Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) - բացատրված ճաշատեսակներ թայերեն խոհանոցից

Սրացրեք ձեր ճաշակի ընկալիչները, քանի որ մենք խոհարարական ճանապարհորդության ենք գնում դեպի Հարավարևելյան Ասիայի սիրտը` Թաիլանդ: Այստեղ դուք կգտնեք թերագնահատված, բայց շատ համեղ ուտեստը՝ Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ): Անգլերենում հայտնի է նաև որպես Thai Beef Stuffed Roti:

Թայերենում โรตีมะตะบะเนื้อ արտասանվում է «Roti Mataba Nuea»: Եթե ​​սա թարգմանենք Միջազգային հնչյունական այբուբենի (IPA), ապա հնչյունական տառադարձումը կլինի /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/:

Ծագումը և պատմությունը

Չնայած մենք համարում ենք, որ այս ուտեստը հիմնականում թայերեն է, այն իրականում մշակույթների հատուկ հալեցման արդյունք է: Roti Mataba Nuea-ն ծագում է Թաիլանդի հարավային շրջաններից, որտեղ միավորվում են մալազիական, հնդկական և արաբական խոհանոցների ազդեցությունները: Ռոտին՝ տափակ հացի տեսակ, որը հանդիպում է ասիական շատ խոհանոցներում, տարածք են բերել հնդիկ առևտրականները: Mataba, որը արաբերեն նշանակում է «լցված», ցույց է տալիս արաբական ազդեցությունը:

Այս ուտեստը դարերի ընթացքում ստացել է տարբեր ձևեր և համեր, բայց էությունը մնում է նույնը. տավարի համեղ միջուկ (կամ հավի կամ ձկան հետ վարիացիաներ)՝ փաթաթված խրթխրթան ռոտիով: Չնայած այն վաճառվում է փողոցում որպես խորտիկ ամբողջ Թաիլանդում, մենք նաև տեսնում ենք, որ այն ավելի ու ավելի է մատուցվում աշխարհի թայլանդական ռեստորաններում:

Բաղադրիչներ և համային պրոֆիլներ

Roti Mataba Nuea-ի գեղեցկությունը բարդ համերի ներդաշնակությունն է, որն առաջարկում է այս ուտեստը: Դուք կարող եք համտեսել տավարի մսի կծու գույնը՝ ուժեղացված համեմունքներով, ինչպիսիք են չամանն ու համեմը, սոխի քաղցրությունը և խորտիկի նուրբ համը, որը միջուկի շնորհիվ դարձել է խրթխրթան։

Միջուկը սովորաբար բաղկացած է տավարի միսից, սոխից, սխտորից, կոճապղպեղից, չամանից, համեմից, քրքումից, պղպեղից և աղից։ Երբեմն կանաչ պղպեղը նույնպես ավելացվում է լրացուցիչ հարվածի համար: Ռոտին ինքնին պատրաստվում է ալյուրի, ջրի և աղի պարզ խմորից, որն այնուհետև բարակ գլորում են և ծալում միջուկի շուրջը:

Բաղադրատոմս 4 հոգու համար

Ցանկանու՞մ եք ինքներդ ձեզ համար փորձել այս էկզոտիկ ուտեստը: Ահա մի պարզ բաղադրատոմս չորս հոգու համար:

Բաղադրությունը.

• Ռոտիի համար.
  • 2 բաժակ ալյուր
  • 1/2 բաժակ ջուր
  • 1/2 թեյի գդալ աղ
• Լրացման համար.
  • 500 գրամ տավարի միս՝ մանր կտրատած
  • 2 խոշոր սոխ, մանր կտրատած
  • 4 պճեղ սխտոր, աղացած
  • 1 հատ կոճապղպեղ (մոտ 2 սմ), մանր կտրատած
  • 1 թեյի գդալ չաման
  • 1 թեյի գդալ համեմ
  • 1/2 թեյի գդալ քրքում
  • Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի
  • Յուղ տապակելու համար

Պատրաստման եղանակը.

1. Սկսեք խմոր պատրաստել ռոտիի համար: Ալյուրն ու աղը խառնել ամանի մեջ։ Դանդաղ ավելացնել ջուրը հունցելու ընթացքում։ Երբ խմորը հարթ և առաձգական դառնա, ծածկեք և թողեք 30 րոպե հանգստանա։
2. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը։ Տապակել մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա։
3. Ավելացնել տավարի միսը և եփել մինչև կարմրի: Այնուհետև ավելացնել համեմունքները և ամեն ինչ լավ խառնել։ Թողեք խառնուրդը եփվի 5-10 րոպե, որպեսզի համերը լավ միախառնվեն:
4. Խմորը բաժանել չորս հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք բարակ շրջանակի մեջ: Միջուկը հավասարաչափ բաժանել չորս ռոտիսների վրա։
5. Ռոտիսի եզրերը ծալեք դեպի ներս, որպեսզի ձևավորվի քառակուսի փաթեթ, որի մեջտեղում միջուկը:
6. Տապակի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձեթ և տապակեք յուրաքանչյուր ռոտին երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցեք տաք և վայելեք Roti Mataba Nuea-ի համի պայթյունը:

Նոր ուտեստներ փորձելը նման է նոր մշակույթներ ուսումնասիրելուն: Պատրաստելով Roti Mataba Nuea-ն՝ դուք համտեսում եք Թաիլանդի հարուստ և բազմազան խոհարարական ավանդույթները:

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և վայելեք ձեր կերակուրը: