サクサイムー（豚肉入りタピオコボール）
6 1月2024
今回は料理はありませんが、おいしいタイのスナック、サクサイムーまたは豚肉入りタピオカボールです。タイ語: สาคู ไส้ หมู 伝統的にサゴ澱粉（タイ語でサゴを意味するサクーという名前の由来です）で作られていますが、現在ではタピオカが代用としてよく使われています。
タイでは人気のスナックで、屋台や市場で見つけることができます。サクサイムーは豚肉の詰め物が入った一種の小麦粉ボールです。タイのほとんどの人はサクサイムーをカオクリアップパクモーと組み合わせて食べます。サクサイムーの材料は、タピオカ粉、コリアンダー、細かく刻んだ玉ねぎ、赤身の豚肉、細かく刻んだ黒砂糖、魚醤、細かく刻んだ新鮮な唐辛子、ローストピーナッツです。
起源と歴史
- 文化的起源: サクー サイ ムーの起源はタイ料理です。豊かで多様な料理の歴史を持つタイには、地理的要因と文化的要因の両方に強く影響されたさまざまな料理があります。
- 時間の経過に伴う発展: サクサイムーの正確な起源は明確に文書化されていませんが、タピオカ、豚肉、スパイスなどの地元の食材を利用する方法として進化した可能性があります。これらの材料は容易に入手でき、多くの伝統的なタイ料理の基礎を形成しました。
特殊性
- 独自の調理法: サクーサイムーは、ニンニク、コリアンダー根、醤油で味付けした風味豊かな豚肉のフィリングを、タピオカパールで作られた柔らかくて粘りのある殻で包んで作られています。これにより、味と食感の両方において対照的な体験が得られます。
- 文化的意義: タイでは、サクサイムーはお祭りや特別な行事の際によく出されます。忍耐と技術が必要な料理であり、タイ文化において特別な意味を持っています。
フレーバープロファイル
- 風味豊かで複雑: ポークフィリングは濃厚で風味豊かで、伝統的なタイのスパイスのブレンドで味付けされていることが多く、複雑な風味を加えています。
- テクスチャーのコントラスト：タピオカのゼリーのような柔らかな食感と、餡の香ばしいコントラストが面白い食感です。
- カスタマイズ性: 地域や個人の好みに応じて、フィリングに含まれるハーブやスパイスが異なる場合があり、この料理の風味のニュアンスが異なります。
4人分程度のレシピです
成分v詰め物について
- 豚ひき肉 250グラム
- 細かく刻んだニンニク 大さじ1
- 細かく刻んだコリアンダーの根 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 1 テレペル・スーカー
- 挽いた白コショウ 小さじ1/2
- 植物油 大さじ1
タピオカについては、
- タピオカ 1とXNUMX/XNUMXカップ
- 水 6カップ（調理用）
- 1 テレペル・ゾウト
余分な：
- 飾り用の新鮮なコリアンダーの葉
- 副菜としてレタス、キュウリ、チリなど
準備方法
- 詰め物の準備:
- 鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニクとコリアンダーの根を加えます。香りが立つまで炒めます。
- 豚ひき肉を加えて完成するまで炒めます。
- 醤油、砂糖、白胡椒を加えます。よくかき混ぜ、よく混ざるまで調理します。冷ますために脇に置きます。
- タピオカの作り方:
- 大きめの鍋に水を沸騰させ、塩を加えます。
- タピオカを加え、くっつかないように頻繁に混ぜながら、透明になるまで調理します（約10〜15分）。
- 茹でた真珠の水を切り、冷たい流水で洗います。
- コンパイル:
- タピオカを少量取り、手に小さな円盤状に作ります。
- 小さじ1杯のフィリングをディスクの中央に置きます。
- タピオカパールをフィリングの周りに折り込み、滑らかなボールに丸めます。
- 奉仕する:
- サクサイムーを温かいか室温で、新鮮なコリアンダーの葉を添えてお召し上がりください。
- レタス、キュウリ、チリなどを添えて風味と食感を高めます。
この料理は、柔らかいタピオカパールと風味豊かでスパイシーなフィリングのおいしい組み合わせであり、タイ料理愛好家にとっては本当にごちそうです。