Թայերեն բաղադրատոմսեր. Pad Prik Gaeng (տեսանյութ)

Թայլանդական խոհանոցը ապացույցն է այն բանի, որ արագ սնունդը (փողոցային սնունդ) կարող է լինել նաև համեղ և առողջարար։ Վոկով և որոշ հիմնական բաղադրիչներով դուք կարող եք անվերջ տարբերվել: Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել Pad Prik Gaeng-ի պատրաստումը. խոզի միս (կամ հավի միս) լոբիով և կարմիր կարրիով:

Pad Prik Gaeng-ը, որը նաև հայտնի է որպես տապակած կարմիր կարրի, թայլանդական խոհանոցի դասական ուտեստ է: Այս ուտեստի ծագումը գտնվում է Թաիլանդում, որտեղ կծու կարիի օգտագործումը խոհարարական ավանդույթի էական մասն է: Թայլանդական խոհանոցը հայտնի է իր հարուստ և բարդ համերով, որոնք առաջանում են տեղական բաղադրիչների և հարևան երկրների և առևտրային ուղիների ազդեցությունների միախառնումից:

Պատմականորեն կարրին Թաիլանդ է ներմուծվել հնդիկ և մալազիացի առևտրականների կողմից: Տարիների ընթացքում թաիլանդցիները հարմարեցրել են այս կարիները իրենց ճաշակին և մատչելի բաղադրիչներին համապատասխան, ինչի արդյունքում ստացվել է մի շարք եզակի թայերեն կարիներ, ներառյալ հայտնի կարմիր կարրին, որն օգտագործվում է Pad Prik Gaeng-ում:

Առանձնահատկություններ

Pad Prik Gaeng-ն առանձնանում է խիտ կարմիր կարրի մածուկի օգտագործմամբ, որն ավելի կծու է, քան ավելի մեղմ կանաչ կարրին, բայց ավելի քիչ ինտենսիվ, քան Panang կամ Massaman կարրին: Այս ուտեստը սովորաբար պարունակում է միս (օրինակ՝ հավի, խոզի կամ տավարի միս), բայց կարելի է նաև պատրաստել ծովամթերքով կամ տոֆուով: Այս ուտեստը առանձնահատուկ է դարձնում կարիի մածուկի տապակման ձևը, ի տարբերություն ավելի սովորական կարրիի ուտեստների, որտեղ մածուկը եփում են կոկոսի կաթում:

Համային պրոֆիլ

Pad Prik Gaeng-ը հայտնի է իր խորը, հզոր համերով: Կարմիր կարրիի մածուկը հարուստ, կծու հիմք է տալիս սխտորի, սոխի, կիտրոնախոտի և գալանգալի նոտաներով: Չիլիի պղպեղի ջերմությունը հաճախ հավասարակշռվում է արմավենու շաքարի քաղցրությամբ և ձկան սոուսի աղի խորությամբ: Կաֆիրի լայմի տերևների և թարմ թայլանդական ռեհանի ավելացումը նպաստում է թարմացնող ցիտրուսային երանգին և անուշաբույր խորությանը:

Պատրաստման և մատուցման խորհուրդներ

• Համային հավասարակշռություն. Ապահովեք լավ հավասարակշռություն քաղցրի, աղի, թթու և կծու միջև: Կարրի մածուկի քանակը կարգավորեք ձեր ճաշակի նախասիրությունների համաձայն:
• Թարմ բաղադրիչներ. իսկական համի համար օգտագործեք թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են թայլանդական ռեհանը և կաֆիր լայմի տերևները:
• Մսի ընտրություն. հավի կամ խոզի միսը հանրաճանաչ ընտրանքներ են, բայց ավելի արագ պատրաստման կամ բուսական տարբերակի համար տոֆուն կարող է լավ փոխարինել:
• Տեղավորում. Մատուցեք այն բուրավետ հասմիկի բրնձի հետ՝ կարրիի կծուությունը փոխհատուցելու համար:
• Զարդարի.

Ճաշատեսակը բրնձի հետ հիանալի համ է, և որպես գագաթ կարող եք ավելացնել տապակած ձու:

Բաղադրիչները բաղկացած են.

• սխտոր, նուրբ թակած
• կարմիր կարրի
• խոզի միս, բարակ կտրատած (կամ հավի միս)
• կանաչ լոբի
• կրաքարի տերեւները
• ջուր
• չիլի պղպեղ (եթե կծու եք սիրում)
• ձկան սոուս
• հնարավոր է շաքարավազ

Կարմիր կարրի կարող եք պատրաստի գնել սուպերմարկետից կամ Տոկոյից։

Այստեղ կարող եք կարդալ պատրաստման եղանակը. www.rachelcooksthai.com/stir-fried-pork-with-chili-paste/

Տեսանյութ՝ պատրաստման պահոց Prik Gaeng

Տեսանյութը դիտեք այստեղ.