Kai yang կամ Gai yang (խորոված հավ Isaan-ից)

Այսօր մի ուտեստ Իսանի խոհանոցից՝ Kai yang (ไก่ ย่าง) կամ խորոված հավ։ Kai yang-ը հայտնի է նաև որպես kai ping կամ gai ping և հանդիսանում է ճաշատեսակ, որը ծագում է Լաոսից և Իսաանից (Հյուսիսարևելյան Թաիլանդ), բայց այժմ ուտում են ամբողջ Թաիլանդում: Դա տիպիկ փողոցային սնունդ է և լայնորեն հասանելի:

Քանի որ դա տիպիկ լաոսական/իսան ուտեստ է, այն հաճախ համակցվում է կանաչ պապայայի աղցանի և կպչուն բրնձի հետ։ Այն նաև ուտում են բանջարեղենի հետ և հաճախ թաթախում կծու սոուսների մեջ, ինչպիսին է լաոսական jaew bong-ը: Թաիլանդում կան նաև Կաի Յանգի շատ հայտնի մուսուլմանական սորտեր, որոնք ընդհանրապես լաոսական ծագում չունեն, բայց ավելի շատ նման են Մալայզիայի խորոված հավին։

Ծագումը և պատմությունը

Kai Yang-ը, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «տապակած հավ», ունի իր արմատները Լաոսի խոհանոցից՝ Թաիլանդի հարևան երկրից: Այս խոհարարական ավանդույթը ընդունվել և հարմարեցվել է Իսաանի թայլանդցիների կողմից, ովքեր հայտնի են իրենց գյուղական և գյուղատնտեսական կենսակերպով: Ճաշատեսակն ի սկզբանե պատրաստվում էր տեղական ցեղատեսակների հավերից, որոնք ազատ տեսականի էին և ունեին ավելի ամուր և բուրավետ հյուսվածք, քան այսօր առևտրային թռչնաբուծության մեջ օգտագործվող հավերը:

Առանձնահատկություններ

Քայ Յանգին առանձնացնում է պատրաստման եղանակը և մարինադը: Հավի միսն ավանդաբար մարինացվում է սխտորի, համեմի արմատների, սև պղպեղի, ձկան սոուսի և երբեմն արմավենու շաքարի և կիտրոնի խոտի խառնուրդով: Սա բարդ համային փորձ է ստեղծում: Մարինացնելուց հետո հավի միսը դանդաղորեն խորովվում է ածուխի կրակի վրա, որի արդյունքում ստացվում է փխրուն մաշկ և հյութալի, անուշաբույր միս:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Kai Yang-ը հայտնի է իր յուրահատուկ համային համադրությամբ: Մարինադը տալիս է աղի, թեթևակի քաղցր և կծու համ, մինչդեռ ածուխի վրա խորովելը ավելացնում է ծխի նուրբ համը: Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է կպչուն բրնձով (խաո նիաո) և կծու թաթախման սոուսով, ինչպիսին է սոմ տամը (կծու պապայայի աղցան) կամ թամարինդի մածուկից, ձկան սոուսից, շաքարավազից, լայմի հյութից և չիլի պղպեղից պատրաստված սոուսով: Այս կողմնակի ճաշատեսակները մեծացնում են համի փորձը՝ ապահովելով հավասարակշռություն քաղցրի, թթու, աղի և կծու միջև:

Kai Yang-ը ոչ միայն հայտնի է Թաիլանդում, այլև հասել է միջազգային հռչակի: Այն հաճախ մատուցվում է Թաիլանդի փառատոներում և փողոցային շուկաներում, որտեղ այն սիրված է տեղացիների և զբոսաշրջիկների շրջանում: Իր պարզության, համեղ համի և անուշաբույր գրավչության շնորհիվ Kai Yang-ը մնում է թայլանդական խոհանոցի հավերժական դասական:

Բաղադրիչներ և պատրաստում

Kai Yang-ը՝ թայերեն տապակած հավը, պարզ, բայց համեղ ուտեստ է, որը բաղկացած է մի շարք հիմնական բաղադրիչներից և պատրաստման հատուկ մեթոդից: Ահա Kai Yang-ի պատրաստման հիմնական բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը

1. 1 ամբողջական հավ, կտրատած կամ ամբողջական (կախված նախասիրությունից)
2. 3-4 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
3. 1-2 ճաշի գդալ համեմի մանր կտրատած արմատները կամ ցողունները
4. 1 ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ
5. 3-4 ճաշի գդալ ձկան սոուս
6. 1-2 ճաշի գդալ արմավենու շաքար կամ շագանակագույն շաքար
7. 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
8. 1 ցողուն կիտրոնի խոտ, մանր կտրատած (ըստ ցանկության)
9. 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Պատրաստման եղանակը

1. Մարինադի պատրաստում.
   • Սխտորը, համեմի արմատները (կամ ցողունները) և սև պղպեղի հատիկները մածուկի վերածելու համար օգտագործեք հավանգ և մուրճ:
   • Ստացված մածուկը ամանի մեջ խառնել ձկան սոուսի, շաքարավազի, լայմի հյութի և հնարավոր է կիտրոնի խոտի հետ: Լավ հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։
2. Հավի մարինացում.
   • Տեղադրել հավի կտորները մեծ ամանի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ:
   • Մարինադը լցնել հավի վրա՝ համոզվելով, որ բոլոր կտորները լավ պատված են: Թողեք, որ հավի միսը մարինացվի առնվազն 30 րոպե, բայց ցանկալի է մի քանի ժամ կամ նույնիսկ գիշերը սառնարանում՝ ավելի ինտենսիվ համ ստանալու համար:
3. Խորոված
   • Նախապես տաքացրեք գրիլը կամ խորովածը միջին ջերմության վրա: Եթե ​​դուք չունեք գրիլ, կարող եք օգտագործել նաև ջեռոց:
   • Հավի միսը հանում ենք մարինադից և թափահարում ավելորդ մարինադը: Հավի միսը քսել բուսական յուղով, որպեսզի այն չչորանա։
   • Հավի միսը դնել գրիլի վրա և եփել՝ հաճախակի շրջելով, մինչև հավը ոսկե դարչնագույն դառնա և ամբողջությամբ եփվի: Դա կտևի մոտ 30-40 րոպե՝ կախված կտորների չափից։
4. Ծառայել:
   • Ծառայել Kai Yang-ը տաք, հնարավոր է՝ կպչուն բրնձով և կծու թաթախող սոուսով, օրինակ՝ թամարինդ-չիլի սոուսով կամ ավանդական թայերեն սոուսով:

Այս հիմնական բաղադրատոմսը կարելի է հարմարեցնել անձնական նախասիրություններին, օրինակ՝ կարգավորելով սխտորի կամ պղպեղի քանակը: Ամենակարևորը թայլանդական խոհանոցին բնորոշ աղի, քաղցր և կծու համերի հավասարակշռությունն է։