Sai Oua – ไส้อั่ว (թայերեն երշիկ ըստ Lanna բաղադրատոմսի)
Sai Oua (Թայերեն երշիկ ըստ հյուսիսային բաղադրատոմսի)
Իհարկե, մենք բոլորս գիտենք Tom Yum Goong-ին, Phat Kaphrao-ին, Pad Thai-ին և Som Tam-ին, բայց թայլանդական խոհանոցն ունի ավելի շատ ուտեստներ, որոնք կուրախացնեն ձեր համային ընկալիչները: Թայլանդական խոհանոցի այս ուտեստներից շատերը կարելի է գտնել ամբողջ մարզերում: Դրա օրինակն է Հյուսիսային Թաիլանդի Սան Ուան (Sai ua)՝ իր յուրահատուկ համով:
Sai Oua-ն, որը նաև հայտնի է որպես թայերեն երշիկ, ավանդական նրբերշիկ է Հյուսիսային Թաիլանդից, մասնավորապես Չիանգ Մայի շրջանից: Նրա պատմությունը խորապես արմատավորված է Հյուսիսային Թաիլանդի Լաննա մշակույթում, որտեղ այն պատրաստել և կերել են դարեր շարունակ:
Sai Oua-ի թայերեն անվանումն է «ไส้อั่ว» (արտասանվում է «sai ua»): Այս անունը մասնավորապես վերաբերում է կծու և խորոված երշիկին, որը բնորոշ է հյուսիսային թայերեն (Լաննա) խոհանոցին։ Անգլերենում «Sai Oua»-ի հնչյունական արտասանությունը մոտավորապես «sigh oo-ah» է: Այստեղ «sai»-ն հնչում է անգլերեն «sigh» բառի նման, իսկ «oua»-ն հնչում է որպես «oo» (ինչպես «սնունդ») և «ah» բառերի համադրություն:
Երշիկը բնութագրվում է համերի հարուստ և բարդ խառնուրդով։ Այն պարունակում է խոզի միս մի շարք տեղական խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, ներառյալ կիտրոնի խոտը, գալանգալը, կաֆիր լայմի տերևը, սոխը, սխտորը և մի շարք չիլի պղպեղ: Սա Sai Oua-ին տալիս է յուրահատուկ անուշաբույր և մի փոքր կծու համային պրոֆիլ:
Sai Oua-ն առանձնահատուկ է դարձնում այն, թե ինչպես են բաղադրիչները միավորվում՝ ստեղծելով կծու, կծուծ ախորժակային ճաշատեսակ և նուրբ ցիտրուսային նոտաների ներդաշնակ խառնուրդ: Այն հաճախ ուտում են որպես խորտիկ, բրնձով կամ թայլանդական այլ ավանդական ուտեստների հետ միասին: Sai Oua-ն ոչ միայն խոհարարական հաճույք է, այլև Հյուսիսային Թաիլանդի հարուստ խոհարարական ավանդույթների և պատմության ներկայացում:
Դուք կարող եք մտածել, որ Sai Oua-ն սովորական բրատվուրստ է, բայց դա, իհարկե, ճիշտ չէ: Դա երշիկ է՝ ինտենսիվ թայլանդական համով, տարբեր համեմունքների շնորհիվ։ Երշիկները այնքան յուրահատուկ համ ունեն, որ Sai Oua-ն փորձելուց հետո, հավանաբար, նորից չես ցանկանա սովորական երշիկ ուտել: Դրանք նաև կոչվում են Chiang Mai երշիկեղեն և ուտում են նաև Լաոսում և Մյանմայում:
Փորձեք նրանց:
Բարի ախորժակ!
Ես դրանք արդեն ունեցել եմ իմ ափսեի մեջ և շատ համեղ են, և ինչպես ասում եք, ես դրանք գերադասում եմ մեր հայրենիքի երշիկներից, դրանք ստանում եմ Չիան Ռայում ապրող կնոջս ընկերոջ միջոցով, ով բերում է, երբ գալիս է Կորատ: ընտանիքին, ցավոք, ես դեռ չեմ գտել խանութ Կորատում, որտեղ դրանք վաճառվեն
Ես թույլ եմ տալիս, որ նրանք անցնեն իմ կողքով և ինձ դուր չեն գալիս:
Իմ կինը Chiangmai-ում պատրաստում է այս Sai Oua-ն և ուղարկում Թաիլանդի հաճախորդներին:
Sai Oua թայերեն ไส้อั่ว Sai (ընկնող տոն) նշանակում է «աղիներ», իսկ Oua (ցածր տոնով) նշանակում է «լցոնում»:
Իսկ հոլանդերենում արտասանությունն է «Sâi Oèwa»: Այսպիսով, ոչ մի Ou-a / Au-a / O-ua կամ նման այլ բան:
Հարգելի Rob V. Դուք նկատի կունենաք, որ սա թայերեն արտասանությունն է, որը դուք լավագույնս կարող եք գրել այսպես մեր հոլանդական գրային համակարգում:
Հաճախ գրելու այս ձևը, քանի որ մեր գրային համակարգում բացարձակապես չես կարող արտահայտել բարձրությունը, ուստի այն կարող է բոլորովին այլ բան նշանակել, պարզապես փորձ է այն բանի, ինչը շատերը նույնպես կարծում են, որ կարող են տարբեր կերպ գրել:
Մի խոսքով, թայերեն լեզուն մեր ուղղագրության մեջ, որքանով դա ընդհանրապես հնարավոր է, հաճախ (1) ունի բազմաթիվ հնարավորություններ, այնպես որ կարող եք այն արտասանել մոտավորապես թայերենի նման:
Լավ, օպ: Եթե թայերենով պատվիրում եք, ասում եք «Կարո՞ղ եմ մի քանի կտոր լցոնված աղիքներ ունենալ»:
Եվ դա այն է, ինչ ի վերջո այն չէ... 😉
Երբ ես գնացի Չիանգ-Մայի շրջան, կինս այնպիսի պահանջներ ներկայացրեց, որոնք նա այլապես երբեք չէր ներկայացնում. Այսքանը նա ասաց, բայց ես ստիպված էի խոստանալ, որ դրանից կիլոգրամներ կվերցնեմ ինձ հետ ինքնաթիռում: գնալ տուն
այդ երշիկը ոչ թե սառնարանում, այլ ձայնս բարձրացնելուց հետո միայն Աստծո ողորմությամբ մտավ սառնարան... Նոնգհայում՝ իր բոլոր խանութներով և Լաոսիայի շուկայում, իրերը չեն վաճառվում:
Ես զգացի դրա հոտը, և դա բավական էր. ոչ ինձ համար: Եվ ստացվեց, վստահեցնում եմ ձեզ…
Երբ մենք ապրում ենք Չիանգ Ռայի գյուղում, ես պարբերաբար այն ուտում եմ որպես խորտիկ, երբ երեկոյան գարեջուր եմ խմում:
Կախված նրանից, թե ով է արտադրում այս «Sai Oua»-ն, ավելի լավ է ուտել ժամանակին, և ես և իմ թայլանդացի կինը սիրում ենք այն գնել:
«Լցոնված աղիքներ» թարգմանությունը սկզբունքորեն չի տարբերվում Եվրոպայից երշիկի արտադրությունից, որը նույնպես ավանդաբար ոչ այլ ինչ է, քան միջուկով աղիք:
Եթե մենք ապրում ենք Բավարիայում (D) ամառվա ընթացքում, ինչպես միշտ, մենք շատ բախտավոր ենք, որ իմ կնոջ թայլանդացի ընկերն ամուսնացած է բավարական մսավաճառի հետ, ով բոլոր ծանոթներին և նույնիսկ բավարական հաճախորդներին մատակարարում է այս Sai Oua-ն իր իսկ արտադրության մեջ:
Դուք ասում եք՝ Չիանգ Ռայ գյուղը։
Այս «գյուղն» ունի ավելի քան 200.000 հազար բնակիչ։
Բայց դուք իրավացի եք. մթնոլորտը շատ մեծ գյուղի է։
Sai Oa-ն նաև նշանակում է մեծ փորթ
Չիանգ Մայի նրբերշիկը համեղ է, բայց համով և բաղադրիչներով շատ փոփոխական է Covid-ից հետո։ CM-ի China Town-ում կա մի տարեց զույգ, որը վաճառում է լավագույն նրբերշիկները, բայց ես դրանք վաղուց չեմ տեսել, China Town-ը նույնպես ուրվական քաղաք է:
Սան Սայում վաճառում են մեկ հատը (փոքրը) 20 լոգանքով, կախված է տիրոջ տրամադրությունից, թե ինչպես են նրանք համտեսում, վերջերս նրանք ճարպի կտորներով են և չափազանց կծու։ Այսպիսով, ես դարձա Նոնո:
Այս երշիկները վաճառվում են ցանկացած շուկայում, բայց հաճախ շատ յուղոտ, ուստի հուսանք, որ Չայնա Թաունի տարեց զույգը կվերադառնա, քանի որ CM նրբերշիկը, ինչպես նախկինում ասվեց, ինքնին բավականին համեղ է։
Հստակ պատկերացրեք այն և փորձեք արտասանել այն: Նկարն ասում է ավելի քան 1000 բառ։
«Sai Oua-ն թայլանդական դասական բաղադրիչների համադրություն է, ինչպիսիք են կիտրոնախոտը, կաֆիր լայմի տերևները, կարմիր պղպեղը, գալանգալը (կոճապղպեղ), քրքումը, սխտորը, ձկան սոուսը և խոզի աղացած միսը։
Լաոս (կոճապղպեղ) ???
Լաոս = Գալանգալ
Բայց ես անպայման փորձելու եմ, այստեղ ունեմ իսկական խոզի աղիք (այդ արհեստական աղիքն ինձ մոտ միշտ պայթում է), հատուկ AliExpress նրբերշիկի ներարկիչ (ինչ եք ասում նման բան) և նույնիսկ 100% խոզի աղացած միս, որը շատ է։ դժվար է գտնել NL-ում:
Եթե ցանկանում եք Նիդեռլանդներում մաքուր աղացած խոզի միս գնել, ապա պարզապես խնդրում եք ձեր մսավաճառին աղալ ձեզ մի կտոր խոզի միս: Ահա թե որքան պարզ է դա: Նիդեռլանդներում և Բելգիայում աղացած միսը խոզի և հորթի միս է: Հակառակ դեպքում, դուք պարզապես մանրացրեք այն ինքներդ: Վաճառվում են բավականաչափ մսաղացներ՝ նույնիսկ երշիկեղենի կցորդով: Ես գնել եմ դրանցից մեկը այստեղ՝ Լազադայից: Էլեկտրական մսաղաց։
Այն, որ ձեր արհեստականը միշտ տապակելիս պայթում է, պայմանավորված է նրանով, որ դուք սկսում եք խորովել շատ բարձր ջերմաստիճանում և նախ, նախքան խորովելը, երշիկները անցք մի բացեք: Այո, նույնիսկ երշիկ տապակելը որոշ մարդկանց համար խոհարարական խնդիր է։ Այստեղ՝ Թաիլանդում, ես միշտ օգտագործում եմ իրական աղիքներ։ Հեշտ է գնել Makro-ում, ինքներդ պատրաստեք խոզի երշիկ, հավի նրբերշիկ, չոր երշիկ։ Ես ունեմ հատուկ համեմունքների խառնուրդ, որն ինձ ուղարկվել է Բելգիայից:
Ինձ նաև դուր է գալիս այն, ինչ ասում են Իսաանի նրբերշիկը այստեղ՝ հարավում, հատկապես Չիանգ Ռայիից, բայց ես ինքս այնտեղ չեմ սկսում, ինչպես ֆրանսիական merguez նրբերշիկը։
Ես նրանց ճանաչեցի որպես Pai երշիկ, գեղեցիկ և կծու համեմված և համեղ մի կտոր շագանակագույն հացով: