Pad Priew Waan (խառնաշփոթով տապակած քաղցր և թթու) թայլանդական խոհանոցի կարևորագույն դրվագ:

Իսկական թայերեն դասականը Pad Priew Wan-ն է կամ թթու-թթու խառնելով: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, ինչպիսիք են քաղցր և թթու հավի միս, քաղցր և թթու տավարի միս, քաղցր և թթու խոզի մսով, քաղցր և թթու ծովախեցգետնի կամ այլ ծովամթերքի հետ: Բուսակերները կարող են միսը փոխարինել տոֆուով կամ սնկով։ Յաափի ամենասիրած տարբերակը հավով է։

Pad Priew Wan-ը, որը նաև հայտնի է որպես թայերեն քաղցր և թթու խառնած տապակած, ճաշատեսակ է, որը ներկայացնում է հարուստ պատմություն և համային համերի համեղ խառնուրդ: Այս խոհարարական ստեղծագործությունը ծագում է Թաիլանդում, սակայն մեծ ազդեցություն ունի չինական խոհանոցի վրա: Այս ազդեցությունը կարելի է հետևել չինացի ներգաղթյալների՝ Թաիլանդ գաղթից, ովքեր իրենց հետ բերել են իրենց խոհարարական տեխնիկան և բաղադրատոմսերը:

Ճաշատեսակը թայլանդական և չինական խոհարարական ավանդույթների միաձուլման հիանալի օրինակ է: Pad Priew Wan-ում թարմ, կծու համերի թաիլանդական նախապատվությունը համակցված է չինական խմորման մեթոդի հետ: Սա հանգեցնում է ճաշատեսակի, որը ոչ միայն տեսողականորեն գրավիչ է օգտագործվող բանջարեղենի գույների բազմազանության շնորհիվ, այլ նաև առաջարկում է համային բարդ փորձ:

Համային տեսականիով Pad Priew Wan-ին բնորոշ է քաղցրի և թթու կատարյալ հավասարակշռությունը՝ մի փոքր համեմունքի կամընտիր հավելումով: Քաղցրությունը սովորաբար գալիս է շաքարավազից կամ մեղրից, մինչդեռ թթու կողմը բերում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թամարինդը կամ քացախը: Երբեմն ճաշատեսակը մի քիչ ավելի կծու դարձնելու համար ավելացնում են նաև մի քիչ չիլի:

Pad Priew Wan-ի պատրաստումը ներառում է մի շարք բաղադրիչների տապակում, սովորաբար ներառյալ միսը, օրինակ՝ հավի միսը կամ խոզի միսը, և բանջարեղենի գույնզգույն խառնուրդը, ինչպիսիք են պղպեղը, սոխը և արքայախնձորը: Ճաշատեսակի մեջ օգտագործվող սոուսը կարևոր տարր է, որը միավորում է բոլոր համերը և ապահովում այդ յուրահատուկ քաղցր և թթու համը:

Դա համեղ և թարմ ուտեստ է, որը ես նույնպես սիրում եմ ուտել Թաիլանդում։ Թեև ես նկատում եմ, որ այն գրեթե երբեք ոչ մի տեղ նույն համը չի զգում: Այն թաիլանդական բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում է, որտեղ գալիս են օտարերկրյա զբոսաշրջիկներ: Օտարերկրացիները, ովքեր չեն սիրում կծու սնունդ, կարող են վստահորեն պատվիրել այս ուտեստը։

Հոլանդերեն «Pad Priew Wan»-ի հնչյունական թարգմանությունը կլինի «paht prie-oe wan»: «Pad»-ը արտասանվում է «paht»-ի նման, իսկ վերջում «d»-ն ավելի շատ փափուկ «t» է հնչում: «Priew»-ը հնչում է «prie-oe»-ի նման, որտեղ «ie»-ն հնչում է հոլանդական «bier» բառում, իսկ «oe»-ն՝ «boek»-ում: Իսկ «Wan»-ը պարզապես արտասանվում է «wan»՝ հոլանդական «ուզում» բառի նման: Այս հնչյունական ներկայացումը օգնում է հնարավորինս ճշգրիտ կերպով ընդօրինակել ուտեստի թայերեն արտասանությունը հոլանդերենում:

Բաղադրությունը.

• Թարմ արքայախնձորի կտորներ գումարած մի քիչ հյութ
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած սխտոր
• հավի ֆիլե, կտրատված բարակ շերտերով
• կտրատած վարունգ
• բարակ կտրատած սոխ
• կտրատած լոլիկ
• 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 2 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ քացախ

Երբ մենք ինքներս պատրաստում ենք, մենք իսկապես ավելացնում ենք չիլի պղպեղ, քանի որ ես նախընտրում եմ կծու տարբերակը, բայց դա իսկապես տեղին չէ:

Բերեյդինգ:

Վոկի մեջ յուղը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Ավելացնել սխտոր, խառնել (կես րոպե): Ավելացնել հավի միսը։ Տապակել, մինչև հավի միսը թույլ կարմրի: Ավելացնել վարունգ, սոխ և լոլիկ; խառնել-տապակել 1 րոպե: Ավելացնել ձկան սոուս, կետչուպ, շաքարավազ, քացախ և արքայախնձորի հյութ։ Լավ հարել։ Վերջում ավելացնել արքայախնձորը և տապակել 30 վայրկյան։ Մատուցել հասմիկի բրնձի հետ։

Բարի ախորժակ.

Video Pad Priew Wan (քաղցր և թթու)

Ստորև ներկայացված տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը.