぜなら、料理が美味しいかどうかを決めるのは客であり、料理人ではないからである。
実際、世界中の多くの人々がシンプルに作られたタイ料理を高く評価しています。
つまり、それらの料理は良く考えられており、料理レベルが高いということになります。
この「トップシェフ」は、自分のために料理を作るのは好きですが、顧客のために料理を作るのは好きではないという印象があります。
それであなたは一流のシェフですか？ 私は疑問に思う。
タイ料理は多くの人にとって熱すぎるように調理され、衛生面で不満が残るという事実は、料理とは何の関係もなく、それを作る料理人と、彼がそれを作らなければならない環境にのみ関係しています。
タイ料理はシンプルに見えますが、それは作り方が西洋の料理人と異なるためでもあります。 調理法も全く異なりますし、提供方法も異なります。
タイ料理では、すべてが完全に準備されてから、すべてが同時に提供されます。 フランス料理ではコース料理があります。
フランス料理では、肉の種類がすべてであり、野菜も配達されます。
タイ料理では、料理を選んだ後、肉の種類を選びます。
タイ料理には追加の風味としてスパイシーさがあり、他の風味とのバランスはフランス料理よりも複雑です。
したがって、複雑さは別のところにあります。
あなたのトップシェフはおそらく、自由な思考を妨げる特定のパターンにはまってしまっているでしょう。
私はかつてオランダ人シェフの料理教室を見たことがありますが、彼らはタイのやり方ですべての料理を素早く同時に提供することを学ばなければなりませんでした。 彼らはそのことでとても苦労しました。 彼女は実際には成功しませんでした。 しかし、これもまた人間に関するものであり、食べ物に関するものではありません。
これ（料理人）はイサーンに行って、そこで料理を味わったり承認したりするだけで、多くのことは最初に見たり食べたりしてから信じることになります。
屋台の食べ物と星付きレストランを比較することはできません。
タイでは、支払った金額に見合ったものを手に入れることができます。 100湯くらいでしっかり食べられます。
（私はそれでうんざりしたことはありません）。
または、一流レストランに行って5000バーツを支払うこともできます。 あらゆる予算に応じておいしい食べ物があります！
私のガールフレンドがキッチンで 4 時間を過ごしたら、私は少なくとも XNUMX 品の料理を自分にごちそうすることができます。
タイ料理はシンプルですが、種類が豊富で美味しいです。
私は 1980 年以来頻繁にタイを訪れていますが、平均的なタイ料理はまあまあだと思います。
バンコクではいつも日本食レストランで食事をしていますが、タイ料理よりもはるかに洗練されています！
私はその一流シェフの意見にはほとんど同意しません。私は一流レストランの専門家ではありませんが、おいしいディナーについては判断できます。私のタイ人の妻はオランダに34年間住んでおり、自分自身は辛くてとてもスパイシーな料理が好きではありませんが、彼女が作るタイ・インドネシア料理やオランダ料理から、このトップシェフもそこから何かを学べると思いますし、妻もそうするでしょう。また、そこから、彼から何かを学びます。確かに、スピードや準備についてはある程度の真実があります。私の妻は、どのキッチンでも料理の準備に 2 ～ 3 時間も費やしません。
栄養とそれについての気分の良さについては、料理であろうがなかろうが、すでにここで述べられています。
タイにXNUMX日間滞在して、すでにおいしいスープ、新鮮な野菜、そして内側で味付けされた素敵なヌードルスープ、オイスターソースを添えた妻だけの野菜料理を食べています。
いいえ、通りではありませんが、静かな店内で、心地よく新鮮でおいしいコーヒーを手頃な価格で楽しめます。
うーん、ラーブウェルを作るのはもちろん芸術です。XNUMX 種類の唐辛子と適切な唐辛子を使用します。ははは、使用できるミントの葉の種類は言うまでもなく、どこでもできるわけではありません。
路上でそれができる人は見つからないでしょう、彼らが自転車レストランで走り回り、車で通り過ぎるすべての店に電話をかけているのを見たばかりです、うーん、私の胃はそれに耐えられません。
私はやっとここに来ましたが、彼らはすでにファランから角を曲がったところでピザを買ってきて、朝豆を食べているのを見ました。私が朝食に再びヌードルスープを食べているとき、タイ人は驚いたような顔をするでしょう。
ウォルターさん、
タイ/アジア料理かヨーロッパ料理のどちらかを選ばなければならないとしたら、私はタイ/アジア料理を選ぶでしょう。
私はレンブラントホテルを含め、バンコクの高級ホテルに頻繁に宿泊しました。ルブア 。ケンピンスキー、マンダリン、そして必ずしも満足できるものではありません。私は路上にあるシンプルな飲食店の屋台の食べ物が好きで、それはとてもおいしいです。
オランダでも、いわゆるトップレストランと呼ばれる高い評価が不当に天から高く評価されていると思います。先週、ズヴォレのリブリエで夕食をとった。大きすぎる皿に小さなリフレッジェ、メインコース（肉）にニンジン3本、ブロッコリーの小花2本、薄いソース、パセリの小枝が添えられていた。 2人分の料金は166ユーロ。アムステルダムのル・シエル・ブルー、少し良いですが、私の意見では十分ではありません。タイ、インドネシア、ベトナムで安くておいしい場所で2週間以上食べます。
おいしい西洋料理は、提供される料理が芸術作品でなければならない高価なレストランではなく、中級クラスのレストランでよく見つかります。
それは雰囲気、プレゼンテーション、サービスです。
タイ料理はオランダのプラークに比べて依然として美味しく、非常に上品です。
VETSIN (風味増強剤/グルコン酸ナトリウム) と砂糖が多用されているのが残念です。
このジャンクがなければ、食べ物はもっと健康的になるでしょう。
タイの屋台料理は、より優れたタイ料理と比較することはできません。 私たちにとって、スナックバーは星付きレストランと比較することはできません。
屋台にはうんざりです、いいえ。 高級ホテルのレストランにて。 5日間です。
それに、バリ島では外食するたびに気分が悪くなりました。 ハイアットでも。
そこの汚い雌犬。
タイ料理が過大評価されているとタイブログに書くのは、扉を開けて蹴るというよりも「教会でののしる」に等しい。上記の 2016 年の数十のコメントを最初に読んでいなかったら、私はそう思っていただろう。 多くの人が同意していることがわかり、読んでよかったと思いました。 タイ料理は一部を除いてあまり好きではないのは私の好みだとずっと思っていました……。
コーネリスさんのせいじゃないよ、ほとんどの食器が汚くて臭いと思うよ。 衛生状態は通常基準以下です。
20年ぶりにタイに来て
本格的なイタリアンで食事をするのが好きです
タイ料理はもう美味しくありません。
砂糖と塩が多すぎる、ボトルに入った不気味な添加物
中華料理だけがリストのトップにある
そこでは料理が芸術にまで高められています
信じられないほど種類が豊富でおいしい
中華料理が Vetsin ユーザーのリストのトップにあるのは間違いなく、チャイナタウンで 10 kg 入りの袋で中華料理を買っているのをよく見かけます。 ちなみに、中華料理はここベルギーやオランダの中華料理店で提供されるものとは何の関係もありません。 しかし、本物の中華料理は一流です。
タイ料理が過大評価されているということには100%同意します。さまざまな料理の間に味の違いはほとんどないと思います。すべての料理はスパイシーでなければなりません。つまり、本来の味の多くが失われます。
タイ人の妻に唐辛子の量を控えめにしてもらったので、より風味が増しましたが、彼女は自分用に皿に唐辛子をたくさん加えてくれました。
子供や友達が一緒に食事をすると、いつも美味しいと思ってくれますが、タイ料理はたまにしか食べませんが、私と同じように週に4回は味の変化があまりありません。
親愛なる読者の皆様
インド料理が世界一だと思うけど、タイ料理とインドネシア料理が多すぎるのかもしれない
そして日本食を食べましょう。
ピーター・ヤイ、幸せな一日を
ピーターさんも全く同感です。
インド料理は、野菜だけで調理されることが多いにもかかわらず、はるかに多様です。
しかし、そうです、彼らには7000年の経験もあります。
しかし、日本人もとても上手です。
バンコクではいつも日本食レストランを探しています。
私はダイビングやバイクで定期的にオランダに来ていました。 オランダほど美味しいものを食べたことはありません。 特に魚。 ここタイでは、朝から湯気の立っている熱いパーム油の中にすべてを放り込みます。生の鶏肉をコンクリートの床の上で切って、油の中に入れるだけです。私はタイに住んでいますが、屋台で食事をしたことはありません。すでに食べています。過度に。
何年も前に私もコメントを投稿しましたが、その時までにモデレーターは来ませんでした。
私は 1977 年から食品業界に携わっており、1994 年からは「世界の台所」であるタイから来ました (ああ、ハニー)。 約8年前、私はANUGA期間中にサプライヤーの4人の息子XNUMX人をドイツのスーパーマーケットに連れて行きました。 彼らは、私たちが訪問した XNUMX つの製品のうち、タイ産の製品が XNUMX つもなかったことに驚きました。
数年後、私はここブレダにあるメーカーのオーナーになりました。 許可を得て、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、ギリシャ料理、トルコ料理に関する私の本をタイに持ち帰りました。
私は料理の専門家ではないので、一流のシェフであるあなたの友人の意見を尊重します。タイ料理についての私の経験を共有したいと思います。私自身胃が弱いので、ベルギーではレストランに行くことができません。レストランを訪れるたびに、通常は何時間も苦しみます。そのため、食べ物が消化されません。西洋料理では、料理を美味しくするために、信じられないほどの量のバターが使われているからです。 15 年前、私はタイ料理に出会い、それは私にとって幸運でした。タイ料理を食べると、もう消化不良に悩まされることはありません。したがって、健康的な食事という点では、タイ料理は伝統的な西洋料理よりもはるかに優れているとすでに言えます。タイ人の食に対する創造性にも驚かされます。私たちが一緒に使うことのない食材でも、おいしいものを作ってくれます。いや、私にとってタイ人は料理に関しては本当にトップクラスなんです。
「オランダ」レストランとタイの「屋台料理」を比較したいと考えています。タイ料理レストランとオランダの「屋台料理」または「壁からの料理」も比較する必要があるかもしれません。 あなたも同じ結論、つまりレストランの方が安い料理よりも美味しいという結論を下さなければならないと考えてください。
誰がタイ料理を世界最高の料理の一つに挙げたのか知りませんが、彼らは味についてほとんど理解していなかったのではないでしょうか。
私はタイに何年も住んでいて、タイ料理を食べるのが好きですが、毎日ですか？ いいえ。 私が本当に感謝しているのは、魚介類の調理です。 私はそれが有名な地域に住んでいます。 魚に関しては、揚げたものではなく、蒸した魚が好きです。そうすれば、段ボールを口に入れて食べるのと同じくらいです。
肉: 準備ができていないんです…。 すべてが骨まで揚げられており、唐辛子がすべてに勝ります。 鶏肉と豚肉などの違いを味わうことさえできません。 唐辛子がすべてを圧倒します。
これは観光客にとっては違います。 タイ料理を味わうには必須ですが、永住者としては…。 いいえ。 私がほぼ毎日、バリエーション豊富な自炊をしているのもそれが理由です。
多くの人がタイ料理で好むものは、価格です。 50THBで美味しいお食事が食べられます…。 そう、温かいお湯を入れた鍋にヌードルスープ、いくつかの野菜、そして肉の痕跡…。 美味しいこともありますが、完全な食事とは言えません... はい、胃詰め物が少しの空腹を和らげました。
ベルギー・フランス料理を教えてください。
私自身もタイ料理よりインド料理の方が好きで、タイ本土にいるときはタイ料理をあまり食べません。
それでも、オランダやベルギーの本格的なタイ料理レストランに時々行きます。
それほど料理ではないかもしれませんが、おいしい料理がたくさんあります。
すべての口に合う料理を作れる料理人はまだ見つかっていません。
私たちは1980年以来、年に数回タイに来ています。
実はタイ料理にはもう飽きてしまったんです。
特にイサーンの田舎では毎日が苦しみです。
毎日訪れるヌードルショップと、調理済みの食事を提供するセブンイレブンもあります。
オランダでは週に4日オランダ料理を食べ、週に3日米を食べています。
私のイサーン人の妻は、主に新鮮な野菜と米を添えた蒸し魚を中心とした自炊料理を作ります。
結局のところ、食べ物を求めてタイに行く必要はありません。
ここではちょっとした食べ物戦争のようなものです。 XNUMX年前、初めてタイのブログを読み始めたとき、オランダ料理について美味しそうに書き始めた人がたくさんいることに驚きました。
彼らはタイで何をしているのかと思いました。
ところで、私は全く違う意見を持っています…。 一方、私は上記の記事にほぼ同意します。
私は高級料理のファンではありません。 それは大げさだと思いますし、これほど多くの人が飢えている世界では、これも（私にとっては）問題外です。
しかし、タイ料理が過大評価されているということには強く同意できます。
はい、とても美味しい料理が食べられます。私は時々タイ料理が好きです。 妻は料理が上手ですが、外食してもタイ料理はほとんど食べたくなくなりました。 嫌いなわけではなく、野菜が少なすぎ、肉が多すぎると思うからです。 あと、唐辛子が多すぎる。 私は辛い食べ物が好きですが、毎日ではありませんし、それほど多くはありません。
また、私は 30 年間世界中を旅してきたので、他のキッチンの食事にも慣れています。 バラエティが好きです…。 日本料理、中華料理、インド料理、インドネシア料理、ブラジル料理、イタリア料理など…世界は広すぎて、XNUMX つの料理に限定することはできません。
ただし、タイのシンプルなキッチンとオランダのシンプルなキッチンを比較する場合は、オランダのことを忘れても問題ありません。 コロッケの栄養って何？ それともヴィアンデル？ ポテトサラダ？ それなら、むしろパッタイ（砂糖なしでもできます）または別の簡単なタイ料理です。
私が自炊をしたい、友達と食事に行きたいと言うと妻が喜ぶこともあります。 それから彼女は自分で料理を作ります、そしてあなたはそれを見たくありません。 虫、道端で拾ってきた葉っぱ、鈍い目でこちらを見つめる魚…彼女が食べるものは私にはジャンクにしか見えません。 彼女はお腹の調子を最も悪くしている人でもあります。
しかし、それはそれほど頻繁ではありません。
タイ料理について時々気になるのは、それが決して高級料理ではないということです。 野菜の切れ端が入ったスープで、食べられない味わいです。 乾燥した食器には硬い葉が付いているので、摘まなければなりません。
調味料を抜いたスープを出されたら、タイ人ゲストは驚くと思います。 彼らはそういうことに慣れているんです。 一方、私はそれが面倒なので、レストランにいるときは、スープを始める前にそれらの部分を取り出して、後でスープを楽しむようにしています。
日本ではこのような光景は決して見られないでしょう。 私の知る限りでは、スープや食事セット（弁当）に入っているものはすべて食べられるし、丁寧に調理されています。
しかし全体として、ここ（ホアヒンとその周辺）で多国籍料理の良い選択肢があることを嬉しく思います。 誰にとっても何かがあります。