Ընթերցողի հարց. Ի՞նչ է Պալաան:

Խմբագրականի կողմից
Տեղադրված է Ընթերցողի հարց
Tags:
23 Սեպտեմբեր 2019

Հարգելի ընթերցողներ,

Իմ ընկերուհին բացարձակապես սիրում է Պալաային: Նրա խոսքով՝ այն պատրաստվում է ձկից։ Բավականին քիչ հոտ է գալիս։ Մի անգամ եմ փորձել, բայց համը մի քիչ աղի է։ Իրականում առանձնահատուկ չէ: Ինչ-որ մեկը կարող է ինձ բացատրել, թե դա ինչ է և ինչպես է այն պատրաստվում:

Ըստ ընկերուհուս՝ հոլանդական պանիրը նույնպես Պալաայի տեսակ է, իր կարծիքով նույնքան վատ հոտ է գալիս։ Դա ճիշտ է?

Ողջույն,

Johan

18 պատասխան «Ընթերցողի հարցին. Ի՞նչ է Պալաան»:

  1. Ռոբ Վ. ասում է

    ปลาร้า, plaa-ráa, խմորված ձուկ։ Հատկապես հայտնի է Իսաանում: Համեմատեք այն շվեդական Surströmming-ի հետ:

    http://thai-language.com/id/204864

  2. Ալեքս Օուդդիփ ասում է

    Ուղղագրված՝ pla ra, դա Google-ի հիմնաբառ է։
    Օգտագործվում է նաև որպես գարում Հռոմեական կայսրության սննդի մշակույթում։

  3. GeertP ասում է

    Ռոբն արդեն բացատրել է, թե ինչ է պլա ռա.
    Ինձ ավելի շատ կմտահոգի այն ուտելու առողջական վտանգները:
    Plara-ի համար օգտագործվող ձուկը կրում է մակաբույծ, որը գոյատևում է խմորումներից:
    Իսաանում լյարդի քաղցկեղի դեպքերի թիվը 6 անգամ ավելի է, քան Նիդեռլանդներում։

    • ԽունԿոեն ասում է

      Արդյո՞ք այն օգտագործվում է նաև Som Tam-ի տարբերակում:
      Ես երբեմն ուտում եմ som tam plara կամ նման բան:

    • Գայ Պ. ասում է

      Բավական է եռացնել Plaraa-ի խառնուրդը մեկ անգամ մի քանի րոպե, իսկ հետո թողնել այն խմորվի առնվազն 1 ամիս՝ ցանկացած մակաբույծ վերացնելու համար: Koi Plaa-ն (հում ձուկը կտորներով կտրատված է անհրաժեշտ դեղաբույսերով) ավելի մեծ վտանգ է ներկայացնում, քան Pla Raa-ն, որը գիտականորեն կապված է լյարդի քաղցկեղի հետ: Այնուամենայնիվ, իմ (թայերեն) կնոջ խոսքերով, այս ուտեստն իսկապես (և իրավացիորեն) սպառվել է:

  4. Ruud ասում է

    լյարդի քաղցկեղ, որն առաջացնում է ֆերմենտացված ձկան մածուկ

    • boonma somchan ասում է

      Փտած ձկան սոուսը փորլուծության հոտ է գալիս, բավականին հաճելի է սոմտանի հետ, թեև շատ փոքր պտղունց

      • Ռոբ Վ. ասում է

        Բաց թողնված հնարավորություն տառասխալի համար՝ գոմաղբի փոքր կետ.

  5. Տինո Կուիս ասում է

    Ես պարզապես նայեցի pla ra-ի առողջության ռիսկերին:

    Մենք գիտենք, որ հում ձուկ հաճախակի ուտելը, ինչպես նաև Koi Pla, Pla Som և Laab Pla-ն պարունակում է լեղուղիների քաղցկեղի վտանգ՝ մակաբույծի առկայության պատճառով: Բոլոր Իսաների 25%-ը կրում է այդ մակաբույծը, այնուհետև կղանքը աղտոտում է ջուրն ու ձկները: (Նախկինում զուգարանը հաճախ կախված էր ձկան լճակի վերևում): Միայն բազմաթիվ մակաբույծների և երկար տարիների դեպքում կարող է քաղցկեղ առաջանալ, 6 անգամ ավելի հաճախ Իսաանում, քան այլուր:

    Այնուամենայնիվ, պատշաճ ֆերմենտացված plara-ն, այսինքն՝ ավելի քան 3 ամսից, հետազոտվելուց հետո պարզվում է, որ այլևս չի պարունակում մակաբույծ: Այնուամենայնիվ, կա նաև ավելի քիչ լավ խմորված և համեմատաբար թարմ պլլա, որը կարող է ունենալ մակաբույծը: Այսպիսով, հարցրեք.

    • Ռոբ Վ. ասում է

      Արդյո՞ք դեռ կա աղի պարունակություն և արյան ճնշում.
      - https://www.bangkokpost.com/life/social-and-lifestyle/1641728/desalting-som-tum-the-silent-killer

      Կարծում էի, որ մի քանի ամիս առաջ ինչ-որ բան էի կարդացել մակաբույծների հետ կապված ավելի լավ, առողջարար պատրաստման մեթոդի մասին, բայց այլևս չեմ կարող գտնել այն: Ես կարող եմ սխալվել:

  6. boonma somchan ասում է

    Somtam Plara փոքրիկ խեցգետիններով, ծովախեցգետիններով և գետնանուշի կտորներով: Նույնքան հայտնի է Th-ում, որքան oh with and three without + bapao սենդվիչ և առատաձեռնություն խորտկարանից

  7. Հարրի Ռոման ասում է

    Ինդոնեզիայի ավանդույթը.

    • Henry ասում է

      Կարծում եմ, որ տրասսին պատրաստվում է ծովախեցգետինից:

  8. Գրոս ասում է

    Շատ բան է հաղորդվել արևմտյան նորարարությունների վտանգների մասին, ինչպիսիք են տրանս ճարպերը և եգիպտացորենի օշարակը, բայց շատ ավելի քիչ է գրվել Ասիայի ամենահայտնի ուտեստների մեջ թաքնված վտանգի մասին, հատկապես Թաիլանդում, որն ունի լեղուղիների ամենաբարձր դեպքերից մեկը: քաղցկեղն աշխարհում.

    Հանցագործը. Մակաբույծները, որոնք հայտնի են որպես «լյարդի բլիթներ», որոնք ապրում են քաղցրահամ ջրերում, օգտագործվում են հում Իսաանի ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են՝ plaa som (ֆերմենտացված ձուկ, որը ծածկված է տապակած բրնձի միջուկներով, սխտորով և աղով) և larb plaa dib (կծու հում ձկան աղցան) կամ Som tam (սոմ տամ): հում քաղցրահամ ծովախեցգետնի և/կամ ծովախեցգետնի հետ): Չնայած տեղական «վերակրթության» ծրագրերին, որոնք խրախուսում են տեղացիներին տապակել կամ եփել իրենց ձկան գանձերը, շատերն ատում են հրաժարվել հին սովորություններից՝ պատճառաբանելով, որ եթե այսքան երկար հավատարիմ մնան դրան, ապա պետք է լավ լինեն: Ցավոք, ինչպես գրում է New York Times-ը, հենց այդ մակաբույծների կուտակումն է հանգեցնում լեղուղիների քաղցկեղի, որը Թաիլանդում օրական 70 մարդու կյանք է խլում:

    • ՀՀԿ-ն ասում է

      Ես ենթադրում եմ, որ սխալ է եղել օրական 70 մարդու հետ: Դա կկազմի տարեկան ավելի քան 25.000 մահ, ինչը մոտավորապես նույնն է, ինչ Թաիլանդում ճանապարհատրանսպորտային պատահարների զոհերի թիվը:

    • ռուդ ասում է

      Տեղական այս վերադասավորումը կարծես թե այնքան էլ արդյունավետ չի իրականացվում։
      Քիչ առաջ գյուղում թայեցիների հետ խոսում էի հում ձկան վտանգի մասին, բայց նա այդ մասին երբեք ոչինչ չէր լսել։
      Ողջամիտ կրթությամբ մոտ 40 տարեկան տղամարդ.
      Ես նաև համոզեցի նրան, որ իր քնաբերները (անկանոն հերթափոխը) նույնքան կախվածություն են առաջացնում, որքան այն թմրանյութերը, որոնց դեմ պայքարում է:
      Նա այժմ դադարեցրել է քնաբերները, ես վստահ չեմ հում ձկան մասին։

  9. Adam ասում է

    Լավ համեմատություն, թայլանդցիներն ունեն իրենց պլաա, իսկ մենք՝ իրենց պանիրը։ Դա իսկապես ճիշտ է:

    Յուրաքանչյուր ֆալանգալ, ով նվնվում է գարշահոտ պլլա ռաայի մասին, պետք է հասկանա, որ ինքը հոտ է գալիս, երբ պանիր է ուտում, ոչ թե մեկ այլ արևմտացու, այլ ասիացու համար:

  10. Marius ասում է

    Կինս ինքն է պատրաստում այստեղ՝ Նիդեռլանդներում, իմ որսած սիգից: Մոտ 8 ամիս խմորելուց հետո այն խառնում են բրնձի թեփի հետ և թողնում, որ խմորվի ևս 3 ամիս։ Եվ իսկապես այն հետո համեմվում և եփվում է: Նա լավ գիտի չեփած Պա լաայի ռիսկերը: Ի դեպ, դա շատ (գարշահոտ) աշխատանք է դա անել։


Մեկնաբանություն թողեք

Thailandblog.nl-ն օգտագործում է թխուկներ

Մեր կայքը լավագույնս աշխատում է թխուկների շնորհիվ: Այս կերպ մենք կարող ենք հիշել ձեր կարգավորումները, ձեզ անձնական առաջարկ անել, և դուք օգնել մեզ բարելավել կայքի որակը: կարդալ ավելին

Այո, ես ուզում եմ լավ կայք ունենալ