Ռուսական կաթնամթերք Պատտայայում

Ռուսական կաթնամթերք Պատտայայում

Դե ինչո՞ւ ոչ, հա՞։ Մենք ունենք մեր հոլանդական սուրճը, կոլոլակները, պանիրը, գերմանացիներն այստեղ գնում են իրենց գերմանական հացն ու գարեջուրը, անգլիացիները խմում են իրենց թեյն ու սիդրը, ֆրանսիացիները կարող են վայելել իրենց բագետը, կամամբերն ու գինին։ Ռուսներն այժմ կարող են գնել իրենց սեփական ռուսական կաթնամթերքը։ .

Ես առաջին անգամ տեսա այն Լավագույն սուպերմարկետում Դելֆինի շրջանաձև խաչմերուկում՝ Պատտայա հյուսիսում, որտեղ մի ընկերասեր և բարի ռուս (նրանք իսկապես գոյություն ունեն) պահում էր դարակները: Նա մի կողմ էր քաշել Foremost-ի, Dutch Mill-ի և այլնի արտադրանքը, որպեսզի երկու ոտնաչափ լայնությամբ փոքր տարածություն ստեղծի ռուսական մածունի, թթվասերի, կաթնաշոռի, սպիտակ պանրի, կեֆիրի և ռյաժենկայի համար։ Նա ինձ ասաց, որ սա դեռ սկիզբն է, և շուտով ավելի շատ ռուսական մթերքներ կլինեն գնման համար:

Հիմա ես գիտեի այդ ապրանքների մեծ մասը, բացի այդ ռյաժենկայից։ Ես հարցրեցի նրան, թե արդյոք շագանակագույն գույնը շոկոլադի հետ կապ ունի, բայց դա չկար: Նա չկարողացավ անգլերենով ինձ ասել, թե դա ինչ է, նա ընդամենը ձեռքը շոյեց ստամոքսի վրա՝ ցույց տալու համար, որ ռյաժենկան շատ օգտակար է ստամոքսի և աղիքների համար: Ես գնել եմ կես լիտր շիշ, ես ուզում էի դա փորձել:

Երբ ես տուն եկա, ես նախ փնտրեցի այս մասին ավելի շատ տեղեկություններ: Վիքիպեդիայում ես գտա անգլերեն էջ «Ryazhenka»-ի մասին, բայց ոչ հոլանդերեն թարգմանություն: Կա աֆրիկանս տարբերակ, և քանի որ այն հեշտ է կարդալ, ստորև ներկայացված նկարագրությունը աֆրիկանս է: Ինչ-որ այլ բան, այնպես չէ՞:

Ռյաժենկա (ուկրաիներեն пряжене молоко կամ ря́жанка, ռուս. ряженка) 3-ից 8 տոկոս յուղայնությամբ թթված կաթի տեսակ է, որը խմորվում է Streptococcus thermophilus-ով։ Հատկանշական շագանակագույն գույնը ստեղծվում է կարամելացման գործընթացում, այսպես կոչված, Maillard ռեակցիայի ժամանակ:

Ryazhenka-ն հայտնի է որպես Ուկրաինայի ազգային խմիչք, սակայն արտադրվում է նաև հարևան երկրներում, ինչպիսիք են Ռուսաստանը և Էստոնիան:

Ռյաժենկան ավանդաբար պատրաստվում է ֆերմերների կողմից, որը նա նույնպես ցանկացել է օգտագործել հացը թխելուց հետո։ Այսպիսով, ամբողջ փոքրիկ կաթսան, այսպես կոչված, սառցադաշտերը, տաքացրին կաթի և սերուցքի խառնուրդով մինչև եռման կետից մի փոքր ցածր (90 °C), ապա դրեցին այդ ջեռոցում։ Հաջորդ օրը ավելացվել է յոգուրտային կուլտուրա և կաթը խմորվել մինչև մոտավորապես 40 °C: Հարաբերական ջերմաստիճանից մեկ օր հետո կաթը սովորաբար ունենում է դարչնագույն կեղև, բայց ամեն դեպքում այն ​​ունի դեղին կամ դարչնագույն գույն՝ կարամելացման գործընթացի պատճառով։ Այնուհետև այն խառնվում է և կարելի է անմիջապես վայելել կամ նախ դնել սառնարանում:

Ռյաժենկան ունի յուղալի հյուսվածք և թթու կաթի մեղմ համը: Պարզապես խաշած կամ պաստերիզացված կաթը զերծ է բակտերիաներից և նյութերից և, հետևաբար, կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև քառասուն ժամ: Տնական ռյաժենկան բազմակողմանի բաղադրատոմս է, որը ներառում է տորթեր և խմորեղեն, կարկանդակներ և թխվածքաբլիթներ: Այսօր Ռյաժենկան ենթարկվում է նաև արդյունաբերական պատասխանատվության։

Դե, մենք դա նորից գիտենք: Ես չգիտեմ, թե ինչպես են ռուսները պատրաստում Թաիլանդում, բայց համով է: Դա շագանակագույն, գնդիկավոր ըմպելիք է, որն ինձ հիշեցրեց թան: Համեղ է, բայց ոչ ամեն օր խմելու բան, նաև այն պատճառով, որ 70 բահով կես լիտրը իսկապես էժան չէ:

Երբ ինտերնետում տեղեկություններ էի փնտրում, հանդիպեցի հոլանդական ռուսական խանութների, որտեղ վաճառվում են ռուսական և արևելյան Եվրոպայի տարբեր մթերքներ: Ես հաշվեցի նրանցից մոտ տասը սփռված երկրով մեկ։ Նկատի ունենալով, թե ինչ է ինձ այդ ռուսը սուպերմարկետում ասել ընդարձակման մասին, ես չեմ զարմանա, եթե շուտով Թաիլանդում լինեն ռուսական հատուկ սուպերմարկետներ։