Կոկոսի ապուր հավով - Թոմ Խա Կայ

Կոկոսի ապուր

Tom kha kai (թայերեն՝ ต้มข่าไก่) ապուր ուտեստ լաոսական և թայլանդական խոհանոցից: Անունը բառացիորեն նշանակում է Հավի գալանգալ ապուր: Ճաշատեսակը կազմված է կոկոսի կաթից, գալանգալից (կոճապղպեղի ընտանիք), կիտրոնախոտից և հավից։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել պղպեղ, բամբուկ, սունկ և համեմ։

Այս ապուրը համատեղում է կոկոսի կաթի յուղալիությունը կարմիր չիլի պղպեղի համեմունքների և լայմի թխվածքի հետ: Այլ հիմնական բաղադրիչները ներառում են կիտրոնախոտ, կաֆիր կրաքարի տերևներ և, իհարկե, գալանգալ: Այս բաղադրիչները տալիս են ապուրին յուրահատուկ համ, որը և՛ տաքացնող, և՛ թարմացնող է:

Ծագումը և պատմությունը

Tom Kha Kai-ն իր ծագումն ունի Թաիլանդի հյուսիսում: Թեև ճշգրիտ ծագումը դժվար է գտնել, հայտնի է, որ դարեր շարունակ այս շրջանի բնակիչները օգտվել են կոկոսի և տեղական խոտաբույսերի առատ աղբյուրներից, ինչպիսիք են գալանգալը, կիտրոնախոտը և կաֆիր լայմը: Ժամանակի ընթացքում ապուրը տարածվել է Թաիլանդի այլ շրջաններում և դարձել թայլանդական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ:

Թոմ Խայի վաղ տարբերակները, հավանաբար, ավելի պարզ էին և կարող էին չպարունակել հավի կամ այլ սպիտակուցներ: Kip-ի (kai) ավելացումը և դրա էվոլյուցիան ներկայիս ձևին, հավանաբար, մշակութային փոխանակման և հարևան շրջանների ազդեցության արդյունք է:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Tom Kha Kai-ն ունի բարդ համային պրոֆիլ, որը մարմնավորում է թայլանդական խոհանոցի հինգ հիմնական համերը՝ քաղցր, աղի, թթու, դառը և ումամի:

1. Քաղցր: Ստացվում է կոկոսի կաթից և երբեմն շաքարից: Կոկոսի կաթը նաև յուղալի հյուսվածք է հաղորդում, որը ապուրին հաղորդում է բերանի առատ հոտ:
2. Outուտ: Սովորաբար ներմուծվում է ձկան սոուսով, որը շատ թայլանդական ուտեստների էական բաղադրիչ է:
3. Թթու վարունգ: Թարմ կրաքարի հյութը և երբեմն թամարինդը թարմացնող հակադրություն են հաղորդում կոկոսի կաթի յուղալիությանը:
4. Դառը: Դառնությունը նուրբ է և հաճախ գալիս է արմատներից և խոտաբույսերից, ինչպիսիք են գալանգալը և կիտրոնախոտը:
5. Ումամի: Հավի պաշարը, հավի միսը և ձկան սոուսը նպաստում են ապուրի խորը ումամի բնույթին:

Այս համերի համադրությունը անուշաբույր խոտաբույսերի հետ, ինչպիսիք են կիտրոնի խոտը, գալանգալը և կաֆիր լայմի տերևները, ստեղծում են յուրահատուկ և անսխալ համ: Թարմ բաղադրիչների օգտագործումը և համերի հավասարակշռությունը շատ կարևոր է իսկական Tom Kha Kai պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմս Tom Kha Kai-ի համար

Բաղադրությունը.

1. 300 գրամ հավի ֆիլե կտրատած
2. 400 մլ կոկոսի կաթ
3. 300 մլ հավի արգանակ
4. 1 ցողուն կիտրոնախոտ, կտրատած և մանրացված
5. 3-4 կաֆիր կրաքարի տերեւ՝ պատառոտված
6. 1 հատ գալանգալ (մոտ 5 սմ), բարակ կտրատած
7. 2-3 կարմիր չիլի պղպեղ՝ մանր կտրատած (ըստ ճաշակի)
8. 2-3 ճաշի գդալ ձկան սոուս (ըստ ճաշակի)
9. 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ
10. 1 լայմի հյութ
11. Զարդարի համար թարմ համեմ

Պատրաստման եղանակը.

1. Հավի արգանակը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ։
2. Ավելացնել կիտրոնի խոտը, գալանգալը, կաֆիր լայմի տերևները և չիլի պղպեղը: Եփել 5-10 րոպե, որպեսզի համերը միախառնվեն:
3. Ավելացնել հավի կտորները և եփել մինչև պատրաստ լինի։
4. Ավելացնել կոկոսի կաթը, ձկան սոուսը և շաքարավազը։ Լավ հարեք և նորից բերեք եռման աստիճանի։
5. Երբ հավը եփվի, իսկ ապուրը լավ համեմված լինի, կրակից հանել և ավելացնել լայմի հյութը։
6. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքը հավելյալ ձկան սոուսով, շաքարով կամ կրաքարի հյութով:
7. Մատուցել տաք վիճակում և զարդարել թարմ համեմով։

Tom Kha Kai-ն սիրված է ինչպես Թաիլանդում, այնպես էլ միջազգային մակարդակով իր բարդ, բայց ներդաշնակ համային պրոֆիլի համար: Այն սովորաբար հանդիպում է աշխարհի թայերեն ռեստորաններում:

Բարի ախորժակ!