Բողբոջում է մորեխով

Թրթուրները պարունակում են շատ առողջ սպիտակուցներ և էկոլոգիապես մաքուր են: Բայց Վագենինգենի այդ իմաստությունը բավարար չէ հոլանդացիներին միջատներով զանգվածաբար հյուրասիրելու համար: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են համեղ բաղադրատոմսեր՝ միջատներով որպես մսի փոխարինող, ասում է գիտությունների թեկնածու Գրեյս Թան Հուի Շանը։

Թանը ուսումնասիրել է, թե որ հոգեբանական և մշակութային գործոններն են սնվում միջատների հիմքում: Այդ նպատակով նա համեմատեց մի քանի սպառողների խմբերի նկատառումները Թաիլանդում, որտեղ միջատները խոհարարական ավանդույթի մաս են կազմում, և Նիդեռլանդներում, որտեղ դրանք միայն վերջերս են դարձել գնման համար:

Թայլանդցիները գիտեն շատ ուտելի միջատներ և հաճախ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք, բայց Թաիլանդի ոչ բոլոր բնակիչներն են միջատներ ուտում: Դա տարբերվում է ըստ մարզերի, բացատրում է Թանը: Թայլանդցիները հիմնականում ուտում են տեղական սնունդ և մերժում անծանոթ սնունդը։ Հոլանդացի սպառողները, որոնց նա միջատների խայթոց էր մատուցում, շատ ավելի բաց էին նոր ճաշատեսակների համար, պարզել է սինգապուրցի ասպիրանտուհին:

Հոլանդացիներին կարելի է բաժանել նաև (սկիզբ) միջատակերների և ոչ միջատակերների։ Առաջին խմբին սովորաբար ծանոթացրել են միջատների խորտիկներին հատուկ միջոցառումների ժամանակ և գտել են ուտելի միջատին մսի կայուն այլընտրանքը, ցույց է տվել Թանի հետազոտությունը: Ոչ միջատ ուտողները կարծում են, որ միջատների խայթոցները կոպիտ տեսք ունեն, բայց մի թողեք նրանց, երբ նրանք միջատների խայթոցը հրում են զզվանքի և հետաքրքրասիրության խառնուրդով,- նկատել է Թանը համի թեստի ժամանակ: Միջատներից խուսափողների մեծամասնությունը համը զարմանալի է համարել, բայց այժմ չեն պատրաստվում միջատներ դնել ճաշացանկում, նրանք նշել են ֆոկուս խմբերում:

Ռացիոնալ կայունության փաստարկը բավարար չէ հոլանդական մենյուում միջատներ ստանալու համար, եզրափակում է Թանը: Հետևելով Թաիլանդի օրինակին՝ պետք է լինեն ուժեղ բաղադրատոմսեր, որոնք արդարացնում են միջատի սեփական ճաշակը, որպեսզի միջատը հայտնի լինի որպես դելիկատես: Օրինակ, թայլանդցիները գտնում են մրջյունների որոշակի թրթուրներ և Ջրի հսկա բագը, որը ջրային ուտիճների տեսակ է, որը հատկապես համեղ է հատուկ ուտեստների մեջ: Օրինակ, Նիդեռլանդներում նույնպես պետք է լինեն բաղադրատոմսեր, որոնցում միջատները համ են հաղորդում: Լրացուցիչ պահանջն այն է, որ միջատներն ունենան մսի նման հյուսվածք, քանի որ միջատներին համարում ենք մսի փոխարինող:

Նույնիսկ այդ դեպքում մենք կարող ենք չսիրել մեր ապուրի մեջ ամբողջական մորեխներ տեսնել։ Այդ իսկ պատճառով երբեմն լավ կարող է լինել միջատներին անճանաչելիորեն քողարկելը, ասում է Թանը, որպեսզի հատկապես ուշադրություն դարձնենք ուտելի միջատների համին։

Աղբյուր՝ Ռեսուրս, ամսագիր Վագենինգենի համալսարանի ուսանողների համար