ライスプディング

イサーンに行ったことがある人なら誰でも知っています。 村から村へと続く、果てしなく続く田んぼ。 土壁に囲まれた小さな敷地が多く、季節によっては稲穂が風に揺れる様子が見られます。 あるいは、牛が切り株の間から数枚の草を出し抜こうとしている。 田植えと収穫はほとんどどこでも手作業で行われるため、米農家にとっては重労働です。 一粒一粒、という格言があります。 枝編み細工品一滴の汗がかかります。

タイ 世界最大の米生産国、つまり中国ではない。 米は最大の輸出国であり、国の重要な収入源となっている。

周辺の多くの国と同様、タイ人の主食も米です。 さまざまなバリエーションで毎日の食事に使用されますが、その中で最も有名なのはジャスミンライス (カオホンマリーク) ともち米 (カオニャオ) です。

焼き飯

タイに住んでいる今は、オランダにいた時よりも多くお米を食べています（週に3～4回くらい）。 通常は白米にタイのおかずを添えて、オランダでは便宜上タイ人の妻がチャーハンを作ることもあります。 ナシ 電話すること。 夕飯の時間になるとこんなフレーズで呼ばれる ジンカオ、 これは文字通り「ご飯を食べる」という意味もあります。 私のお気に入りの料理は、鶏肉とカシュー ナッツのチャーハンです。もちろん唐辛子は入れません。辛くない「マイ ペット」しか食べないからです。 米は栄養価が高いだけでなく、消化も良いので、数時間後にまたお腹が空いてきて、ポテトチップスの袋をまた開けてしまいます。 タイ人もその問題を知っていますが、5日6回ではなくXNUMX日XNUMX、XNUMX回、そして最も不可能な時間に食事をすることで問題を解決します。 「ウォーキング ストリート」に出ると、ほとんどのバーが閉まる午前 XNUMX 時になっても、大勢のタイ人がまだ屋台で食事をしているのが見えます。 私たちオランダ人は何年にもわたって米に慣れてきましたが、米粒すら喉に入れられず、屋台を見るとすでに「アレルギー」傾向を示すファランのことはよく知っています。

Supermarkt

我が家で使っているお米はスーパーではなく、イサーンから直接仕入れたものです。 50キロの大きな袋です。 たくさんあるように思えますが、そのようなバッグがいかに早く空になるかに驚かれるでしょう。 家に米がないなんてタイでは考えられない事態です。 しかし、つい最近、米がなくなり、恋人が私にスーパーで米一袋買ってほしいと頼んだのです。 今週、新しい英語週刊誌（Pattaya One）でファラン族についての記事を読んだとき、私はまたそのことについて考えざるを得ませんでした。ファラン族もまた米一袋を買おうとして、そのことでタイ人女性と口論になりました。 ほぼ同じことが私にも起こりました。

もちろん、その米俵を求めてスーパーマーケットに行くのは、タイ人女性にとってそのような袋はとても耐えられないからだとあなたは思います。 彼女は村でこれらのバッグを両腰に 2 つずつ着用し、必要に応じて頭にもう XNUMX つ着用していたことを一瞬忘れます。 それでカルフールに米一袋を買いに行く。 探すのに少し時間がかかりましたが、突然まったく新しい世界が開かれます。 通り全体に、あらゆる種類、ブランド、価格、味、パッケージの無数の米袋が並んでいます。 幸いなことに、私の妻は魚醤と油を求めていませんでした。なぜなら、選択肢はさらに豊富だったからです。 さて、どの米俵を持って行こうか？

ライスミルク

ここでご飯を食べることはできるかもしれないが、明らかにご飯について何も知らない。 私はオランダ出身ですが、インドネシアとのかつての関係を除けば、少なくとも私の家族には現在、米の歴史はありません。 XNUMX 年代の家庭では、母親が深い皿にジャガイモ、野菜、肉 (またはベーコン) をすくって食べるのが一般的でした。 お粥は同じ皿から食べられ、場合によってはそれがおかゆになるため、皿をよく食べる必要がありました。 時々食べた「特別な」料理 厚いご飯、シンプルなプレーン、少しもちもちしたご飯にバター、マーガリン、砂糖、シナモンをひとつまみ乗せたものです。

今では母は中流階級の食事を用意できるようになりましたが、米は常に問題でした。 彼女は石炭ストーブの鍋でご飯を炊きましたが、次の XNUMX つのいずれかが起こる可能性があります。または、水を使いすぎて、主食として使用できないほどベタベタになり、それからお粥を食べました。 あるいは、コンロの上に鍋を置き忘れたため、水が蒸発して底に厚い餅の層がこびりついた。 傷のない米を鍋からこすり落としてテーブルに置くと、食事全体にスモーキーな石炭の風味が加わりました。

海軍で

海軍では本物のご飯を食べることを学びましたが、最初はうまくいきませんでした。 水曜日にはライステーブルがあり、私たち初心者はそれを少なくとも数口食べることを「強制」されました。 それは非常に恐怖を感じながら行われ、鼻は閉まりましたが、その後、天気が良くなったので、食堂に行き、いっぱいのケーキとカヌーを詰め込みました。 しかし、水曜日のご飯のテーブル、月曜日のチャーハン（その隣にチャウダーのボウルが付いています）、そして海や海外での日曜日のご飯のテーブルにも慣れました。 金曜日も通常のライステーブルですが、その後はZeelandです。 それは、ベーコン、玉ねぎ、ガーキンなどの断片を添えたオマキザルの名前でした。それに本物の米が含まれていたかどうかは覚えていません。

熱帯地方ではチャウダーと一緒にナシも食べるという、毎週同じことのマンネリは、何年も経つと、かなり不快なものになりました。 兵役後、少なくとも3年間はナシやチャウダーを食べていません。 それが変わったのは、私の妻（料理の先生）が他では見られないチャーハンやライステーブルを作ることができたからです。 数人分のご飯のテーブルを作らなければいけないので、定期的に黒ずみが何人も来ていました。 タイ人は食事と一緒に水を飲み、中国人はお茶を飲みますが、真の海洋人としては、ご飯のテーブルにはビールがぴったりです。 30代前半、私が初めてXNUMX週間の大きな出張に行ったとき、妻と同僚の一人が最大XNUMX人分のご飯テーブルを用意してくれました。 豪華なお祝いの食事は、出席者が今後何年にもわたって大きな喜びで思い出すでしょう。

お米のバリエーション

私の多くのことについて 旅する 海外のために 休暇 もちろん仕事をしていても、さまざまな品種のお米に出会うでしょう。 の アロズ・ネグロ en パエリヤ スペインでは、 リゾット イタリアでは、 ピラフライス インドやアラブ諸国では、イチジクの葉に蜂蜜を入れた甘いご飯、 酒 日本では（ライスワイン）、インドネシアではおいしいお米がたくさんあります（私のお気に入りは ナシパダン）そしてもちろん美味しいタイ料理。

結婚してオランダの家庭では、ジャガイモや野菜を食べるだけでなく、ご飯も定期的にテーブルに出され、通常はナシゴレンになりました。 妻に手伝ってもらわなくても自分で作ります。 「普通の」お米ではなく、いわゆる魔法のお米です。 水を沸騰させ、適量の米を加え、再沸騰させ、ガスの半分の量で8分間煮ます。 あらかじめ鍋の水がお米の上から2センチくらい上にあることを確認しておけば、その時点で水はほぼ蒸発しています。 蓋をしたまましばらく蒸らしたらキースの完成です。

ぺけ

現代のパタヤと私たちのキッチンに戻りましょう。 私は決断を下し、米袋を台所のテーブルの上に置きました。 「これは何ですか？」私の可愛いタイ人の妻が尋ねました。 「もちろんご飯ですよ、それを頼んだんですよね？」と私は皮肉を避けて言った。

「ダメだ」と彼女は叫びながらキッチンから出ていきました。 良くない？ それは「ダメ」ってどういう意味ですか？ スーパーから重い俵を引きずりながら、それで終わりですか？

私は最愛の人に、なぜ私の購入に満足できなかったのか尋ねました。 彼女は、私が間違った選択をした、彼女のご飯の炊き方には適していなかった、と説明してくれました。 私は、その米袋はその店で一番安いものではないので、小さな石は入っていないはずだと反対しました。 安いお米は路上で干して、掃いてすぐに梱包したと聞いていました。 即座の答えは、タイ米には決して石が入っていないということでした。 すみません！ しかし、このお米は他の80種類の米と全く同じでした。 いいえ、穀物が長すぎるので、タイ料理よりもインド料理に適している、と彼女は言いました。

私は納得できず、彼女にこう言いました。「よし、今すぐ料理して、おいしいかどうかは私が決めるよ」。 彼女は怒って袋を切り開き、炊飯器のスイッチを入れた。

パタヤで恋人と一緒に暮らすのは素晴らしいことですが、本当にイライラすることが XNUMX つあります。それは彼女の言うことが正しいときです。 幸いなことに、そんなことは頻繁には起こりませんが、そうなると私は激怒します。 確かに彼女が炊いたご飯はタイ料理よりもナシゴレンやサフランライスにぴったりだった。 彼女が「言ったでしょ！」という表情で一日中歩き回っていたことを受け入れざるを得ませんでした。

この話の良い点は、もうお米を買わなくて済むということです。