Մուպինգ (մարինացված և խորոված խոզի միս փայտի վրա)

Mu ping կամ Moo ping (หมูปิ้ง) Իսաանի փողոցային ճաշատեսակ է։ Մու պինգը թայերեն խորոված խոզի միս է շամփուրի վրա, որը մարինացվում է համեմով, պղպեղով և սխտորով: Այնուհետև միսը խորովում են ածուխի վրա: Mu ping-ն ունի շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի տարբեր մարինադ: Կոկոսի կաթը կարևոր է, քանի որ այն փափկացնում է խոզի միսը:

Մուպինգը կամ թայերեն խորոված խոզի շամփուրները Թաիլանդի փողոցային սիրված խորտիկն է, որը ժողովրդականություն է ձեռք բերել 1952 թվականին սննդի սայլերի հայտնվելով, որոնք վերածվել են փողոցային վաճառողների սայլերի: Այս համեղ շամփուրները կարելի է գտնել Թաիլանդի փողոցներում և հարմար են օրվա ցանկացած ժամանակ՝ նախաճաշից մինչև ընթրիք։ Մուփինգ պատրաստելը մանրուքների վրա ուշադրություն է պահանջում՝ սկսած մարինադից մինչև խոզի միսը շամփուրների վրա թելով: Մսի համար լավագույն ընտրությունը խոզի ուսերին կամ խոզի վիզն է՝ նիհար մսի, ճարպի և մկանների օպտիմալ հարաբերակցության շնորհիվ, ինչը կարևոր է շամփուրների հյութալիության և համի համար: Բաղադրատոմսի կարևոր մասը նաև այն է, թե ինչպես է միսը թել բամբուկե շամփուրների վրա; միսը պետք է կտրել փոքր կտորներով և սերտորեն դնել շամփուրի վրա, որպեսզի չչորանա և պահպանվի հյութալիությունը գրիլի ընթացքում:

Մուփինգի մարինադը շատ կարևոր է և տարբերվում է վաճառողից մինչև վաճառող, սակայն բնորոշ բաղադրիչները ներառում են համեմի արմատներ, սխտոր, սպիտակ պղպեղի հատիկներ, արմավենու շաքար, ձկան սոուս, թեթև/բարակ սոյայի սոուս, ոստրեի սոուս և երբեմն փխրեցուցիչ՝ որպես փափկեցնող միջոց: Այս ամենը տրորվում և խառնվում է խոզի մսի հետ, որն այնուհետև մի քանի ժամ մարինացվում է, որպեսզի համերը թրմվեն: Խորովելու ընթացքում միսը երբեմն քսում են կոկոսի կաթով, որպեսզի այն խոնավ մնա և նպաստի կարամելացմանը: Մու պինգը ավանդաբար մատուցվում է կպչուն բրնձի հետ, իսկ երբեմն՝ թաթախման սոուսով, թեև միսն ինքնին բավական համեղ է առանց սոուսի ուտելու համար:

Մուպինգը մատուցվում է կպչուն բրնձով և նամ չիմ չեոով։ Nam chim chaeo կամ (nam jim jeaw, թայերեն; แจ่ว) կծու սոուս է, որը համադրվում է խորոված մսի հետ և բաղկացած է չոր պղպեղից, լայմի հյութից, ձկան սոուսից, արմավենու շաքարից և տապակած սոսինձ բրինձից։ Սոուսը բնութագրվում է կծու, թթու և քաղցր համերի բարդ համադրությամբ, ինչպես նաև հեղուկ և մի փոքր կպչուն հյուսվածքով:

Մու պինգը հարմար է նախաճաշի համար կամ որպես խորտիկ, քանի որ այն հեշտ է գտնել փողոցում և կեղտը էժան:

Nam chim chaeo կամ (nam jim jeaw, թայերեն; แจ่ว) Թայերեն կծու թաթախման սոուս

Ինքներդ պատրաստեք

Մու պինգի կամ թայերեն խորոված խոզի շամփուրների իսկական բաղադրատոմսի համար 4 հոգու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը

• Խոզի միս. 900 գրամ խոզի ուս կամ պարանոց, բարակ կտրատած։
• Մարինադ:
  • 4 ճաշի գդալ մանր կտրատած համեմի արմատները կամ ցողունները։
  • 7 մեծ մեխակ սխտոր, կեղևավորված:
  • 1 ճաշի գդալ սպիտակ պղպեղի հատիկներ։
  • 130 գրամ արմավենու շաքար՝ մանր քերած կամ հալված։
  • 3 ճաշի գդալ ձկան սոուս։
  • 2 ճաշի գդալ բարակ/թեթև սոյայի սոուս:
  • 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս:
  • 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ (ըստ ցանկության, որպես փափկեցնող):
• Լրացուցիչ:
  • Մոտ ¾ բաժակ կոկոսի կաթ՝ խորովածի ժամանակ խոզի միսը քսելու համար:
• Մատուցելուց առաջ.
  • Կպչուն բրինձ և/կամ թայերեն պապայա աղցան (Som Tam), ըստ ցանկության:
• Անհրաժեշտությունները.
  • Բամբուկե շամփուրներ՝ 2-3 ժամ թրմած ջրի մեջ։

Պատրաստման եղանակը

1. Մարինադի պատրաստում. Պատրաստեք մածուկ՝ տրորելով համեմի արմատները կամ ցողունները, սխտորն ու սպիտակ պղպեղի հատիկները: Խառնել այս մածուկը մեծ ամանի մեջ խոզի մսի, արմավենու շաքարի, ձկան սոուսի, սոյայի սոուսի, ոստրեի սոուսի և փխրեցուցիչի հետ: Համոզվեք, որ միսը լավ ծածկված է մարինադով: Ծածկեք և թողեք մարինացվի սառնարանում 3-4 ժամ։
2. Շամփուրների պատրաստում. Մարինացված խոզի միսը քսել թրջված բամբուկե շամփուրների վրա: Համոզվեք, որ մսի կտորները տեղադրվեն իրար մոտ, որպեսզի դրանք չչորանան խորովածի ժամանակ:
3. Խորոված Շամփուրները խորովեք միջին տաք ածուխի վրա, մինչև դրսից մի փոքր ածխացած եզրեր ունենան և ներսից եփվեն: Գրիլի առաջին մասում մսի վրա քսել կոկոսի կաթը, որպեսզի այն հյութալի լինի: Երբ դրսից թեթևակի այրվում է, դադարեցրեք կոկոսի կաթը տարածելը:
4. Ծառայել: Մուպինգը մատուցեք տաք կպչուն բրնձով և, հնարավոր է, թայլանդական պապայա աղցանով (Som Tam) ամբողջական ճաշի համար: