Բրնձի պուդինգ

Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ եղել է Իսաանի մոտ, գիտի դա: Գյուղից գյուղ ձգվող անծայրածիր բրնձի դաշտերը։ Հաճախ փոքր հողատարածքներ՝ շրջապատված հողե պատով, որտեղ, կախված սեզոնից, կարելի է տեսնել քամուց օրորվող բրնձի ցողունները: Կամ մի կով, որը փորձում է խոտի մի քանի շեղբերը խաբել կոճղերի մեջ: Բրնձագործի համար դա ծանր աշխատանք է, քանի որ գրեթե ամենուր ցանքն ու բերքահավաքը կատարվում է ձեռքով։ Մի ասացվածք ասում է, որ ամեն հատիկ հյուսածդա արժե մի կաթիլ քրտինքը:

Թաիլանդ Աշխարհում բրնձի ամենամեծ արտադրողը չէ, դա Չինաստանն է։ Այն բրնձի ամենամեծ արտահանողն է, ուստի այն երկրի համար եկամտի կարևոր աղբյուր է։

Ինչպես շրջակա շատ երկրներում, բրինձը նույնպես թայերենի հիմնական սնունդն է. Այն օգտագործվում է բոլոր ամենօրյա սննդի համար մի քանի տարբերակներով, որոնցից ամենահայտնին հասմիկի բրինձն է (khao hommaliek) և սոսնձած բրինձը (khao niao):

Թխած բրինձ

Այժմ, երբ ես ապրում եմ Թաիլանդում, ես նաև ավելի շատ բրինձ եմ ուտում, քան նախկինում Նիդեռլանդներում, շաբաթական մոտ 3 կամ 4 անգամ: Սովորաբար պարզ սպիտակ բրինձը որոշ թայլանդական կողմնակի ճաշատեսակներով, և երբեմն իմ թայլանդական կինը պատրաստում է տապակած բրինձ, որը մենք Նիդեռլանդներում ենք հարմարության համար: նացի զանգել. Երբ ընթրիքի ժամն է, ինձ կանչում են արտահայտությամբ ջին խաո, որը բառացիորեն նաև նշանակում է «բրինձ ուտել»: Իմ սիրելի ուտեստը հավի մսով և հնդկական ընկույզով տապակած բրինձն է, իհարկե, առանց չիլիի, քանի որ ես ուտում եմ միայն «mai pet», ոչ թե կծու: Բրինձը շատ սննդարար է, բայց նաև հեշտությամբ մարսվող, ինչի պատճառով մի քանի ժամ հետո նորից քաղց եմ զգում, իսկ հետո բացում եմ չիպսերի մեկ այլ պարկ: Թայլանդցիները նույնպես գիտեն այդ խնդիրը, բայց այն լուծում են՝ սնվելով օրական 5 կամ 6 անգամ՝ օրը երեք անգամի փոխարեն, այնուհետև նաև ամենաանհնարին ժամանակներում։ Պարզապես դուրս եկեք «Walking Street» և առավոտյան ժամը երկուսին, երբ բարերի մեծ մասը փակվում է, թայլանդցիների բազմությունը դեռ ուտում է սննդի տաղավարներում: Մենք՝ հոլանդացիներս, տարիներ շարունակ ընտելացել ենք բրնձին, բայց ես բավականաչափ ֆարանգ գիտեմ, ովքեր նույնիսկ չեն կարողանում բրնձի հատիկն իրենց կոկորդն ընկնել և արդեն «ալերգիկ» հակումներ են ցուցաբերում՝ տեսնելով այդ սննդի կրպակները։

Սուպերմարկետ

Բրինձը, որը մենք օգտագործում ենք տանը, գալիս է ոչ թե սուպերմարկետից, այլ անմիջապես Իսաանից: 50 կիլոգրամանոց մեծ պայուսակներ։ Դա շատ բան է թվում, բայց դուք կզարմանաք, թե որքան արագ կարող է նման պայուսակը նորից դատարկվել: Թաիլանդում տանը բրինձ չլինելն անհասկանալի իրավիճակ է: Այնուամենայնիվ, ոչ այնքան վաղուց պատահեց, որ բրինձը չկար, և իմ սերը խնդրեց ինձ գնել սուպերմարկետից մի պարկ բրինձ: Ես ստիպված էի նորից մտածել այդ մասին այս շաբաթ, երբ կարդացի մի նոր անգլերեն շաբաթաթերթում (Pattaya One) մի ֆարանգի մասին, որը նույնպես ցանկանում էր գնել մի պարկ բրինձ և կռվի բռնվեց իր թայերեն տիկնոջ հետ այդ մասին: Գրեթե նույն բանը պատահեց ինձ հետ.

Դուք, իհարկե, գնում եք սուպերմարկետ այդ բրնձի բալիկի համար, քանի որ նման պարկը հազիվ թե տանելի լինի թայլանդուհու համար, կարծում եք։ Մի պահ մոռանում ես, որ նա այդ պայուսակներից 2-ն էր հագնում իր գյուղում յուրաքանչյուր ազդրի վրա, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ևս մեկը՝ գլխին։ Այսպիսով, ես գնում եմ Carrefour մի պարկ բրինձ: Որոշ փնտրտուքներ պահանջվեցին, բայց հետո հանկարծ մի նոր աշխարհ է բացվում քեզ համար: Մի ամբողջ փողոց՝ անթիվ բրնձի տոպրակներով բոլոր տեսակի, ապրանքանիշերի, գների, համերի և փաթեթավորման մեջ: Բարեբախտաբար, կինս ձկան սոուս և ձեթ չէր խնդրել, քանի որ ընտրությունը, հնարավոր է, ավելի մեծ էր։ Ինչևէ, ո՞ր պարկ բրինձը վերցնեմ։

բրնձի կաթ

Այստեղ դուք կարող եք բրինձ ուտել, բայց ակնհայտ է, որ դրա մասին ոչինչ չգիտեք: Ես Նիդեռլանդներից եմ և բացի Ինդոնեզիայի հետ մեր նախկին կապերից, մենք հիմա բրնձի պատմություն չունենք, համենայն դեպս, իմ ընտանիքում: Տանը, XNUMX-ականներին, մայրերը սովորաբար խորը ափսեի մեջ հավաքում էին կարտոֆիլ, բանջարեղեն և մի կտոր միս (կամ բեկոն): Պետք էր ափսեը լավ ուտել, քանի որ շիլան հետո ուտում էին նույն ափսեից, իսկ երբեմն դա բրնձի շիլա էր: «Հատուկ» ուտեստ, որը մենք երբեմն ուտում էինք հաստ բրինձ, հասարակ, որոշ չափով կպչուն բրինձ՝ վրան մի կոճակ կարագ, առանց կներեք մարգարին, շաքարավազ և դարչին:

Հիմա մայրս կարող էր միջին խավի կերակուր պատրաստել, բայց բրինձը միշտ խնդիր էր։ Նա բրինձ եփեց ածխի վառարանի վրա դրված թավայի մեջ և կարող էր պատահել երկու բանից մեկը, կամ նա չափից շատ ջուր օգտագործեց՝ ստեղծելով կպչուն խառնաշփոթ, որը չէր կարող օգտագործվել որպես հիմնական կերակուր, իսկ հետո մենք ունեցանք բրնձի շիլա: Կամ նա մոռացել է կաթսան վառարանի վրա, այնպես որ ջուրը գոլորշիացել է, իսկ ներքևում բրնձի հաստ շերտ է թխվել: Անվնաս բրինձը քերեցին թավայի միջից և դրեցին սեղանի վրա՝ ամբողջ ճաշին տալով ածխի ծխագույն համ:

նավատորմում

Ես սովորեցի իսկական բրինձ ուտել նավատորմում, բայց սկզբում դա լավ չստացվեց: Չորեքշաբթի օրերին բրնձի սեղան էր դրված, և մեզ՝ նորեկներիս, «ստիպեցին» գոնե մի քանի խայթոց վերցնել: Դա արվեց շատ սարսափով և քիթը փակ էր, բայց հետո, երբ եղանակը գնաց ճաշարան, որպեսզի լցված տորթերով և կանոներով լցվի: Այնուամենայնիվ, դուք սովորել եք դրան՝ չորեքշաբթի բրնձի սեղանին, երկուշաբթի նասիին (կողքին մի աման շոգեխաշած) և ծովում կամ արտերկրում՝ նաև կիրակնօրյա բրնձի սեղանին։ Նաև սովորական բրնձի սեղան ուրբաթ օրը, բայց հետո Զելանդիա: Այդպես էին կոչվում կապուչինները՝ բեկոնով, սոխով, գետինի կտորներով և այլն։

Ամեն շաբաթ միևնույն բանի այդ փոսը, որտեղ նասի ուտում էիր նաև շոգեխաշած արևադարձային գոտիներում, մի քանի տարի հետո դարձավ բավականին անընդունելի։ Զինվորական ծառայությունիցս հետո առնվազն երեք տարի նասի կամ շոգեխաշած չեմ կերել։ Դա փոխվեց, քանի որ կինս (խոհարարության ուսուցչուհի) կարող էր տապակած բրնձով և բրնձով սեղան պատրաստել, ինչպես ոչ մի ուրիշը: Դուք պետք է մի քանի հոգու համար պատրաստեք բրնձի սեղան, այնպես որ մենք պարբերաբար այցելում էինք մի շարք սև կետեր: Թաիլանդցիները ջուր են խմում, իսկ չինացիները՝ թեյ ուտելիս, բայց որպես իսկական ծովային մարդ՝ այդ բրնձի սեղանը նշանակում էր լավ գարեջուր: Երբ ես գնացի իմ առաջին մեծ գործուղմանը, որը տևեց 3 շաբաթ ութսունականիս սկզբին, կինս և նրա գործընկերներից մեկը պատրաստեցին բրնձի սեղան մինչև 30 հոգու համար: Շքեղ տոնական ճաշ, որը ներկաները մեծ հաճույքով կհիշեն տարիներ շարունակ։

Բրնձի տատանումներ

Իմ շատերի վրա ճամփորդել, ճանապարհորդել արտասահմանում համար թափուր կամ աշխատանքի, դուք, իհարկե, կհանդիպեք բրնձի բազմաթիվ տեսակների: Այն սև բրինձ en Պաելլա Իսպանիայում, risotto Իտալիայում՝ փլավ բրինձ Հնդկաստանում, արաբական երկրներում, թզենու տերևի մեջ մեղրով քաղցր բրինձ հանուն (բրնձի գինի) Ճապոնիայում, բրնձի բազմաթիվ համեղ տեսակներ Ինդոնեզիայում (իմ սիրելին է նասի պադանգ) և իհարկե համեղ թայերեն խոհանոցը։

Ամուսնացած և տանը Նիդեռլանդներում մենք այլևս ոչ միայն կարտոֆիլ և բանջարեղեն էինք ուտում, այլև սեղանին կանոնավոր կերպով բրինձ էր մատուցվում, սովորաբար՝ նասի գորենգ։ Ես նույնիսկ ինքս եմ պատրաստում առանց կնոջս օգնության։ Ոչ թե «սովորական» բրինձ, այլ այսպես կոչված կախարդական բրինձ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք որոշակի քանակությամբ բրինձ, նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք կես գազի վրա 8 րոպե։ Եթե ​​նախապես համոզվեք, որ թավայի ջուրը բրնձից մոտ 2 սանտիմետր բարձր է, այդ ժամանակից հետո այդ ջուրը գրեթե գոլորշիացված կլինի: Թավայի կափարիչով մի քիչ թող գոլորշիանա, և Kees-ը պատրաստ է։

Լավ չէ

Վերադարձ դեպի ժամանակակից Պատտայա և մեր խոհանոց։ Ես ընտրություն էի կատարել և բրնձի տոպրակը դրել էի խոհանոցի սեղանին։ «Ի՞նչ է սա», - հարցրեց իմ սիրելի թայլանդական կինը: - Ռայս, իհարկե, դու դա խնդրեցիր, չէ՞,- ասացի ես՝ խուսափելով հեգնական ենթատեքստից։

«Լավ չէ», - բղավեց նա և դուրս եկավ խոհանոցից: Ոչ լավ? Ի՞նչ է դա նշանակում «լավ չէ»: Ես սուպերմարկետից սուպերմարկետից մինչև վերջ քարշ եմ տալիս այդ ծանր բալիկը, և վերջ, շնորհակալություն:

Ես հարցրեցի իմ սիրելիին, թե ինչու նա գոհ չէ իմ գնումից: Նա բացատրեց ինձ, որ ես սխալ ընտրություն եմ կատարել, որը հարմար չէ բրնձի պատրաստման իր ձևին: Ես առարկեցի, որ բրնձի տոպրակը խանութում ամենաէժանը չէ, հետևաբար այն չի պարունակում մանր քարեր։ Լսել էի, որ էժան բրինձը փողոցում չորացրել են, հետո ավլել ու անմիջապես փաթեթավորել։ Անմիջական պատասխանն այն էր, որ Թայերեն բրնձի մեջ ԵՐԲԵՔ քարեր չկան: Լավ կներես! Բայց այս բրինձը բոլորի նման էր, չգիտեմ՝ 80 տեսակ։ Ոչ, ասաց նա, հատիկները շատ երկար են, ավելի հարմար են հնդկական, քան թայլանդական սննդի համար:

Ես չհամոզվեցի և մարտահրավեր նետեցի նրան. «Լավ, հիմա եփիր, և ես կորոշեմ՝ լավ է, թե ոչ»։ Նա զայրացած շրջվեց, բացեց տոպրակը և միացրեց բրնձի կաթսան։

Պատայայում իմ սիրահարների հետ ապրելը հիանալի է, բայց կա մի բան, որն իսկապես զայրացնում է ինձ, և դա այն է, երբ նա իրավացի է: Բարեբախտաբար, դա շատ հաճախ չի լինում, բայց երբ լինում է, ես կատաղում եմ: Նրա եփած բրինձն իսկապես ավելի հարմար էր նասի գորենգի կամ զաֆրանի բրնձի, քան թայլանդական ուտեստների համար: Ես ստիպված էի ընդունել, որ նա ամբողջ օրը շրջում էր «ես քեզ այդպես ասացի» հայացքով:

Այս պատմության մեջ դրականն այն է, որ ես երբեք ստիպված չեմ այլևս բրինձ գնել: