La Tiang (խորտիկ ծովախեցգետինով, մսով և գետնանուշով)
La Tiang (ล่าเตียง) դարավոր և հայտնի թագավորական խորտիկ է։ Հայտնի է Կապ Հե Չոմ Խրուեանգ Խաո Վան պոեմից, որը գրվել է Ռամա I թագավորի օրոք թագաժառանգ արքայազնի կողմից, որը հետագայում դարձավ թագավոր Ռամա II։ Խորտիկը բաղկացած է մանրացված ծովախեցգետնի, խոզի և գետնանուշի միջուկից՝ փաթաթված բարակ, ցանցանման ձվածեղի փաթաթված քառակուսի ձևով:
La Tiang-ը բաղկացած է երկու մասից. Ձվածեղի քառակուսի փաթաթան և միջուկը՝ պատրաստված խոզի մսից, ծովախեցգետինից, բոված գետնանուշից, սխտորից և համեմից։ Խորտիկը համեմված է պղպեղով, ձկան սոուսով և կոկոսի արմավենու շաքարով: Սկզբում մանր կտրատում ենք սոխը, համեմը, սխտորն ու պղպեղը։ Սա տապակվում է միասին, այնուհետև ավելացվում է խոզի աղացած միսը, մանրացված ծովախեցգետինն ու բոված գետնանուշը։ Ամբողջը համեմվում է ձկան սոուսով և կոկոսի արմավենու շաքարով և վայելում:
Այս դարավոր ուտեստը թայլանդական խոհանոցին բնորոշ նուրբ և բարդ համերի հրաշալի օրինակ է: La Tiang-ը համադրում է քաղցր, աղի և երբեմն թեթևակի կծու համերը նուրբ հավասարակշռության մեջ՝ դարձնելով այն սիրելի թայլանդական ավանդական նախուտեստների սիրահարների շրջանում:
La Tiang-ի հիմքը բարակ, խրթխրթան նրբաբլիթն է կամ կրեպը, որը պատրաստվում է խմորից, որը հաճախ պարունակում է բրնձի ալյուր: Սա բարակ շերտով քսում ենք թավայի մեջ՝ թեթև և օդային հյուսվածք ստեղծելու համար։ Միջուկը բաղկացած է մանր կտրատած բաղադրիչների խառնուրդից, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, խոզի միսը, տոֆուն և երբեմն հավի միսը, ինչպես նաև մանր կտրատած բանջարեղենը, ինչպիսիք են գազարը, կաղամբը և լոբի ծիլերը: Միջուկը համեմվում է թայլանդական խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով, ներառյալ սխտորը, համեմը և պղպեղը, այնուհետև թեթևակի տապակում կամ շոգեխաշում են:
La Tiang-ի եզակի կողմերից մեկը մատուցման ձևն է: Բարակ կրեպը հաճախ գլորվում կամ ծալվում է միջուկի շուրջը, այն դարձնելով հարմար և գրավիչ խորտիկ: Այն կարելի է զարդարել հավելյալ համեմունքներով, օրինակ՝ թարմ համեմի տերևներով, և մատուցել մի շարք թաթախման սոուսների հետ, որոնցից ամենատարածվածը քաղցր չիլիի կամ թամարինդի սոուսն է:
La Tiang-ը ոչ միայն Թաիլանդի խոհարարական ստեղծագործության վկայությունն է, այլև նրա մշակութային պատմության արտացոլումը: Այն համարվում է թագավորական խորտիկ, որն իր ծագումն ունի հին Սիամի պալատական խոհանոցներից, որտեղ այն պատրաստվում էր ազնվականների համար: Այս ուտեստը փոխանցվել է դարերի ընթացքում և շարունակում է տարածված մնալ ինչպես տեղացիների, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում, ովքեր փնտրում են իսկական թայերեն ճաշի փորձ:
Թեև La Tiang-ը չի կարող միջազգայնորեն հայտնի լինել ինչպես այլ թայերեն ուտեստներ, ինչպիսիք են Pad Thai-ը կամ Tom Yum Goong-ը, այն առաջարկում է յուրահատուկ համային փորձ, որն ընդգծում է թայլանդական խոհանոցի բազմազանությունն ու հարստությունը: Թաիլանդից դուրս La Tiang գտնելը կարող է մարտահրավեր լինել, բայց հենց Թաիլանդում այն կարելի է գտնել շուկաներում, փողոցային կրպակներում և հատուկ խորտիկների վաճառողներին, հատկապես այն շրջաններում, որոնք հայտնի են իրենց ավանդական թայլանդական ուտեստներով:
Ինքներդ պատրաստեք La Tiang-ին
La Tiang ավանդական թայլանդական խորտիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բաղադրիչների համադրություն ինչպես կրեպերի, այնպես էլ միջուկի համար: Ահա մի հիմնական բաղադրատոմս, որը սպասարկում է մոտ 4 հոգու։ Այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է ձեր սեփական ճաշակի նախասիրություններին և բաղադրիչների առկայությանը:
Բաղադրությունը
Կրեպերի համար.
- 1 բաժակ բրնձի ալյուր
- 2 ճաշի գդալ տապիոկայի ալյուր
- 1½ բաժակ կոկոսի կաթ
- 1 ձու՝ թույլ հարած
- ½ թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- Յուղ, տապակելու համար
Լրացման համար.
- 200 գրամ մանր կտրատած ծովախեցգետին (մաքրված և կեղևավորված)
- 150 գրամ մանր կտրատած խոզի միս (կամ հավի միս, եթե ցանկանաք)
- 100 գրամ տոֆու՝ նուրբ փշրված
- 1 գազար, ժուլիեն կտրատած
- 1 բաժակ մանր կտրատած կաղամբ
- ½ բաժակ բարակ կտրատած լոբի բողբոջներ
- 2 պճեղ սխտոր, աղացած
- 2 ճաշի գդալ թակած համեմի արմատներ (կամ ցողուններ, եթե արմատները հասանելի չեն)
- 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ
- ½ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ
- Յուղ, ճաշ պատրաստելու համար
Ցանկության դեպքում ծառայելու համար.
- Համեմի թարմ տերեւներ
- Քաղցր չիլի սոուս կամ թամարինդ սոուս
Պատրաստման եղանակը
Կրեպերի պատրաստում.
- Բրնձի ալյուրը, տապիոկայի ալյուրը, աղը և շաքարավազը խառնել ամանի մեջ։
- Ավելացնել կոկոսի կաթը և թույլ հարած ձուն։ Հարել մինչև հարթ:
- Փոքր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մի քիչ ձեթ տաքացրեք։
- Խմորի բարակ շերտը լցնել տապակի մեջ՝ պտտելով տապակը, որպեսզի հատակը հավասարապես ծածկվի:
- Եփել այնքան, մինչև ծայրերը չորանան, իսկ կենտրոնը պնդանա, ապա շրջել և կարճ եփել մյուս կողմից։ Կրկնել մնացած խմորով։ Կրեպները մի կողմ դրեք։
Պատրաստել լցոնումը.
- Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սխտորն ու համեմի արմատները։ Տապակել մինչեւ բուրումնավետ:
- Ավելացնել խոզի միսը (կամ հավի միսը) և ծովախեցգետինը: Եփել մինչև գրեթե պատրաստ լինի:
- Ավելացնել տոֆուն, գազարը, կաղամբը և լոբի բողբոջները։ Տապակել, մինչև բանջարեղենը փափուկ լինի, բայց դեռ խրթխրթան:
- Համեմում ենք ոստրեի սոուսով, սոյայի սոուսով, շաքարավազով և սպիտակ պղպեղով։ Լավ խառնել և եփել մինչև տաքանալը։
Ծառայել:
- Միջուկի մի մասը դնել կրեպի վրա, ծալել կամ փաթաթել:
- Զարդարեք համեմի թարմ տերևներով և մատուցեք քաղցր չիլի սոուսով կամ տամարինդ սոուսով։
Այս բաղադրատոմսը հիմնական ուղեցույց է La Tiang-ի պատրաստման համար: Ազատորեն հարմարեցրեք միջուկը ձեր նախասիրություններին, օրինակ՝ ավելացնելով այլ բանջարեղեն կամ փոխելով մսի տեսակները: Վայելեք պատրաստել և կիսվել այս համեղ, ավանդական թայերեն խորտիկով:
Երբեք չտեսած և չլսված: Իմ կինը գիտի. Նա գիտի, որ դա շատ հին բաղադրատոմս է, բայց երբեք չի տեսել և չի էլ կերել
Հարցը մնում է, թե ինչպես եք պատրաստում շղարշ ձվածեղը:
Այդ փխրուն ձվածեղ պատրաստելը շատ հեշտ է.
դուք խառնում եք մեկ կամ մի քանի ձու աղ և պղպեղով: Թխելու համար նախատեսված տապակը տաքացնելուց առաջ, որը պետք է բավականաչափ մեծ լինի, հարած ձուն լցնել սառը թխման տապակի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ բարակ տարածվի թխելու տապակի հատակին։ Սկզբում թխում տապակին յուղով բարակ թաղանթով դրեք, որպեսզի չկպչի։ Միայն դրանից հետո եք թխում պատրաստուկը, իսկ թխելու ժամանակ՝ վրան անցքեր բացում։
Միգուցե եթե այն բարակ թխեք վաֆլի արդուկում: Պարզապես համոզվեք, որ այն չի լցվի, ապա թխեք: Քառակուսիները ձևավորվում են ինքնաբերաբար: Չգիտեմ՝ կարո՞ղ ես այն անձեռնմխելի դուրս բերել... բայց եթե չհամարձակվես, չես հաղթի: