ブルゴーニュのダイナーでの料理の思い出 – チャイナタウンとヤワラート通り（バンコク）

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男の愛はお腹を通る これは高尚な決まり文句ですが、私に関する限り、それは確かに当てはまります。 私のタイ人の配偶者は長年のもてなしの経験があり、私を信じてくれます。 ソムタム, キノピオ・クラファオ of ヤム・プラメック 彼らは死者さえも生き返らせる孤独な世界クラスの人間だ…

私のタイへの愛は、タイ料理の創意工夫によって決定づけられた部分もあり、タイ料理は今でも私を驚かせ、魅了し続けています。 長年にわたって、状況に応じて、タイの多くの場所で、私はテーブルの下に足を入れたり、籐のマットの上にあぐらをかいて郷土料理を味わうことが許されてきました。 私の最も特別な経験のいくつかを皆さんと共有したいと思います。 これらが主観的なものであることはすぐに認めますが、そうでないはずはありません。結局のところ、食べ物や飲み物のテイスティングは非常に個人的な出来事であり、自分の味覚パレットによって色付けされており、結果として、これらの料理の思い出は私の最も重要な瞬間のスナップショットだからです。個々の食事体験。 また、この機会を利用して、この地域の料理の歴史に関するいくつかの事実でこれらの思い出を彩りたいと思います。 ベジタリアンまたはビーガンの読者は警告してください。私もジョン・クリーズとともに、神が私たちに動物を食べないよう意図しているのなら、なぜ動物を肉にしたのか…という差し迫った質問をしています。

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いつも賑わう中から始めましょう チャイナタウンこれは基本的に私たちのすべての感覚に対する永続的な攻撃です。 したがって、バンコクを訪れる料理に興味のあるすべての人にとって、絶対に欠かせないものです。 移民や貿易を通じた中華料理の影響は、タイ料理にとって非常に重要です。 たとえば、中国の料理人は、紀元前 XNUMX 世紀には、完全な食事が XNUMX つの基本的な味（苦い、鋭い、甘い、塩味、酸味）で構成されていることが重要であると考えていました。 この原則はタイ料理にも完全に適用されています。 ほとんどの西洋人にとって驚くべきことですが、すべての準備を同時にテーブルに運ぶという習慣も中国にルーツがあります。 ルーツ。

チャイナタウンに出かける前に足にあまり気を使わない読者へのもう XNUMX つのヒント: 必要に応じて足首または膝のプロテクターを着用してください。 相変わらず忙しい ヤオワラットロードチャイナタウンの大通りは、おそらく最も混沌とした展示物で有名/悪名高いです。 ストリート食品街のいたるところに屋台。 縁石の上で不安定にバランスをとり、歩道を大きく塞ぎ、調理衛生を気にする西洋人観光客にとっては忌まわしい存在だ。 それでも、料理の幅を広げたい人にとって、チャイナタウンへの訪問は依然として絶対に外せません。

特に豚肉の下ごしらえと シーフード 範囲のトップです。 私自身は、脂肪の縞模様の豚バラ肉や肺やその他の内臓が入ったバーは好きではありませんが、コショウをたっぷりかけたボウルを食べると、残りの半分が溶けてなくなります クアイジャブ。 彼女によると、最高のものは屋台で見つけることができます。 クアイ・ジャブ・ナイ・フアン ヤワラー通りの交差点にあります。 ヤオワ・パニット通り何年もチャイナタウンを歩き回っていますが、妻と私はまだ、どこで最も美味しくて最高品質の S を見つけることができますかについて意見が一致していません。イーフード が提示されます。 彼女は次のような強い好みを持っています ルート＆レック シーフード （ヤワラー通りとタノン・パドゥンダオ通りの角） 以前行ったところ T&Kシーフード (ソイ パドゥン ダオン 49-51) 傾向があります。 の内部 ルート＆レック シーフード 最もよく似ているのは、XNUMX 年代末の人民共和国の灰色の工場食堂の様子です。 その時だけは、政権の恩恵のおかげで、食べるものは今よりずっと少なかった ルート＆レック。 ここでの私の一番のお気に入りは、特大ザリガニの炭火焼きです。 シンプルだけど美味しい…

クアイジャブ

しかし、残りの部分も絶対にくしゃみしてはなりません。ただし、私は一度、有名な百年前の卵の一部を食べ​​るという重大な間違いを犯し、その罰として、ほぼ長期間にわたって不快な副作用を経験しなければならなかったのは認めなければなりません。最小の部屋でも同じ持続時間…また T&K 洗練されたデザインを求めて訪れるべきではありません。 ストリートセクションでの長い待ち時間は、紛れもない品質の食べ物によって補われます。 蒸してみてください  やあ、クレン of プラ・カプン・ヌン・マナオ 一度すれば納得していただけるでしょう…

真の紅茶愛好家にとっての楽園のようなものが存在するとしたら、ここは少し似ているかもしれません。 ダブルドッグス ティー ルーム （ヤワラー通り406）。 ドアを開けると、バランス良く取り揃えられた上質なアジア産のお茶の何とも言えない美味しそうな香りがお出迎え。 私はその方法を知っています 宜興 土鍋と１つ 外wanこのセットは、ほぼ完璧なお茶を作るために使用されるべきであり、幸運なことに、より冒険的な顧客は、この小さいながらも素晴らしいティーハウスで自分のポットを作ることが許可されているためです。 提供される紅茶とビールだけが、次のような詩的な名前を組み合わせています。 ブラッドハウンド of 甘露 私は摩耗を見逃した…または、私の有名な同胞はかつてこう言いました。トロップは時々多すぎるんだよ』...

ザ コットンレストラン (Yaowarat Rd. 379-481) とても素敵なホテルの XNUMX 階にあります。 上海大邸宅 ブティック ホテルは、ヤワラー通りの喧騒から逃れたい人にとっての静かなオアシスです。 ホテルと同様、このレストランも 21.00 年代の国際都市上海の過去の栄光を思い起こさせます。 慎重に選ばれた家具と、適切かつ落ち着いた装飾がゲストの気分を高めます。 ただし、注意してください。私と同じように、ジャズに興味のない人は、ここで食事をしないでください。毎日午後 XNUMX 時から、かなりうるさくクラクションを鳴らしているジャズ バンドがコンサートに貢献しているからです。 ローカルカラー。 名前が示すように、このレストランの料理は中華料理とタイ料理のいいとこ取りをしたものです。 ここで食べさせてもらったランチでは、特に酸っぱいほどの酸っぱい四川スープに魅了されました。 ナマコ、しいたけ、卵、エビがたっぷり入った、私にとってすでに特別な材料であるアワビまたはアワビの薄切りの身を強化した石鹸水…おいしい。 そうそう、とても快適なチェスターフィールドのあるとても雰囲気のあるバーもとても素敵です…

この界隈の最後のレストランとして、一部のガイドがチャイナタウンの最大の秘密と表現するレストランの中にご案内しましょう。 ジャックキッチン いずれにせよ、よく隠れています（23 Soi Isana Nuphap – プラブプラチャイ通りの非常に薄汚くてほとんど照明のない路地）。16つのテーブルは最大XNUMX名まで収容できるため、予約が必要です。 一度入ってしまえば、メニューを探すのは無駄になります。 その日のメニューはシェフのジョクが決定します。言い換えれば、すべては彼の気分と創造性によって決まります。 蛍光灯が明るすぎる中、新鮮なカニチャーハンを堪能しました。 巨大なカニの爪も、チャイナタウンの基準から見ても、くしゃみをするほどではなくマイナスでした。 シーフード とても高価です…。 一方、私の妻は、この家のもう一つの名物料理、カリカリのガチョウの足の春雨煮を移植しました。 外に出ると、圧倒的に猫のおしっこの匂いなど、想像に任せる臭いに直面するのが残念です…。

最後に、中国人はタイ料理だけでなくテーブルマナーにも大きな影響を与えていることをご存知ですか? タイ人がフォークとスプーンだけで食事をするのは中国由来です。 他ならぬ中国の非常に影響力のある哲学者である孔子は、食卓でのナイフの使用を容認せず、ナイフは文明的な食卓に置かれる余地のない野蛮な屠殺器具であるとみなしていました。 孔子の意見では、テーブルでナイフを研ぐことは無礼の極みでした。 したがって、彼は著作の中で、立派な男性に対して屠殺場や厨房を訪問しないよう忠告した。 アジアの先駆者とされる孔子 美食家 また、座席の配置、主賓の場所、主賓への対応方法に関する規則も定めました。 この規則は今日に至るまでタイで依然として完全に適用されており、特に公式または公式の性格を持つ夕食会にはその傾向が顕著である。