Լավ ուտելիք արձակուրդում? Ապա հեռու մնացեք Կուբայից կամ Եգիպտոսից: 6,6 և 6,9 միավորներով նրանք աշխարհի ամենաքիչ գնահատված խոհարարական տոնական երկրներն են։ Բոլոր մայրցամաքներից ամենաբարձր միավորն ունի ասիական խոհանոցը, իսկ ամենացածրը՝ հյուսիսամերիկյան խոհանոցը:
Սա ակնհայտ է մոտ 11.500 ընդարձակ ակնարկներից ավելի քան 3.500 հոլանդացի ճամփորդությունների սիրահարների կողմից ճանապարհորդության գնահատման կայքում՝ 27vakantiedagen.nl:
Ճանապարհորդը գրում է ցածր թռչող Կուբայի մասին. «Ուտելիքը իսկապես վատն էր: Տեսականին քիչ էր, և նրանք իսկապես չէին կարողանում լավ պատրաստել: Ամենից շատ՝ այդ ամենը շատ յուղոտ էր»։ Մեկ այլ՝ «Մի պահ տեսել էի բրինձը, սև լոբին և հավը»։ Ամենալեզու երկրների թոփ 5-ը եզրափակում են Ֆիլիպինները, Բոլիվիան և Բրազիլիան։
Հյուսիսային Ամերիկա
27vakantiedagen.nl-ում ճանապարհորդները կարող են գնահատել հանգստի երկրները՝ ելնելով գնահատման հինգ ասպեկտներից՝ մշակույթ և տեսարժան վայրեր, բնություն, հյուրընկալություն, լողափեր և սնունդ: Ապշեցուցիչ է, որ Մեքսիկան, Արգենտինան և Հարավային Աֆրիկան միակ ոչ եվրոպական կամ ասիական երկրներն են, որոնք սննդի վրա 8-ից բարձր են գնահատում: Հյուսիսային Ամերիկան միջին հաշվով ամենացածր միավորն է՝ որպես մայրցամաք 7,4, բայց նաև Աֆրիկան (7,6), Կենտրոնականը: Ամերիկան և Հարավային Ամերիկան (երկուսն էլ 7,5) խոհարարական տեսանկյունից համեստ են գնահատվում։ Հոլանդացի ճանապարհորդին ընդհանրապես չի գոհացնում ամերիկացիների «supersize-me» մտածելակերպը»: Օրինակ, նրանցից մեկը գրել է. «Շատ յուղոտ խայթոցներ և չափազանց մեծ չափաբաժիններ»:
amnat30 / Shutterstock.comԹաիլանդը խոհարարական գագաթնակետում
Ասիան և Հարավային Եվրոպան լավագույնս են գնահատվում հոլանդացի ճամփորդությունների սիրահարների կողմից, երբ խոսքը գնում է սննդի մասին: Բացարձակ առաջատար երկրներն են Իտալիան (9,1), Թաիլանդը (9) և Հունաստանը (8,9): Ինդոնեզիայի (8,6), Հնդկաստանի (8,4), Մալայզիայի (8,3), Ճապոնիայի (8,4) և Պորտուգալիայի (8,5) խոհանոցները նույնպես սիրված են հոլանդացի ճամփորդությունների սիրահարների կողմից։
Հարցման համաձայն՝ խոհարարական առումով աշխարհում լավագույններն են Ասիան և Հարավային Եվրոպան։ Իտալիան ունի իր լեգենդար մակարոնեղենն ու պիցցան, Ասիան ունի էկզոտիկ մթնոլորտ, համեմունքներ և փողոցային սննդի էժան մշակույթ: Ամեն դեպքում, մենք կարծես թե շարժվում ենք դեպի ավելի ու ավելի բազմակողմանի սննդի մշակույթ, ինչպես նաև Նիդեռլանդներում: Ռամեն, կարի, սուշի և տակո. տոկոներն ու ճաշարանները սնկի պես են հայտնվում: Ուտելը պետք է ավելի ու ավելի փորձառություն լինի: Սա նույնպես ավելի ու ավելի կարևոր է դառնում արձակուրդներին:
Հատկանշական է, որ միակ ասիական երկիրը, որը սննդամթերքի առումով բավականին ցածր միավորներ ունի՝ Ֆիլիպինները, ունի շատ ամերիկյան ազդեցություններ իր խոհարարական առաջարկների վրա:
Կարող է միանգամայն համաձայնվել. Այդ իսկ պատճառով մենք այս տարի 15-րդ անգամ ենք մեկնում Թաիլանդ։ Ես համաձայն չեմ Բրազիլիայի հարցում. Նաև կան ֆանտաստիկ ռեստորաններ՝ համեղ ուտեստներով:
Նման հետաքննությունների ժամանակ միշտ հարցն այն է, թե ում է տրվում հարցը։
Զբոսաշրջիկը, ով մնում է հանգստի երկրում, օրինակ՝ Թաիլանդում, տեսնում է մետաղադրամի միայն արևոտ կողմը։
Համեղ էժան սնունդ, նաև ռոմանտիկ փողոցում՝ կրպակի վրա։
Այս կայքի արժեքավոր մեկնաբանները, ովքեր որոշ ժամանակ եղել են Թաիլանդում, գիտեն, որ տեքստի բազմաթիվ տողեր արդեն նվիրված են այս կայքում: Նրանք նաև գիտեն, թե ինչ իրավիճակ է, ցավոք, իրականում։ Բանջարեղենի մեջ անհավատալի քանակությամբ թույն (վերջերս մի լավ հոդված այստեղ), մեծ քանակությամբ MSG (asjinomoto, Vtsin, E621 և այլն), որոնք ավելացվում են համը բարձրացնելու համար, ստամոքսի քաղցկեղ առաջացնող «կծու» չիլի սնունդը, Շատ թայլանդացիների սննդի հիգիենայի և մենթալիտետի մեծ բացակայությունը և այլն: Ես փորձ եմ ունեցել Բանգկոկում հայտնի (և շատ թանկ) Michelin աստղանի ռեստորանում, որ նրանք խնդիր չեն ունեցել ավելացնելու MSG-ը...
Անցյալ ամիս այցելել է Ֆիլիպիններ: Ես հենց նոր նկատեցի, որպես Թաիլանդի բնակիչ, որքան մաքուր են ռեստորաններն այստեղ (Սեբու) և բազմաթիվ շղթաները, հատկապես օրիգինալ Flipijne սննդի հետ (ներառյալ Chow King, Mang Inasalat, Baliwag, Nathanial's, Cabalen) կամ կախված (Jollibee, Կարմիր ժապավեն):
Այս ռեստորաններում ֆիլիպինցիներն իսկապես հերթ են կանգնում (Ֆիլիպիններում տնտեսությունը լավ է ընթանում, շնորհակալություն Դուտերտե): Բայց այո, զբոսաշրջիկները այստեղ չեն գալիս, մարդիկ չգիտեն, որ… հայտնի ասացվածք է.
Հետաքննություններ, ներառյալ դրանք, թե ինչ արժե:
Հարգելի Բրաբանտման, խնդրում եմ, մի փորձեք թութակ ներկայացնել հանրաճանաչ, բայց բացարձակապես երբեք ապացուցված պնդումները: MSG-ի հետ ոչ մի վատ բան չկա, վերջին կրկնակի կույր հետազոտությունները ոչ մի ազդեցություն չեն ցույց տվել: Նաև այն, որ չիլի պղպեղը քաղցկեղածին է, չափազանց պարզեցված հայտարարություն է: Եթե սա լինեին Իսաանի և այլ շրջանների/երկրների բնակիչները, որտեղ շատ «կծու» են ուտում, խմբով կտեղափոխվեին հիվանդանոցներ: Բնական գյուղատնտեսական թունավորումները շատ մթերքների վրա կամ նույնիսկ դրանց մեջ տխուր են: Բայց դա պայմանավորված է ոչ թե ֆերմերներով, այլ խոշոր կորպորացիաներով, որոնք շատ քիչ են վճարում նորմալ եկամտի համար, ուստի ստիպված են ամեն ինչ անել բրնձի, բանջարեղենի, մսի և այլնի առավելագույն արտադրության համար։
Ես արձակուրդի գնացի Սեբուի մարզում 2 շաբաթով, ինչպես նաև ընթրեցի իմ նոր սկեսուրի հետ: Կարծում եմ, որ ֆիլիպինյան կերակուրը, որն ինձ ներկայացրեցին, շատ միջակ էր: Ինքս էլ մի քանի իտալական բան պատրաստեցի... Մասամբ ինձ հետ բերեցի որոշ բաղադրիչներ, օրինակ ռիզոտոյի բրինձ, և այն այնքան համեղ կամ հատուկ համարվեց, որ ինձ թույլ տվեցին նորից պատրաստել, բայց շատ մեծ կաթսայի մեջ, որ մի շարք հարևանների հետ կարող էին նաև ուտել: Կարծում եմ, որ ես պարզապես միջակ խոհարար եմ: Ես ուտում եմ այն ամենը, ինչ կաթսան գնում է ցանկացած վայրում: Ֆիլիպինցիներն ինձ ուրախացնում են. իսկապես ոչ սննդից: Բրաբանտմանի խորհուրդները նշվել են հաջորդ այցելության համար:
Ավելի քան 20 անգամ Թաիլանդից և հունվարին և փետրվարին վերջին անդամները, ովքեր մնացել էին այնտեղ և լինելով իրենց խոհանոցի երկրպագուները, մենք ներկայումս վայելում ենք իտալական խոհանոցը Ադրիատիկ ափին և զարմանալիորեն էժան: Մեզ համար նրանք կարող են մնալ թիվ 1 և 2:
Փոլ Շիպհոլ,
Նախքան MSG-ի վերաբերյալ նման հաստատուն պնդումներ անելը, ես ավելի ուշադիր կնայեի ինտերնետին: Թվում է, թե դուք անձնական շահեր ունեք այս հարցում:
Արդեն 1968 թվականին Վաշինգտոնի համալսարանի ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ MSG-ի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է լաբորատոր կենդանիների ուղեղի բջիջների վնասմանը: Ի պատասխան՝ MSG-ն հեռացվեց շատ մանկական սննդից: Հատկապես ուղեղների համար, որոնք դեռ զարգանում են, MSG-ի օգտագործումը վտանգ է ներկայացնում (Լիմա, 2013): Նյարդավիրաբույժ և սննդաբան Dr. Ռասել Բլեյլոքը գրել է «Excitotoxins. The Taste that Kills» գիրքը, որտեղ նա բացատրում է, որ MSG-ից ազատ գլուտամինաթթուն, ինչպես ասպարտամը, էքսիտոտոքսին է: Էքսիտոտոքսինը մի նյութ է, որը գերխթանում է ուղեղի բջիջները, ինչը կարող է հանգեցնել բջիջների վնասման և վերջնական մահվան՝ առաջացնելով մշտական վնաս (Blaylock, 1994):
Մեր ուղեղն ունի գլուտամինաթթվի բազմաթիվ ընկալիչներ, և որոշ հատվածներում, ինչպիսիք են հիպոթալամուսը, արյան և ուղեղի միջև բաժանումը թափանցելի է, ինչը թույլ է տալիս ազատ գլուտամինաթթուն մտնել ուղեղ: Սա հատկապես տեղի է ունենում, երբ մեր արյան մեջ անբնականորեն մեծ քանակությամբ ազատ գլուտամինաթթու կա, օրինակ՝ MSG ուտելուց հետո: Արյան/ուղեղի բաժանումը դրա համար նախատեսված չէ։ Եթե այնտեղ գլուտամինաթթուն արձագանքում է նեյրոնների հետ, դա կարող է հանգեցնել բջիջների մահվան և մշտական վնասի (Xiong, 2009):
Սա դեր է խաղում ուղեղի բոլոր տեսակի խանգարումների դեպքում, ինչպիսիք են ինսուլտները, վնասվածքները և էպիլեպսիան, ինչպես նաև դեգեներատիվ հիվանդությունները, ինչպիսիք են Պարկինսոնը, դեմենցիան և Ալցհեյմերը (Mark 2001), (Doble 1999)
The Nation-ն արդեն լավ հոդված է հրապարակել 27 թվականի մայիսի 2015-ին Թաիլանդի և ստամոքսի քաղցկեղի ռիսկի մասին։
Այնպես որ, թեթև մի մտածեք այս մասին, ես կարծում եմ, որ դա ամենաիմաստուն բանն է:
Իսկ ինչ վերաբերում է թույնը սննդի մեջ, լինի դա կորպորացիաներից, թե ցողող ֆերմերներից, խոսքը դրա մասին չէ: Ես ոչ մի տեղ չեմ մեղադրում. Անհերքելի փաստն այն է, որ Թաիլանդում բանջարեղենը քիմիապես աղտոտված է այնքան, որ թունավոր է: Հետևաբար, տեսակների մեծ մասի ներմուծումը ԵՄ չի թույլատրվում:
Հարգելի Բրաբանտման, ես կցանկանայի հանգստացնել ձեզ, ես որևէ ձևով շահագրգռված չեմ MSG-ի անվտանգ հայտարարության մեջ: Միայն ես չեմ մասնակցում հանրահայտ հակաMSG արշավին և գտնում եմ, որ օբյեկտիվ մոտեցումը մեծ նշանակություն ունի։ Պրոֆեսիոնալ առումով ես շատ եմ եղել Ճապոնիայում, որտեղ հայտնաբերվել է MSG-ն իր Umami ամրացնող հատկություններով: Եթե կա մի երկիր, որտեղ որակը դարձել է ազգային պատիվ, դա Ճապոնիան է: Ստորադաս կամ անբավարար ուսումնասիրված ապրանքներին խստիվ արգելվում է մուտք գործել այնտեղ (սպառողական) շուկա: Ցանկանում եմ հրավիրել ձեզ և այլ շահագրգիռ կողմերին բացել BBC-ի հետևյալ հղումը և ի գիտություն ընդունել այնտեղ գրվածը։ http://www.bbc.com/future/story/20151106-is-msg-as-bad-as-its-made-out-to-be
Ի դեպ, «ավելորդ վնաս» հին ասացվածքը վերաբերում է նաև սննդին, ուստի չիլի չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասակար լինել, բայց «նորմալ» օգտագործումն իսկապես որևէ վնասակար հետևանք չի ունենում:
Հարգանքներով՝ Պողոս