Թայերեն ուտեստներ. Tod man pla (թայերեն ձկան տորթեր)

Համեղ թայերեն նախուտեստ կամ խորտիկ է Tod man Pla-ն՝ հայտնի թայլանդական ձկան տորթերը, խորը տապակած մանր աղացած ձկան խմորը, ձուն, կարմիր կարրի մածուկը, լայմի տերևը և երկար լոբի կտորները: Սա ներառում է քաղցր վարունգի թաթ:

Tod man pla-ն պատրաստվում է քաղցրահամ ջրի ձկից (pla grai), սակայն հնարավոր են նաև այլ տեսակի ձկներ։ Նիդեռլանդներում կարելի է օգտագործել նաև սպիտակ ձուկ, թառ կամ իշխան։ Թայլանդցիները տապակած թխվածքաբլիթները պատրաստում են նաև այլ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, խոզի միսը կամ հավի միսը: Կա նաև եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրով պատրաստված բուսական տարբերակ։

Դուք կարող եք մոտենալ հոլանդական հնչյունների վրա հիմնված «Tod Man Pla»-ին հետևյալ կերպ.

Tod: /tɔt/ (նման է «to»-ին, բայց կարճ «o»-ով, ինչպես «pot»-ում)
Տղամարդ՝ /mɑn/ (նման է «մարդ»-ին՝ «կատու»-ից «a»-ով)
Pla: /plɑ/ («ա»-ն հնչում է «պանրի» նման)

Այսպիսով, միաձուլվեց՝ /tɔt mɑn plɑ/

Պատմություն և ծագում

Tod Man Pla-ն, որը բառացիորեն կարելի է թարգմանել որպես «ձկան տորթեր», հայտնի թայերեն ուտեստ է, որը պատրաստվել է դարեր շարունակ: Նրա ճշգրիտ ծագումը պարզ չէ, սակայն տարբեր ձևերի և տատանումների ձկան տորթերը հանդիպում են ասիական շատ մշակույթներում: Թաիլանդում Tod Man Pla-ն վերածվել է առանձնահատուկ պատրաստուկի՝ հատուկ բուրմունքներով և հյուսվածքներով:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Tod Man Pla-ն հայտնի է իր բարդ համային պրոֆիլով, որը հավասարակշռում է կծուծ ախորժակի, քաղցր, կծու և աղի միջև: Ահա մի քանի համային պրոֆիլի առանձնահատկություններ.

• ՍրտասիրությունՍա պայմանավորված է նրանով, որ ձուկը, սովորաբար սիգը, մանրացված է և խառնվում այլ բաղադրիչների հետ:
• ԿծուԿարմիր կարրիի մածուկը և թակած կանաչ թռչնի աչքերով չիլի պղպեղը կծու շունչ են հաղորդում:
• ՔաղցրությունՀաճախ առաջանում է խառնուրդին ավելացված արմավենու կամ սպիտակ շաքարից:
• ԱղիՁկան սոուսը, որը թայլանդական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, տալիս է աղի համ:
• ԱնուշաբույրԲաղադրիչները, ինչպիսիք են կաֆիր լայմի տերևները և թայլանդական քաղցր ռեհանը, ավելացնում են յուրահատուկ անուշաբույր նոտա:

Առանձնահատկություններ:

• ՀյուսվածքԲացի համից, Tod Man Pla-ի հյուսվածքը նույնպես յուրահատուկ է։ Տապակելուց դրսից դրանք մի փոքր խրթխրթան են, բայց ներսից փափուկ և ճկուն են՝ շնորհիվ թակած ձկան և սոսինձ բրնձի ալյուրի կամ տապիոկայի ալյուրի:
• ԴիփTod Man Pla-ն հաճախ մատուցվում է վարունգից, կարմիր սոխից, շաքարավազից, քացախից և չիլի պղպեղից պատրաստված քաղցր և կծու սոուսով: Այս թաթախման սոուսը կատարյալ ուղեկցում է և լավ հակադրվում է ձկան տորթերի հարուստ համերին:
• Ոչ միայն ձուկՉնայած «pla» նշանակում է «ձուկ» թայերենում, Tod Man-ի տարբերակները, որոնք պատրաստված են այլ սպիտակուցներով, օրինակ՝ ծովախեցգետինով (Tod Man Goong) կամ հավով (Tod Man Kai), հայտնվել են թայլանդական խոհանոցում:

Tod Man Pla-ի ժողովրդականությունը չի սահմանափակվում միայն Թաիլանդով: Աշխարհի շատ մարդիկ վայելել են այս ձկան տորթը թայլանդական ռեստորաններում կամ Թաիլանդ իրենց ուղևորությունների ժամանակ՝ այն դարձնելով թայլանդական խոհանոցի դեսպանը:

Tod man pla-ի պատրաստում

30 կտոր թայերեն ձկան տորթերի համար անհրաժեշտ է.

• 450 գրամ սպիտակ ձկան ֆիլե
• 1 ճաշի գդալ Թայերեն կարմիր կարրի մածուկ
• 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 1 ձու
• 50 գրամ երկար լոբի, բարակ կտրատած
• 5 լայմի տերեւ՝ մանր կտրատած
• Յուղ տապակելու համար

Քաղցր չիլի սոուս վարունգով։

Նախապատրաստում

Ձկան միջից հանեք ոսկորներն ու կեղևը և մանր կտրատեք ձկան միսը: Ձուկը խյուսով լցնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ: Ավելացնում ենք կարրիի մածուկը, ձկան սոուսը և ձուն և խառնում ենք ամեն ինչ մինչև հարթ: Խառնուրդը լցնել ամանի մեջ և խառնել երկար լոբի և լայմի տերևները:
Վերցրեք խառնուրդից մեկ ճաշի գդալ և խոնավ ձեռքերով ձևավորեք բարակ, հարթ թխվածքաբլիթներ (մոտ 5 սանտիմետր տրամագծով):

5 դյույմ ձեթ տաքացրեք վոկում կամ խորը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ստուգեք, արդյոք յուղը տաք է, ձկան խառնուրդից մի փոքր կտոր գցելով դրա մեջ: Եթե ​​այն սկսում է անմիջապես փչել, ապա յուղը բավականաչափ տաք է:

Հինգ կամ վեց ձկան կարկանդակ լցրեք յուղի մեջ և տապակեք դրանք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանք կտրատած գդալով հանում ենք ձեթից և քամում խոհանոցային թղթի վրա։ Պահպանեք դրանք տաք, քանի դեռ մնացածը տապակվում է:

Մատուցել տաք վիճակում՝ վարունգի թաթախման հետ, որը պատրաստված է խրթխրթան վարունգի կտորներից կամ խորանարդներից, քաղցր չիլի սոուսից, թակած գետնանուշից, համեմից և սեզլոտից: