Սխտոր Թաիլանդում

Սխտորագործ Սիսակետում (Stasis Photo / Shutterstock.com)

Երբ տատիկս մահացավ վաղուց, վաղուց, պապիկս սիրով ընդունվեց մեր ընտանիքում: Այդպես էր դեռ այն ժամանակ, քանի որ պատսպարված բնակարաններ կամ խնամքի բնակարաններ դեռ գոյություն չունեին:

Ես նրան չէի սիրում, քանի որ հիմա որպես փոքր երեխա ոչ միայն պետք է լսեի ծնողներիս, այլև նրան: Ես երբեք չեմ տեսել նրան ժպտալ, պարզապես միշտ այդ կոպիտ դեմքը: Բացի այդ, նա ուներ մի քանի տարօրինակ սովորություններ:

Օրինակ, նա ծխում էր սիգարներ, այդ երկար խճճված գարշահոտ ձողիկներ։ Նա սկզբում կտրեց մոտ մեկ երրորդը և օգտագործեց այն որպես ծամելու ծխախոտ: Հետագայում նա ծխում էր սիգարի ևս մեկ երրորդը և վերջապես մնացորդը ճմրթում էր ծխամորճում։ Նա հոտ էր գալիս ոչ միայն սիգարներից, այլև սխտորից։

Ամեն առավոտ մայրս նրա համար ինչ-որ կոկտեյլ էր պատրաստում՝ (հոլանդական) կոնյակի մի մեծ պղպջակ՝ մեջը հում ձու և երկու պճեղ սխտոր։ Գոշ, ես մտածեցի, որ դա կոպիտ էր: Երբ նա այդ սխտորը մանրացրեց իր ատամնաշարով, մի սարսափելի հոտ դուրս եկավ բերանից, այնպես որ ես գերադասեցի նրանից հեռու մնալ։

Հիմա ես ապրում եմ Թաիլանդ, մոլի սիգար ծխող եմ և սխտորով ուտեստների սիրահար: Ես էլ էդ պապիկի անունով եմ կոչվել, ուրեմն երեւի ավելի շատ (վատ) որակներ ունեմ նրանից։

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

Ասիացի հյուրեր

Սիգարների մասին չենք խոսի, բայց ես դանդաղ, բայց հաստատ ծանոթացա սխտորի հետ։ Իմ առաջին ծանոթությունը պետք է լիներ նավատորմի հետ, որտեղ սխտորը, անկասկած, ներառված էր բրնձի սեղանի և նասի գորենգի ավանդական ինդոնեզական ուտեստների մեջ: Ես իմացա սխտոր ուտելու մասին, երբ նոր ամուսնացած էի։ Աշխատանքիս պատճառով հաճախ էի ընդունում հիմնականում ասիացի, այդ թվում՝ թայլանդցի հյուրեր, որոնց հետ երեկոյան ընթրիքի էի գնում։ Դեռևս թայերեն ռեստորաններ չկային, ուստի այն սովորաբար չինական կամ ինդոնեզական ռեստորան էր: Երբ հասա տուն, ինձ սիրալիր, բայց վճռականորեն խնդրեցին գիշերել հյուրասենյակում, որովհետև բերանիցս գարշահոտն անտանելի էր։

Հոտ

Հետագայում կինս ինքը դարձավ չինական և ինդոնեզական խոհանոցի մասնագետ, և սխտորը լայնորեն օգտագործվում էր բոլոր տեսակի ուտեստների մեջ։ Եթե ​​դուք ուտում եք սխտոր երկուսն էլ, կամ մյուսների հետ միասին, իհարկե, ձեր բերանից այդ գարշահոտը ձեզ չի անհանգստացնի։ Դուք գիտեք, որ տհաճ հոտը առաջանում է անհոտ ալլիին (S-allyl-L-cysteine-sulfoxide) նյութից: Այս նյութն ազատվում է հենց բջիջների հյուսվածքը վնասվում է, ուստի հենց կտրում եք սխտորը։ Այդ պահին այն կապի մեջ է մտնում ալիինազ ֆերմենտի հետ, որը բջջային հյուսվածքում առանձնանում է ալիինից և առաջանում է Ալիցին (դիալիլ թիոսուլֆինատ)։ Ալիցինը շատ անկայուն նյութ է և ուղղակիորեն վերածվում է ավելի քան հարյուր ակտիվ (ցնդող) մետաբոլիտների (թիոսուլֆինատների): Այս մետաբոլիտներն առաջացնում են երբեմն տհաճ սխտորի հոտը: Այսպիսով, մենք հիմա նաև գիտականորեն բացատրել ենք դա։

Թայերեն ուտեստներ

Սխտորն այսօր լայնորեն կիրառվում է գրեթե բոլոր երկրներում, այդ թվում՝ Թաիլանդում։ Թայլանդական ճաշատեսակներն առանց սխտորի՝ «կռաթիեմը», գրեթե անհնար է պատկերացնել։ Այն ուտում են հում վիճակում, եփում որպես համեմունք կամ մարինացված վիճակում, հնարավոր են բազմաթիվ տատանումներ։ Երբ ուտում են «khao ka moo» (չինական ոճով խաշած խոզի բուդ բրնձով), ներառվում են թարմ սխտորի փոքր պճեղներ։ Այս թարմ մեխակները նույնպես պատկանում են «larb»-ին՝ աղացած մսով պատրաստված ուտեստին։ Հայտնի ուտեստ է նաև «thawt krathiem prik Thai»-ն, որը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մսով, ձուկով կամ ծովախեցգետինով։ Այն մարինադային ուտեստ է, որի մեջ չպետք է բացակայի (շատ) սխտոր։ Խրթխրթան տապակած սխտորը շաղ են տալիս թայլանդական խորտիկների վրա, ինչպիսին է «Sakhu sai moo» (աղացած խոզի միսը խառնված արմավենու շաքարի, համեմունքների և մանրացված գետնանուշի հետ, թխած տապիոկայի տերևներում): Դրա տարբերակներն են՝ «khao kriab pak muil» (նույն խոզի խառնուրդը փաթաթված բրնձի ալյուրի բարակ թերթերով և չինական «խանոմ ջիպը» (ցորենի բարակ արիշտա՝ խոզի և ծովախեցգետնի հետ խառնված): Այս երեք ուտեստներից և ոչ մեկը չի կարող լինել: պատրաստված առանց սխտորի.

Սխտորի տարբերակները

Թաիլանդում օգտագործվում է երկու տեսակի սխտոր. Առաջին տեղում «krathiem Thai» (թայերեն սխտոր), մի տեսակ փոքր գնդիկներով, հետևաբար նաև փոքր մեխակներով: Այն աճեցվում է հյուսիսում՝ Լամպհունում, Չիանգ Մայում, Լամպանգում և Չանգ Ռայում և Իսանում, որտեղ Սի Սա Կետը հայտնի է սխտորի մշակությամբ։ Թայերեն սխտորն ունի տաք, ուժեղ համ և սուր հոտ: Այդ փոքրիկ մեխակները կտրելն այնքան էլ հեշտ չէ, և դրա պատրաստումը բավական քիչ ժամանակ է պահանջում: Չինական սխտորը շատ ավելի մեծ է, ուստի ավելի հեշտ է կտրատել: Այն նաև ավելի էժան է, քան թայլանդական սխտորը և կարող է նաև ավելի երկար պահվել: Բացասական կողմը չինական սխտորն էր, որը չունի թայլանդական սխտորի ինտենսիվ համն ու բույրը: Պահանջկոտ խոհարարները խստորեն պահպանում են թայլանդական սխտորը, սակայն շատ ռեստորաններ օգտագործում են չինական սխտորը տնտեսական և գործնական պատճառներով22

Արժե իմանալ

Սխտորի (օգտագործման) մասին պատմելու շատ ավելին կա: Ես խորհուրդ եմ տալիս շատ գեղեցիկ կայք այս մասին www.garlic.nl որտեղ գեղեցիկ նկարագրված են ծագումը, օգտագործումը, բաղադրատոմսերը և այլն: Ինչ վերաբերում է առողջությանը, պապիկս երբեք չի տեսել այդ կայքը, բայց գիտեր, որ սխտորի օգտագործումը նվազեցնում է խոլեստերինը և արյան ճնշումը։ Հաճելի հատված է նաև երաժշտությունը, որում ծափահարում են սխտորը։ Ինձ հատկապես դուր եկավ Knoblauch հատվածը «Tanz der Vampire» մյուզիքլից.

Վերջապես

Շատ արևմտյան ռեստորաններում ձեր ափսեի մեջ մաղադանոս կա որպես զարդարանք: Կերեք այն, լավ ծամեք և սխտորի հոտը հիմնականում չեզոքացվում է։

Օգտագործվել է garlic.nl կայքի տեքստը և Bangkok Post-ի վերջին հոդվածից: