Gaeng Phed Ped Yang (կարմիր կարրիով բադ արքայախնձորով և լոլիկով)

Այսօր ճաշատեսակ Կենտրոնական Թաիլանդից՝ Գաենգ Ֆեդ Պեդ Յանգ: Սա կարրիի ուտեստ է, որտեղ միավորվում են թայերեն և չինական ազդեցությունները, մասնավորապես՝ կարմիր կարրին և տապակած բադը:

Gaeng Phet Pet Yang-ը (Roast Duck Curry) թագավորական ծագման թայլանդական ուտեստ է, որը շատ տարածված է զբոսաշրջիկների շրջանում: Դուք կարող եք նաև գրել այն որպես Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง): Բացի բադից և կարմիր կարրիից, ուտեստը պարունակում է լոլիկ և արքայախնձոր։ Կարմիր կարրին տապակած բադով հայտնի ուտեստ է թայլանդական ռեստորաններում, հատկապես արևմուտքում: Դա տիպիկ թայերեն ուտեստ չէ, որը թայլանդցիները կպատրաստեն տանը, բայց այն լավ ընտրություն է հատուկ առիթի համար, օրինակ՝ ընթրիքի համար:

Kaeng Phed Ped Yang-ը, որը հայտնի է որպես թայերեն կարմիր կարրի՝ տապակած բադով, հարուստ պատմությամբ և բարդ համային բնութագիր ունեցող ուտեստ է: Ճաշատեսակն իր ծագումն ունի Այութայայի պալատական ​​խոհանոցից և ի սկզբանե հատուկ ճաշ էր Կենտրոնական Թաիլանդի հնագույն թագավորների համար: Այսօր այն հայտնի ուտեստ է, որը հասանելի է բոլորին։

Ճաշատեսակը համատեղում է տապակած բադի հարուստ և խորը համը կարմիր կարրի մածուկի կծու և անուշաբույր բարդության հետ: Այս մածուկը բաղադրիչների խառնուրդ է, ինչպիսիք են չիլի պղպեղը, սխտորը և ծովախեցգետնի մածուկը: Թարմ արքայախնձորի և լոլիկի հավելումը բերում է քաղցր-արևադարձային համ, որը հիանալի համադրվում է կծու բադի կարիի հետ: Բացի այդ, հաճախ օգտագործվում է քաղցր ռեհան (թայական ռեհան), որն ապահովում է բուրավետ, անիսոնի նման բուրմունք և պղպեղի համ։

Kaeng Phed Ped Yang-ը պատրաստելու համար կոկոսի կաթը նախ եփում են՝ կարրին թանձրացնելու և բույրը բարձրացնելու համար: Այնուհետև ավելացվում է կարմիր կարրիի մածուկը, որին հաջորդում է տապակած բադը և այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են ձկան սոուսը և արմավենու շաքարը: Ճաշատեսակը հավելվում է արքայախնձորով, լոլիկով, իսկ վերջում ավելացվում է քաղցր ռեհան։

Kaeng Phed Ped Yang-ը հայտնի է քաղցր, կծու, աղի և յուղալի իր հավասարակշռված համային պրոֆիլով: Կոկոսի կաթի և արմավենու շաքարի քաղցրությունը հավասարակշռում է կարմիր կարրի մածուկի կծուությունը: Օգտագործված հատուկ բաղադրիչները և դրանց համամասնությունները կարող են տարբեր լինել՝ յուրաքանչյուր ուտեստին տալով իր ուրույն բնույթը:

Այս թայլանդական կարմիր կարրին տապակած բադով մի ուտեստ է, որը մարմնավորում է ինչպես թայլանդական համերի բարդությունը, այնպես էլ տարածաշրջանի խոհարարական հարստությունը: Սա կատարյալ ներկայացում է, թե ինչպես են պատմական բաղադրատոմսերը վերածվել ժամանակակից խոհարարական հաճույքների, որոնք սիրում են ամբողջ աշխարհում:

4 հոգու համար Gaeng Phed Ped Yang (Թայերեն կարմիր կարրի տապակած բադով) պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը

• Տապակած բադը՝ մոտ 350 գրամ, կտրատած։
• Կոկոսի կաթ՝ 750 մլ, բաժանված 25 մլ-ի՝ կարրիի մածուկը տապակելու համար, մնացածը՝ կարրիի համար։
• Կարմիր կարրի մածուկ՝ 3 ճաշի գդալ։ Դուք կարող եք ընտրել պատրաստի մակարոնեղեն կամ պատրաստել այն ինքներդ:
• Կոկոսի կրեմ՝ 125 մլ, հարուստ և յուղալի հյուսվածքի համար։
• Կաֆիրի լայմի տերևներ՝ 3 հատ, պատառոտված լրացուցիչ բուրմունքի համար։
• Թայերեն խնձորի սմբուկներ՝ 4 հատ, կիսով չափ:
• Արքայախնձոր՝ 200 գրամ, կտրատած։
• Չերի լոլիկ՝ 10 հատ։
• Կարմիր անկորիզ խաղող՝ 10-15 հատ։
• Թայերեն ռեհանի տերևներ՝ 1 փունջ։
• Ձկան սոուս՝ 2 ճաշի գդալ, համի համար։
• Սոյայի սոուս՝ 1 ճաշի գդալ, համի համար։
• Քերած արմավենու շաքար՝ 1 ճաշի գդալ, նուրբ քաղցրության համար։

Պատրաստման եղանակը

1. Բադի պատրաստումՍկսեք բադը պատրաստելուց: Թխել ջեռոցում 160°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Եփելու ժամանակի վերջում օգտագործեք գրիլը՝ մաշկը փխրուն դարձնելու համար:
2. Պատրաստեք կարրիի հիմքը25 մլ կոկոսի կաթը տաքացրեք վոկի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև յուղը սկսի անջատվել կաթից: Ավելացնում ենք կարրիի մածուկը և արմավենու շաքարավազը և 2-3 րոպե հարում ենք մինչև տապակած և բուրավետ դառնա:
3. Հավաքեք կարրիԱվելացրեք մնացած կոկոսի կաթն ու սերուցքը և հասցրեք եռման աստիճանի: Ավելացնում ենք լայմի տերևներն ու սմբուկը և եփում 3-5 րոպե, մինչև սմբուկը սկսի փափկել։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և եփեք ևս 3 րոպե, մինչև տաքանան:
4. ԾառայելԲադի կտորները դնել ամանի մեջ և լցնել կարրին դրանց վրա: Մատուցել կարրին շոգեխաշած բրնձով և թարմ թայլանդական ռեհանի տերևներով:

Այս թայլանդական կարմիր կարրին տապակած բադով համակցում է կծու, քաղցր և յուղալի համերը՝ ստեղծելով հարուստ և բարդ համային փորձ: Ճաշատեսակը ավանդաբար մատուցվում է շոգեխաշած բրնձի հետ, որը կատարյալ է հարուստ և անուշաբույր սոուսը ներծծելու համար: