Զատիկ. Ահա թե ինչպես եք պատրաստում կատարյալ ձուն:

Եկել է Զատկի շաբաթը, և մենք Զատիկին կրկին համեղ ուտելու ենք։ Իհարկե, դա ներառում է նաև համեղ ձու: Բոլորը կարող են ձու եփել, չէ՞: Դե, ոչ, բայց հետևյալ խորհուրդներով այսուհետ կարող եք եփել կատարյալ ձուն։

Միշտ ձուն հանեք սառնարանից եփելուց մոտ տասը րոպե առաջ։ Եփելուց առաջ ձվերը միշտ ծակեք ձուն ծակող սարքով և զգուշորեն սեղմեք ձուն ուռուցիկ կողմով (օդախցիկով) սուր ասեղի վրա։ Սա թույլ չի տալիս, որ ձուն եփելու ժամանակ ճաքի։ Ձվերը լցնել շատ սառը ջրով տապակի մեջ և հաշվել եփման ժամանակը ջրի եռալու պահից։ Օգտագործեք ձվի ժմչփ:

Ձվի սպիտակուցը պնդանում է 60 °C, իսկ դեղնուցը՝ 70 °C ջերմաստիճանում։

• Փափուկ ձու = 2-3 րոպե
• Կիսափափուկ ձու = 5-6 րոպե
• Կոշտ ձու = 8-10 րոպե

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դա կարող է տարբերվել, եթե ձուն մեծ կամ փոքր է միջինից:

Եփելուց անմիջապես հետո թողեք ձուն սառչի կամ սառը հոսող ջրի տակ: «Սարսափելով» ձվի պարունակությունը փոքրանում է, և ձուն ավելի հեշտ կլինի մաքրվել: Կոշտ խաշած և կեղևավորված ձվերը կարելի է պահել սառնարանում առատ սառը ջրի մեջ երկու-երեք օր։ Պինդ խաշած ձվերը կեղևով պահելը խորհուրդ չի տրվում։ Հետագայում կլեպը շատ ավելի դժվար կլինի։

Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք ձուն դեռ լավն է:

Դուք կարող եք հեշտությամբ ստուգել՝ արդյոք ձուն թարմ է, դեռ ուտելի է, թե փչացած՝ «ձուն դեռ լավ ջուր» թեստի միջոցով: Սա ընթանում է հետևյալ կերպ.

Թափանցիկ բաժակը լցրեք ջրով և զգուշորեն դրեք չեփած ձուն (երբ ձուն եփում են, այս թեստն այլևս չի գործում): Եթե ​​ցանկանում եք ստուգել միանգամից մի քանի ձու, կարող եք նաև օգտագործել թափանցիկ գավաթ.

• Երբ ձուն մնում է ներքևում, կողքից ամբողջովին հարթ, ձուն թարմ է։
• Եթե ​​այն մնում է ներքևում՝ ծայրը մի փոքր դեպի վեր ուղղված, ապա ձուն մոտավորապես 1 շաբաթական է։
• Եթե ​​ձուն մնում է ներքևում, բայց ծայրը դեպի վեր է ուղղված, ապա ձուն մոտավորապես 2-ից 3 շաբաթական է:
• Եթե ​​ձուն լողում է, ապա այն փչանում է, և դուք այլևս չեք կարող այն ուտել։

Այս «ձուն դեռ լավ ջրի փորձարկման» միջոցով դուք մի հայացքով գիտեք, թե քանի տարեկան է ձուն: Երբ ձուն 2-ից 3 շաբաթական է, դուք հաճախ կարող եք պարզապես ուտել այն, բայց այլևս մի սպասեք:

Ինչ տեսք ունի թարմ ձուն ներսում:

Եթե ​​թարմ ձուն բացեք և դրեք ափսեի մեջ կամ թավայի մեջ, ապա ձվի դեղնուցը (ձվի դեղնուցը) դեռ բարձր է և կլոր։ Ձվի սպիտակուցը գեղեցիկ և ամուր տեսք ունի, դոնդողանման: Սպիտակուցը կպչում է իրար, արդյունքում ստացվում է օվալաձեւ կամ կլոր ջրափոս:

Ձվի հետ, որն այլևս թարմ չէ, ձվի դեղնուցը մի փոքր կխորտակվի: Ձվի սպիտակուցը նույնպես ամբողջությամբ վերջանում է, այն ջրալի է և այլևս չի պահվում։

Ինչու՞ է ձուն լողում, եթե այն այլևս լավ չէ:

Ձուն ամենալայն ծայրում պարունակում է փոքր օդային պարկ։ Երբ ձուն թարմ է, այս օդային գրպանն ունի մոտ 0,3 սմ խորություն և 2 սմ լայնություն: Երբ ձուն ծերանում է, այն կորցնում է ինչպես խոնավությունը, այնպես էլ ածխաթթու գազը, օդային խցիկը մեծանում է չափերով: Ավելի մեծ օդային խցիկը ձվին ավելի լողունակություն է հաղորդում:

Արյան բիծ ձվի վրա

Ձուն երբեմն կարող է պարունակել արյան բիծ (նաև կոչվում է «մսի կետ»): Կարծես դա տեղի է ունենում ձվերի մոտ 1%-ի մոտ: Նման բիծը չի նշանակում, որ ձուն վատ է կամ բեղմնավորված։ Դուք կարող եք ապահով ուտել նման ձու: Երբ ձուն մեծանում է, արյան բծերը հաճախ անհետանում են: Սա նշանակում է, որ արյան բիծով ձուն թարմ է։

Այլ խորհուրդներ

• Եթե ​​ցանկանում եք ձու տապակել, վերցրեք մի ձու, որը հնարավորինս թարմ է, այն ավելի համեղ է: Եթե ​​ցանկանում եք ձուն եփել, ապա ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր ավելի քիչ թարմ ձու, որը հեշտացնում է կեղևը։
• Ձվի սպիտակուցը, որը պղտոր է կամ ունի դեղին կամ կանաչ երանգ, առաջանում է ածխածնի երկօքսիդի պատճառով, որը բավարար ժամանակ չի ունեցել անցնելու ձվի կեղևով: Սա սովորական է շատ թարմ ձվերի մեջ:
• Սպիտակուցի մանրաթելային, պարանման թելերը «chalazae» են: Սրանք յուրաքանչյուր ձվի ներսում են և տեղում պահում են դեղնուցը: Այս մանրաթելային թելերը նշան չեն, որ ձուն լավ կամ բեղմնավորված չէ: Դուք կարող եք ապահով ուտել այս ձվերը:

Բարի ախորժակ և շնորհավոր Սուրբ Զատիկ: