Kaeng khae (կծու կարրի բանջարեղենի ապուր)

Այս Ամանորի օրը մենք ձեզ զարմացնում ենք Հյուսիսային Թաիլանդի կծու կարրիով. Kaeng khae (แกงแค): Kaeng khae-ն խոտաբույսերի, բանջարեղենի, ակացիայի ծառի (cha-om) տերևների և մսի (հավի, ջրային գոմեշի, խոզի միս կամ գորտ) կծու կարի է: Այս կարրին կոկոսի կաթ չի պարունակում։

Կարրի անունը ստացել է Piper sarmentosum տերևներից, որոնք նրա հիմնական բաղադրիչներից են, որոնք հայտնի են որպես խաե Թաիլանդի հյուսիսում: Ճաշատեսակի բաղադրիչները՝ P. sarmentosum, լաոսական համեմ, cha-om և Acmella oleracea տերևներ, Bombax ceiba, Sesbania grandiflora-ի չոր միջուկներ, բաղեղի դդում, սմբուկ, բամբուկի ընձյուղներ, ոլոռ-սմբուկ, թարմ պղպեղ և սունկ:

Kaeng khae (կծու կարրի բանջարեղենի ապուր)

Kaeng Khae-ն, որը նաև հայտնի է որպես «Kaeng Khae Kai» (Հավով խե կարրի), թայլանդական ավանդական ուտեստ է, որը ծագել է Թաիլանդի հյուսիսում: Այն եզակի և քիչ հայտնի ուտեստ է՝ համեմատած այլ թայերեն կարրիների հետ, ինչպիսիք են հայտնի կանաչ կամ կարմիր կարրին: Kaeng Khae-ի պատմությունը սերտորեն կապված է Հյուսիսային Թաիլանդի բնակիչների մշակույթի և ապրելակերպի հետ, որտեղ տեղական բաղադրիչների և համեմունքների օգտագործումը կենտրոնական նշանակություն ունի խոհանոցում:

Kaeng Khae-ի հիմքը տարածաշրջանային խոտաբույսերի և բանջարեղենի խառնուրդն է: Ամենաուշագրավ բաղադրիչը խեի տերեւն է, որը նաև հայտնի է որպես ակացիա կամ cha-om տերեւ, որը յուրահատուկ համ է հաղորդում կարրիին: Այլ բաղադրիչները սովորաբար ներառում են հավի միս, ձուկ կամ երբեմն նույնիսկ գորտեր, ինչպես նաև մի շարք տեղական բանջարեղեններ, ինչպիսիք են սմբուկը, բամբուկի կադրերը և լոբիները:

Kaeng Khae-ի համային պրոֆիլը բարդ է և հարուստ: Այն համատեղում է չիլի պղպեղի կծու կծուությունը, խայի տերևների դառնությունը և կիտրոնախոտի և կաֆիր լայմի տերևների թարմությունը: Սա լրացուցիչ լրացվում է կոկոսի կաթի յուղալիությամբ՝ ստեղծելով համերի ներդաշնակ խառնուրդ, որը տտիպ է, կծու, թեթևակի դառը և թարմացնող:

Պատրաստման առումով Kaeng Khae-ն առանձնանում է իր պարզ և գեղջուկ ոճով։ Բաղադրիչները հաճախ կտրվում են մեծ կտորներով և եփվում միասին, որպեսզի համերը լավ միախառնվեն: Ճաշատեսակը ավանդաբար մատուցվում է կպչուն բրնձով, որը Հյուսիսային Թաիլանդի հիմնական սնունդն է:

Բաղադրիչների ցանկ և բաղադրատոմս 4 հոգու համար՝ Kaeng khae-ի պատրաստման համար

Kaeng Khae-ն համեղ և անուշաբույր թայերեն կարրի է: Ահա բաղադրիչների ցանկը և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը 4 հոգու համար:

Բաղադրությունը

Curry paste-ի համար.

1. 10 փոքր կանաչ թայլանդական չիլի պղպեղ
2. 2 հատ սոխոլ, խոշոր կտրատած
3. 4 պճեղ սխտոր
4. 1 ցողուն կիտրոնի խոտ, միայն ստորին հատվածը, մանր կտրատած
5. 1 դյույմ կտոր գալանգալ, նուրբ թակած
6. 1 թեյի գդալ ծովախեցգետնի մածուկ (ըստ ցանկության)
7. 1 թեյի գդալ չաման սերմեր
8. 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր
9. 1/2 թեյի գդալ աղ

Curry-ի համար.

1. 500 գրամ հավի միս՝ կտրատած
2. 3 բաժակ կոկոսի կաթ
3. 1 փունջ խեի տերևներ (ակացիա/չա-ոմ ծառի տերև), կոշտ ցողունները հանվել են
4. 1 բաժակ բամբուկի կադրեր՝ կտրատած
5. 1/2 բաժակ երիտասարդ կանաչ չիլի պղպեղ՝ կիսով չափ կտրված
6. 2 կաֆիր կրաքարի տերևներ
7. 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս
8. 1 թեյի գդալ արմավենու շաքար
9. Յուղ տապակելու համար
10. Անհրաժեշտության դեպքում լրացուցիչ ջուր

Մատուցելուց առաջ.

• Կպչուն բրինձ կամ շոգեխաշած բրինձ

Պատրաստման եղանակը

1. Պատրաստեք կարրիի մածուկը. Չաման և համեմի սերմերը տապակել չոր թավայի մեջ մինչև բուրավետ դառնա: Մանրացրեք դրանք չիլի պղպեղի, սոխի, սխտորի, կիտրոնի խոտի, գալանգալի, ծովախեցգետնի մածուկի և աղի հետ հավանգով կամ կոմբայնով և վերածեք նուրբ մածուկի:
2. Տապակել հավը. Մեծ թավայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք և տապակեք հավի կտորները մինչև բոլոր կողմերից թույլ շագանակագույն դառնան։ Հավի միսը հանում ենք թավայից և մի կողմ դնում։
3. Եփել կարրին. Նույն թավայի մեջ ավելացրեք ևս մի քիչ ձեթ և մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա տապակեք կարրիի մածուկը։ Այնուհետև ավելացրեք կոկոսի կաթը, կաֆիր լայմի տերևները, բամբուկի կադրերը և կանաչ չիլի պղպեղը: Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 10 րոպե։
4. Ավելացնել հավի և խեի տերևները. Տապակած հավի միսը և խայեի տերևները ավելացնել տապակի մեջ։ Համեմեք կարրին ձկան սոուսով և արմավենու շաքարով։ Եփեք ևս 10-15 րոպե, կամ մինչև հավը եփվի և համերը լավ միախառնվեն: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք ցանկալի խտության հասնելու համար:
5. Ծառայել: Ծառայել Kaeng Khae-ն տաք կպչուն բրնձով կամ շոգեխաշած բրնձով:

Վայելեք այս իսկական և համեղ թայերեն ուտեստը:

Katurai Chilli ապուր հավով (Kaeng Khae Kai), հյուսիսային ավանդական ուտեստ