Յամ Խայ Դաո (տապակած ձվով աղցան) բաղադրատոմսով

Լուսանկարը՝ Վիքիպեդիա

Յամ խայ դաոն (ยำไข่ดาว) թայերեն ուտեստ է, որը պատրաստվում է տապակած հավի կամ բադի ձվերից։ Այս թայլանդական աղցանը համատեղում է տապակած ձվերը թարմ խոտաբույսերի, բանջարեղենի և հիդրոքլորային-կծու սոուսի հետ: Այն հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, բայց սովորաբար ռեստորանների ճաշացանկում չկա։

Աղցանը գրեթե ցանկացած բազմակերակուր թայլանդական ճաշի էական մասն է: Դրա պարզ, բայց համեղ օրինակը Յամ խայ դաոն է, տապակած ձվերը համակցված են պղպեղի, կտրատած սոխի, սխտորի, կիտրոնախոտի, թայլանդական չիլի պղպեղի, համեմի և գարնան սոխի կամ սպիտակ սոխի հետ: Հնարավոր են նաև այլ տատանումներ: Ամբողջը ավարտվում է որպես համեմունք աղի և թթու սոուսով, որը հիանալի համադրվում է ձվի դեղնուցների ճարպի հետ։ Հագուստի համար օգտագործվում է լայմի հյութ, ձկան սոուս և արմավենու շաքար։

Ծագում և պատմություն

Յամ Խայ Դաոյի ծագումը կարելի է գտնել Թաիլանդի փողոցային խոհանոցներում, որտեղ պարզ բաղադրիչները հաճախ վերածվում են բարդ համով ուտեստների: Թայերեն խոհանոցը հայտնի է իր ունակությամբ՝ ներդաշնակորեն համադրելու տարբեր համային պրոֆիլներ՝ քաղցր, թթու, դառը, աղի և ումամի: Յամ Խայ Դաոն այս մոտեցման կատարյալ օրինակ է: Ճաշատեսակը ծնվել է պարզ, էժան բաղադրիչները համեղ և սննդարար բանի վերածելու անհրաժեշտությունից:

Առանձնահատկություններ

Յամ Խայ Դաոն առանձնանում է իր հակապատկեր հյուսվածքով և համով։ Այն սկսվում է կատարյալ տապակած ձվից, որտեղ սպիտակուցը խրթխրթան է, իսկ դեղնուցը մնում է մի փոքր հոսող: Այնուհետև այս ձուն կտրվում է կտորներով և խառնվում մի շարք թարմ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են սոխը, լոլիկն ու երբեմն սոխը կամ կիլանտրոն:

Զգեստն այն է, ինչը Յամ Խայ Դաոյին տալիս է իր յուրահատուկ համը: Սովորաբար թայերենում այն ​​համատեղում է հինգ հիմնական համերը այնպիսի բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են ձկան սոուսը աղի համար, կրաքարի հյութը թթու համար, շաքարավազը քաղցրության համար և չիլի պղպեղը կծու հարվածի համար: Երբեմն ավելորդ խորության համար ավելացնում են նաև սխտոր կամ տամարինդ մածուկ:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Արդյունքը կերակուր է, որը հավասարակշռում է տապակած ձվի խրթխրթան հյուսվածքը և հում բանջարեղենի թարմությունը, մինչդեռ թանձր, քաղցր և թթու սոուսը բարձրացնում է յուրաքանչյուր բաղադրիչ: Չիլիի ջերմությունը և ձկան սոուսի ումամին լրացնում են ձվի հարթ, հարուստ համը՝ ստեղծելով բարդ, բայց ներդաշնակ համային փորձ:

Յամ Խայ Դաո (տապակած ձվով աղցան) բաղադրատոմս

Յամ Խայ Դաոն թայերեն ուտեստ է, որը հայտնի է որպես փողոցային սննդի ավանդական խորտիկ: Այն հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ ճաշի ժամանակ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ահա մի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել Յամ Խայ Դաո.

Բաղադրությունը.

• 4 ձու
• 1 ճաշի գդալ ձեթ
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 կարմիր սոխ, բարակ կտրատած
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս
• 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 1/2 բաժակ համեմի տերևներ՝ կտրատած
• 1/2 բաժակ ռեհանի տերևներ՝ թակած

Հրահանգներ:

1. Ձվերը հարել ամանի մեջ։
2. Տաքացրեք ձեթը թավայի մեջ միջին ջերմության վրա։
3. Ավելացնել սխտորը տապակի մեջ և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի:
5. Ավելացնում ենք շաքարավազը, ձկան սոուսը, սոյայի սոուսը և աղացած սև պղպեղը և խառնում ենք, որպեսզի միանան:
6. Ավելացնել ձվերը և եփել՝ խառնելով, մինչև ձվերը խտանան։
7. Ավելացնել կիլանտրոն և ռեհանը և խառնել, որպեսզի միանան:
8. Մատուցել տաք վիճակում՝ որպես նախուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ ճաշի ժամանակ։

Տարբերակ. Մատուցել հասմիկի բրնձի, բանջարեղենի կամ հավի, խոզի կամ ծովախեցգետնի հետ:

Նշում. Որոշ բաղադրատոմսեր կարող են տարբեր լինել, ավելացնել ըստ ճաշակի:

Հրաժարում. Թայերեն ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Բաղադրիչները նույնպես կարող են տարբեր լինել, պարզապես կան տարբեր տատանումներ։ Այսպիսով, դուք կարող եք հանդիպել այս ուտեստի մեկ այլ բաղադրատոմսի, որը տարբեր տեսք ունի: Սա նորմալ է, քանի որ դա կարող է պայմանավորված լինել նաև տեղական ազդեցություններով կամ խոհարարի նախասիրություններից: Պարզապես փորձեք այն: